Este pollo con ciruelas de Marjane Satrapi se inspira en un libro de la recientemente fallecida dibujante y escritora iraní Marjane Satrapi, precisamente llamado Pollo con ciruelas. Qué casualidad. Existe una película francesa basada en el libro con la que me topé por azar en un viaje en tren, hace años; me enamoré de la historia.
Desde entonces he buscado una receta que pueda aproximarse, pero en la red no he dado con la fórmula exacta, que por otro lado la autora no detalla en el libro; el presente plato es en gran medida imaginado o recreado pues no puede ser fidedigno. El resultado se asemeja curiosamente al pollo rustido con ciruelas, pollastre rostit amb prunes i pinyons de la Navidad catalana.
¿Será este el principio de una serie de #recetasyliteratura? Todo puede ser.
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Índice
El pollo con ciruelas de Marjane Satrapi, y su devenir
- Como he comentado, he buscado y buscado alguna receta que se correspondiese con la citada en el libro, de la que se da poco detalle, solo la siguiente descripción:
[…] se detuvo en su plato favorito: el pollo con ciruelas, una especialidad de su madre, preparada con pollo, ciruelas, cebollitas confitadas, tomates, cúrcuma y azafrán, servida con arroz.
- Pues ahí está: no sabemos ni qué piezas de pollo se emplean, si las ciruelas son frescas o pasas, ni cómo es el proceso. Esas cebollitas confitadas, ¿irían troceadas en el sofrito o se confitan aparte? Más de una vez las recetas se traducen de aquella manera porque el traductor no tiene ni idea de cocina. Hala, lo que ha dicho.
- Como es de suponer que la madre del protagonista cocinase un pollo con ciruelas que se atuviese a la tradición iraní, esta receta de pollo con ciruelas pasas procedente de una web de cocina persa nos da una pista del proceso de preparación; nos cuentan que la fruta, tanto fresca como desecada, es un ingrediente muy frecuente en la cocina iraní. Consta de pollo en piezas, ciruelas pasas, cebollas (no confitadas) y ajo, y se sazona con azafrán y cúrcuma; el pollo y la cebolla se sofríen en aceite de oliva, claro. Le falta el tomate para cuadrar con la receta de Satrapi.
- El khoresht aloo, un estofado de pollo y ciruelas típico iraní, también se parece bastante a lo que buscaba: cebolla, ajo, muslos de pollo, ciruelas pasas, cúrcuma y azafrán, aunque incluye un ingrediente que no menciona Satrapi: los guisantes secos partidos. El proceso podría corresponder al de cualquier pollo en salsa de la Península: sofreír cebolla y ajo, dorar el pollo, añadir líquido y especias, y estofar el conjunto hasta que el ave esté tierna. Nada del otro mundo.
- He optado por confitar cebollitas francesas en aceite de oliva además de las que van en el sofrito, como sugieren estas dos recetas anteriores.
- En cuanto a la pieza de pollo elegida, se puede emplear un pollo entero troceado, sin más, o elegir nuestra pieza favorita, que en mi caso para este tipo de plato es el contramuslo con hueso. Optar por piezas de idéntico tamaño tiene la ventaja de que el punto de cocción es similar para todas ellas.
Vídeo: cómo se hace el pollo con ciruelas de Marjane Satrapi
En menos de 1 minutito.
Dudas y consejos sobre el pollo con ciruelas de Marjane Satrapi
- —¿Puedo usar otra pieza de pollo que no sea el contramuslo? — Claro, lo que quieras.
- —Las ciruelas pasas no son santo de mi devoción, ¿puedo poner otra fruta?— Prueba con orejones, también quedará fantástico.
- —¿Es obligatorio hacer las cebollas confitadas?— No, las puedes obviar, por eso las he hecho aparte.
- —¿Puedo prepararlo con antelación?— Sin duda, como cualquier estofado, el reposo asienta los sabores, ya lo sabes.
La chefa recomienda
En lo que atañe a aves y carnes estofadas, te ofrezco desde el clasiquísimo pollo al ajillo al maravilloso pollo en pepitoria de la abuela que siempre triunfa, pasando por un ajillo de pollo almeriense, un jarrete de cordero braseado a la naranja, la ternera asada en su jugo o la ternera Strogonoff.
La receta casera del POLLO CON CIRUELAS de Marjane Satrapi, escrita
Lo dicho, ya he expuesto los argumentos de la recreación de esta receta en el apartado del devenir:
- Piezas de pollo estofadas
- en un sofrito de cebolla, ajo y tomates,
- con ciruelas pasas (aunque con ciruelas frescas en temporada también quedará fetén)
- y aromatizado con cúrcuma y azafrán.
Soy muy fan de las combinaciones dulzonas en los platos de carne y ave. En este caso las ciruelas y la cebolla aportan un toque dulce que suaviza el tomate sin necesidad de añadir azúcar, como se hace en la salsa de tomate frito, y la canela cuadra de maravilla con el conjunto. Delicioso.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: poca, hacer un sofrito en condiciones, dejando la cebolla muy blanda, y estofar el pollo el tiempo necesario para que quede muy tierno.
- 8 contramuslos de pollo, con piel, u otra pieza al gusto
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 buen pellizco de azafrán disuelto en 3 cucharadas de agua caliente
- ½ cdta. de canela
- 400 g de tomate troceado
- 400 ml de caldo de pollo o agua
- Sal y pimienta
- 1 puñado de almendras laminadas y tostadas
- Arroz basmati de guarnición
- 16-20 cebollitas francesas
- Aceite de oliva virgen
- Pela las cebollitas. Pon agua a hervir y blanquéalas en el agua hirviendo durante 10 minutos.
- Sácalas del agua, escurre y deja templar un minuto.
- Pásalas a una cazuela o cazo donde quepan apretaditas y cubre con aceite de oliva.
- Calienta suavemente y mantén un leve burbujeo (no se deben freír) el tiempo necesario hasta que estén tiernas al probar con un cuchillo.
- Cuando estén listas, retira del fuego y deja enfriar en el aceite.
- Salpimienta el pollo. Dóralo en una cazuela con el aceite de oliva a fuego fuerte. Reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla picadita a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, hasta que esté lacia y transparente.
- Pela los ajos y májalos. Maja el azafrán, vierte medio vasito de agua hirviendo sobre él y déjalo que se infusione mientras se cocina la cebolla.
- Cuando la cebolla esté tierna, agrega los ajos majados y dales unas vueltas hasta que pierdan el sabor a crudo.
- Incorpora la cúrcuma y la canela, y dales unas vueltas para que se tuesten.
- Añade la infusión de azafrán y el tomate, y redúcelo cinco minutos. Si quieres, cuando esté reducido el tomate se puede triturar el conjunto para obtener una salsa más fina.
- Devuelve el pollo marcado a la cazuela y cubre con el caldo/agua. Sala el conjunto.
- Tapa y cocina a fuego muy suave 25-30 minutos.
- Incorpora las ciruelas pasas y cocina destapado otros 15–20 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien tierno. Reposa 10 minutos antes de servir.
- Sirve con las cebollitas confitadas y arroz basmati cocido aparte, y espolvorea las almendras laminadas tostadas por encima.
Referencias
- Pollo con ciruelas. Marjane Satrapi
- Chicken with prunes. Rozina’s Persian Kitchen
- Khoresht aloo, Persian prune stew. My Persian Kitchen
Colofón
Prepárate este pollo con ciruelas de Marjane Satrapi en su honor si eres admiradora de sus escritos y, si no lo eres, léela ya. Te gustará.
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