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Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno

Recetas caseras con fotos y proceso paso a paso, consejos y trucos

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Cómo hacer helados caseros. Método y consejos

como hacer helados caseros paso a paso

Hacer buenos helados caseros no es difícil, en este artículo os cuento cómo hacer helados caseros porque merece mucho la pena. A pesar de lo mucho que nos gustan qué poco sabemos de ellos. Vamos a remediarlo.

Y tenéis un vídeo y fotos paso a paso para que no os perdáis. Venga.

Índice

  • 1 ¿Merece la pena hacer helados en casa?
  • 2 Qué es un helado
  • 3 Cómo se consigue que un helado sea cremoso
  • 4 Recetas básicas de helado
    • 4.1 Vídeo: cómo hacer base de helado casera clásica
  • 5 Mantecación de los helados caseros
  • 6 Conservación de los helados caseros
  • 7 Referencias
  • 8 La chefa recomienda

¿Merece la pena hacer helados en casa?

Mi respuesta es sí, pero ¿por qué?

  1. Controlamos por completo todos los ingredientes y nos ahorramos estabilizantes, colorantes y aromas, que, aunque son del todo inocuos, solo son necesarios porque los helados comerciales necesitan aguantar meses almacenados en supermercados y tiendas. Pero sobre todo nos ahorramos grasas poco saludables y baratas…
  2. Por la misma razón anterior, hacer el helado en casa es muy conveniente para quien tenga alguna intolerancia o alergia alimentaria, o problemas de azúcar, como es mi caso. Podemos elaborar los helados con ingredientes sin lactosa, sin huevo, con un control total de que no tengan gluten e incluso sin azúcar, como los hago yo, aptos para diabéticos.
  3. Podemos graduar los ingredientes y sabores completamente a nuestro gusto.
  4. La pureza de sabores que se consigue en un helado casero no la he encontrado yo en ningún helado de supermercado. Puede que se encuentre en algún helado artesano de verdad, como los de Paco Torreblanca o los de los hermanos Roca, pero no he tenido la suerte de probarlos, así que no puedo opinar.

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Qué es un helado

Empecemos por el principio definiendo qué es un helado:

Una emulsión compleja de agua, azúcar, proteínas, grasa y aromas, congelada.

La mezcla tradicional para preparar helado es una crema inglesa o natillas claritas, un cuajado de:

  • Yemas,
  • leche,
  • nata,
  • azúcar y
  • aromas.

Una emulsión es una dispersión de una sustancia en otra en forma de gotas microscópicas, siendo una y otra sustancias inmiscibles, es decir, que no se mezclan, como el aceite y el agua.

Pero si batimos aceite con agua junto con un emulsionante o emulgente, como nos ocurre al batir aceite con huevo en una mayonesa (el emulgente es la lecitina de la yema y el agua proviene de la yema y la clara) obtenemos una emulsión más o menos estable. Pfff, ya me he pasado con la lección de química (todos tenemos un pasado).

Toda la gracia del helado proviene de que el agua que contiene se congela.
Cuando congelamos agua sola ya sabemos lo que obtenemos: un bloque duro. Pero si congelamos una mezcla de agua con los ingredientes adecuados y la mantecamos (batimos al tiempo que enfriamos), obtenemos una cosa congelada, pero cremosa y rica, que es el helado.

imagen de helados caseros


Cómo se consigue que un helado sea cremoso

La cremosidad, una de las cualidades imprescindibles del helado, proviene entre otras cosas de que los cristales de agua formados al congelar sean tan pequeños que nuestro paladar no sea capaz de percibirlos. El tamaño de los cristales se controla de diversas maneras:

  • Introducción de aire en la mezcla – las máquinas industriales y profesionales para fabricar helado baten el helado con cuchillas, a alta velocidad, con una potente congelación simultánea e introduciendo pequeñísimas burbujas de aire, lo que mantiene controlado el tamaño de los cristales de hielo. Esto último no está al alcance del heladero casero.
  • Azúcar y otros edulcorantes – el azúcar, como casi cualquier otro ingrediente soluble, rebaja el punto de fusión del agua. Eso significa que el agua con azúcar disuelta no se congela a 0 ºC, sino a menos, según la cantidad de azúcar.
    • Cuanto más bajo el punto de congelación, mayor número de cristales y de menor tamaño.
    • El azúcar invertido, por ejemplo, reduce el punto de congelación más que el azúcar solo, por eso se recomienda añadir un pequeño porcentaje en los helados (aquí tenéis qué es el azúcar invertido, cómo hacerlo en casa y cómo se usa). Según Harold McGee podemos sustituir entre un cuarto y un tercio del azúcar de la receta por azúcar invertido. El mismo efecto tiene la miel, aunque hay que tener en cuenta que tiene un sabor pronunciado.
  • Proteínas – en un helado con una base tradicional de natillas, un cuajado de yemas, leche y nata, las proteínas proceden de las yemas y de la leche. Las proteínas tienen dos efectos:
    • Por un lado son moléculas grandotas que literalmente fastidian el crecimiento de los cristales de hielo, al obstruirles el camino;
    • por otro lado, al calentarlas en el cuajado se desnaturalizan y gelifican, es decir, que forman una especie de gelatina, atrapando el agua dentro de una red de moléculas de proteína, por lo que queda menos agua para que los cristales de hielo crezcan. Para aumentar la cantidad de proteínas se añade en ocasiones leche en polvo.
  • Grasas – al igual que con las proteínas, las grasas proceden de los lácteos y los huevos. También las grasas son moléculas grandes y además la grasa láctea contiene emulgentes naturales que ayudan a asociar las moléculas de agua con las de grasa. Las grasas permiten que los cristales de hielo escurran unos sobre otros y den sensación de untuosidad.

helados caseros paso a paso

Otros factores que influyen:

  • Alcohol – al igual que la disolución de azúcares, añadir alcohol rebaja el punto de fusión del helado, por lo que reduce los cristales. Pero no hay que pasarse con la cantidad de alcohol, porque podría reducirlo tanto que el helado quedara blandurrio. A mí me ha pasado con alguna piruleta alcohólica, que en cuanto la sacabas del congelador se ponía babosa.
  • El tiempo que se tarda en congelar – cuanto más rápido se congele el helado, más cremoso sale, porque a los cristales no les da tiempo a crecer mientras se forman. Por eso, si tenemos máquina para hacer helados lo ideal es que no tarde más de 15 minutos en congelar la base de helado.
  • Polisacáridos – como el almidón de la Maizena, por ejemplo. Cualquier molécula grande que pueda gelificar, es decir, formar una red molecular que atrape moléculas de agua, puede hacer un buen papel en un helado. De hecho aquí tenéis una mezcla básica para helado sin huevo en el que este se sustituye por Maizena.

Recetas básicas de helado

Las recetas básicas clásicas para helados son cuajados de yemas, leche y azúcar, con nata o sin ella. Hay muchas variaciones:

  1. Una de las fórmulas más clásicas es la de mi receta de helado de vainilla, unas natillas claritas o crema inglesa aromatizadas con vainilla y enriquecidas con nata.
  2. La receta que incluyo aquí es otra cremosísima variación sobre el mismo tema de Chris Clarke.
  3. En otra receta de helado de chocolate del blog podéis encontrar una base de helado sin huevo.

Vídeo: cómo hacer base de helado casera clásica

En unos 4 minutejos:

La máquina de helados que uso es KitchenAid, la puedes ver aquí.

Vamos con ella.

4.7 from 21 reviews
Receta básica para helado casero
 
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Preparación
1 hora
Cocinado
10 min
Total
1 hora 10 min
 
Base para helado con nata, yema de huevo, leche evaporada y azúcar
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postres
Cocina: Internacional
Raciones: 6
Ingredientes
  • 290 ml de nata para montar (>35% grasa)
  • 290 ml de leche evaporada
  • 3 yemas de huevo
  • 90 g de azúcar
  • 1 cdta. de extracto de vainilla o las semillas de ½ vaina
Instrucciones
  1. Mezclamos las yemas con la leche, el azúcar y la vainilla, y calentamos suavemente directamente sobre el fuego. La nata se monta y se mezcla después.
  2. Removemos sin parar con unas varillas o cuchara de madera hasta que espese (si tenemos termómetro, esto ocurre a partir de los 72-75º, pero no debemos pasarnos de 85º). Rascaremos el fondo continuamente, pues es donde tiende a cuajar la mezcla con mayor rapidez, como en cualquier natilla. Cuidado con los grumos, si aparece alguno podemos meter luego una batidora de mano.
  3. imagen de hacer helado de vainilla
  4. Tapamos el cazo con plástico de cocina, tocando la superficie para que no forme piel, y dejamos enfriar por completo. Metemos la mezcla en el frigorífico toda una noche, muchos profesionales lo aconsejan para asentar los sabores y que se hidraten las proteínas (por ejemplo, lo hace Paco Torreblanca).
  5. Cuando la mezcla esté bien fría, montamos la nata hasta que esté semidura (cuidado con pasarse y convertirla en mantequilla). Mezclamos la nata semimontada con movimientos envolventes. Enfriamos de nuevo una media hora.
  6. como hacer helados caseros paso a paso
  7. Ponemos en marcha la heladera y vertemos la mezcla anterior. Deberá estar lista en 10-15 minutos si la heladera es suficientemente potente.
  8. imagen de hacer helados caseros
  9. Rebañamos bien la heladera con una espátula y pasamos el helado blando a un recipiente hermético para meterlo en el congelador a que acabe de endurecer.
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3.5.3251

Mantecación de los helados caseros

El mantecado es el proceso de batir la mezcla para helado al tiempo que se congela. Aunque en casa podemos preparar helado por el método tradicional de meter la mezcla en el congelador y sacarla para batirla cada media hora, encuentro que no quedan igual que si utilizamos algún tipo de máquina.

Incluso la Thermomix no consigue unos helados tan cremosos como los que se consiguen con una máquina de helados. Una máquina para hacer helados no es más que un recipiente que mezcla la base de helado mediante unas aspas que giran, al tiempo que la enfría hasta la congelación.

En cuanto a la refrigeración hay dos tipos de heladeras o máquinas de helado:

  1. Las que disponen de compresor para enfriar, igual que un frigorífico, o
  2. las que enfrían gracias al congelado previo del bol. Estos boles especiales tienen una doble pared y contienen un líquido o gel refrigerante en su interior; el bol se congela previamente en el congelador y se usa para contener la base de helado mientras se manteca. El frío se transmite desde el fluido congelado a la base de helado a través de la pared interior del bol.

No tengo experiencia ninguna ni referencias de las máquinas de compresor, las más caras, por lo que no puedo opinar, pero tengo una heladera modesta de bol que se congela y el resultado es fantástico. Mi aparato es de la marca Krups, no es nada caro, y me prepara 1,2 litros de helado en 10-15 minutos, que es lo ideal como he comentado en la receta de la base de helado. De este mismo tipo es el bol que lleva la Kitchen Aid como accesorio para hacer helados.


Conservación de los helados caseros

  • Los congeladores caseros están a -18 ºC, una temperatura más baja de la que necesitan los helados para estar en su punto, por eso se quedan hechos un bloque. Para consumirlos es necesario sacarlos con antelación del congelador o pasarlos por el microondas, con muchísima precaución.
  • Cuando se conserva un helado largo tiempo en el congelador los cristales de hielo tienden a aumentar de tamaño, por lo que acaba perdiendo cremosidad. Los estabilizantes se añaden a los helados industriales por esta razón, entre otras.
  • Los estabilizantes son compuestos que evitan ese crecimiento de los cristales con el tiempo, que procede en parte de una destrucción paulatina de la emulsión. El helado casero no tiene por qué llevar estabilizantes añadidos si no se va a conservar más de dos o tres días.
  • Los estabilizantes son de varias clases, entre ellos un grupo importante es el de polisacáridos como la pectina, el carragenato, la goma guar, la goma xantana, etc. Estos compuestos absorben el agua para formar geles, lo que evita que el agua migre a los cristales y estos crezcan haciéndose perceptibles.
  • Los estabilizantes también podemos añadirlos a nuestro helado casero si queremos asegurarnos de que se conserve perfectamente, pero no son necesarios si el helado se consume enseguida.

Referencias

  • The Sweet Life. Kate Zuckerman. Bulfinch
  • Tips for making homemade ice cream softer. David Lebovitz
  • La Cocina y los Alimentos. Harold McGee. Círculo de Lectores
  • The Science of Ice Cream. Chris Clarke. RSC Paperbacks

La chefa recomienda

Si queréis poneros manos a la obra aquí tenéis, por ejemplo:

  • Helado de avellana
  • Helado de turrón
  • Helado de vainilla clásico
  • Helado de manzana
  • Helado de crème fraîche
  • Helado de leche merengada
  • Helado de mazapán
  • Helado de miel
  • Helado de café y cardamomo
  • Polos de Baileys

Si preferís otro tipo de helado más ligero, también tenéis la receta del helado de yogur cremoso, con yogur escurrido.

Acompaña tu helado con cucuruchos de barquillo caseros, serán la guinda del pastel.


Ahora no digáis que no tenéis todos los mimbres sobre cómo hacer helado en casa. No os falta de nada, solo empezar.

Artículo con enlaces de afiliación.
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Comentarios

  1. Miriam Garcia dice

    22 abril, 2016 en 3:21 pm

    Prueba de comentario.

    Responder
    • Aran dice

      27 septiembre, 2016 en 8:02 pm

      Hola! Gracias por tu artículo, es fantástico. Me he comprado la heladera de bosch mum5 y no se q he hecho mal pero ha estado batiendo a velocidad 1 durante 1 hora y no se ha congelado, sigue tan líquido como cuando lo metí. No entiendo q habrá sucedido, el bol llevaba en el congelador más de 18 horas según indican las instrucciones. Muchas gracias por tu ayuda

      Responder
      • Miriam Garcia dice

        28 septiembre, 2016 en 9:18 am

        Hola, Aran, qué raro… llevaba alcohol tu mezcla de helado? Porque está claro que algo ha ido muy mal para que no se congele en una hora. Como digo en el artículo, en condiciones normales el helado se tiene que congelar en 15-20 minutos como mucho. Solo se me ocurre eso o que tu heladera esté defectuosa.

        Responder
        • Hernán dice

          1 octubre, 2019 en 4:25 am

          Hola….

          Tengo una máquina barquillera de tres boquillas, quiero iniciar un pequeño negocio con ella pero no tengo una fórmula para helados….podrías enviarme una al correo electrónico e iniciar este emprendimiento…

          Saludos y gracias

          Responder
          • Miriam Garcia dice

            1 octubre, 2019 en 9:43 am

            Tienes una fórmula en este artículo y el enlace a otra, te lo has leído?

            Responder
            • Ana dice

              17 mayo, 2020 en 11:32 am

              Hola. A mi me pasa lo mismo que al anterior comentario de que no manteca el helado. Algunos si suben y otros no. Se queda como líquida la crema. El que sube lo hace en 20 minutos pero el que o, no sube. No encuentro razon por la que no sube. Gracias

              Responder
              • Miriam Garcia dice

                17 mayo, 2020 en 12:16 pm

                Qué quieres decir con subir? Congelar? Qué marca de heladera tienes?

                Responder
              • Idoia dice

                10 agosto, 2020 en 3:18 pm

                Prueba a hacerlo en dos veces,quiza sea demasiado y no congela por eso.

                Responder
      • Hacer Helados Caseros dice

        15 enero, 2020 en 2:51 pm

        Hola! Que buenos consejos, yo no llevo mucho haciendo mis helados pero a ti te quedan deliciosos! Un saludo.

        Responder
    • Ellen van Delft dice

      29 enero, 2017 en 8:26 pm

      Hola Miriam
      Acabo de comprar una heladera con compresor. Voy a probar tus recetas. Te lo explicare como me ha ido. saludos Ellen

      Responder
      • Miriam Garcia dice

        30 enero, 2017 en 9:45 am

        :O qué responsabilidad la mía! Si tienes cualquier duda, me cuentas.

        Responder
      • María Eugenia Chourio dice

        10 abril, 2020 en 7:22 pm

        Excelente artículo tengo una pregunta sabes se como se prepara el gelato

        Responder
    • Patricia garcia dice

      24 enero, 2019 en 5:04 am

      hola me darías el nombre de tu maquina casera de helado, crees que sirva para empezar un negocio?
      gracias

      Responder
      • Miriam Garcia dice

        24 enero, 2019 en 8:38 am

        Mi heladera es un modelo Krups sencillo, de poco más de 1 litro de helado. Creo que para empezar un negocio necesitas más capacidad, esta heladera es de uso doméstico.

        Responder
    • Katia dice

      26 mayo, 2020 en 6:34 pm

      Hola! Quisiera comprar tu libro de helados pero no tengo paypal! Como lo puedo hacer?

      Responder
      • Miriam Garcia dice

        27 mayo, 2020 en 9:02 am

        Hola, Katia, puedes hacer una transferencia? Si quieres me escribes directamente al correo del blog, postmaster@invierno.com, y te doy mi número de cuenta :).

        Responder
  2. Clara Luz dice

    1 mayo, 2016 en 12:04 am

    Donde puedo comprar el azúcar invertido
    Nunca había escuchado sobre ese termino

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      1 mayo, 2016 en 10:28 am

      En tiendas de material de pastelería, por ejemplo lo tienes aquí: http://www.marialunarillos.com/azucar-invertido.html

      Responder
    • Macarena dice

      22 abril, 2017 en 9:50 pm

      La puedes hacer casera. Yo la hice y me funcionó!!! En youtube sale.

      Responder
  3. Clara Luz dice

    1 mayo, 2016 en 12:04 am

    Que buenas recetas

    Responder
  4. Mónica dice

    18 mayo, 2016 en 4:20 pm

    ¿Puedo hacer un helado con edulcorante? Si sí, ¿con cuál? ¿Estevia?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      18 mayo, 2016 en 4:30 pm

      Sí se puede, yo hago muchos porque soy prediabética. No tengo experiencia con la estevia, a mí no me gusta a partir de ciertas cantidades porque tiene un sabor acusado. Pero con tagatosa, sucralosa y algún edulcorante especialmente formulado para helados de la casa Dayelet salen estupendamente.

      Responder
      • Esther dice

        18 junio, 2016 en 12:59 pm

        Buenos días!
        Donde puedo encontrar tagatosa?
        Gracias.Un saludo.

        Responder
        • Miriam Garcia dice

          18 junio, 2016 en 1:55 pm

          La tagatosa se importa de Bélgica, yo solo la encuentro en una tienda en Internet que se llama Mercadiabet.

          Responder
          • Esther dice

            26 junio, 2016 en 1:35 am

            Muchas gracias por la información.

            Responder
  5. Gustavo dice

    12 julio, 2016 en 10:03 pm

    Hola buenos dias una pregunta que es frigorífico que función tienes y dónde lo puedo comprar me gustaría me contestara mi pregunta gracias

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      24 junio, 2017 en 8:38 pm

      El frigorífico es la nevera o heladera.

      Responder
  6. Wendy dice

    4 agosto, 2016 en 3:18 pm

    Hola que tal. En caso de no tener una heladera entonces debo sacar la mezcla cada media hora y volver a batirla en la batidora? Cuantas veces debo hacer esto? Saludos desde Mexico 🙂

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      4 agosto, 2016 en 5:14 pm

      Lo suyo es batir el helado con una batidora de mano, sin sacarlo del recipiente en el que se guarda en el congelador. Se bate tantas veces como sea necesario hasta que esté más o menos firme.

      Responder
  7. Edo Castro dice

    18 agosto, 2016 en 10:55 pm

    Hola,
    Primerizo en el campo de la heladería, simple y sencilla receta, gracias 🙂
    Pero bien ahora la pregunta… para la intolerancia a la lactosa, que tal hacerlos con leche de almendras? servirá? entiendo que la grasa es parte fundamental del proceso la cual esa leche no tiene mucha…por eso la duda.
    Gracias!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      19 agosto, 2016 en 9:51 am

      No puedo decirte cómo quedaría, porque no tengo experiencia con la leche de almendras, pero no tiene ni el tipo de grasa ni las proteínas que tiene la leche de vaca. No puedes conseguir sencillamente leche sin lactosa?

      Responder
      • Edo Castro dice

        19 agosto, 2016 en 5:53 pm

        Podría, sí, vamos a ver que tal queda 🙂

        Responder
  8. Blanca dice

    21 agosto, 2016 en 8:52 pm

    Hola , enhorabuena por el blog .
    Las recetas deben estar buenísimas.
    pero podías poner alguna mas light ? sin nata y azucar
    Gracias.
    Enhorabuena también por las fotografías son de mucha calidad, de lo mejor que se ve en blogs de cocina .

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      22 agosto, 2016 en 10:15 am

      Hacer un buen helado sin grasa es bastante difícil. Y sin azúcar tienes varios en el blog.

      Responder
  9. Anabella dice

    20 septiembre, 2016 en 6:34 pm

    Buenos días yo soy de Argentina me encanto la receta de helado, como puedo hacer para calcular la proporción para hacer helado de chocolate, frutilla (Fresa) o dulce de leche. La base es la misma? Desde ya muchas gracias. Estoy fascinada con el blog es muy bueno!!!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      20 septiembre, 2016 en 7:16 pm

      Para poner frutas puedes usar la proporción que hay en el helado de yogur y frutos rojos (pon el nombre en el buscador del blog) y para el de dulce de leche podrías usar la proporción que se usa en el helado de turrón, por ejemplo. Tienes una receta de helado de chocolate muy rico sin huevo también, muy fácil. Que te aproveche ;).

      Responder
  10. javy dice

    11 octubre, 2016 en 7:53 pm

    Míriam García Gracias por existir …como me gusta tu blog..es muy bonita su forma de ayudar y enseñar a los demás en estos tiempos de tanta maldad ..soy cubano y vivo dentro de la isla.tengo un negocio de vender helados económicos(tu sabes !!CUBA!!)estoy tratando de lograr que los helados me duren un poco mas sin perder la textura súper cremosa que logro cuando salen de la maquina de frozen cuando los cremo … me puedes ayudar con la formula que tengo, dime que usted cree que tengo que agregar algo ..los ingredientes que uso son ..cada 5 litros de agua uso 1,5 onz de cmc, 1 libra de leche en polvo, una pisca de sal, 5 laticas de azúcar, extracto de vainilla como base, mas el extracto del sabor que sea el helado..todos estos ingredientes los pongo en una batidora a mesclar por 30min y después los cremo en la maquina ..salen súper cremosos y perfectos al paladar pero no los puedo poner en un feezer por que pierden la textura…que hago .que le puedo agregar a esta formula..agradecido por su blog Míriam García.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      13 octubre, 2016 en 1:15 pm

      Hola, Javy, me alegro de que te guste el blog :). Pero no soy tampoco ninguna experta en helados, a lo sumo en hacerlos en casa, hacerlos a nivel semiindustrial y para su venta… eso es otro cantar. Así a bote pronto lo que echo de menos en tu fórmula es algo de grasa… los helados tradicionales llevan huevo y nata para ello. Tampoco sé que es eso de cmc ni cuánto son 5 laticas de azúcar. Por lo poquito que sé a esa fórmula le falta grasa para poder ser untuosa.
      En cualquier caso, lo de que pierdan la textura también depende de la temperatura del congelador que uses. Los congeladores domésticos como el mío desde luego congelan los helados en exceso, no sé cómo será el tuyo. Bueno, ya me cuentas.
      Un saludo ultramarino

      Responder
  11. Ana Gallardo dice

    16 febrero, 2017 en 2:29 am

    Hola, me encantó tu post, todo bien explicado. Quisiera preguntarte algo: Los estabilizantes como pectina, el carragenato, la goma guar, la goma xantana, etc pudiesen reemplazarse por gelatina sin sabor? Otra cosa, también mencionas que para aumentar la cantidad de proteínas se añade en ocasiones leche en polvo. Esto en que proporción? Muchas gracias 🙂

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      24 junio, 2017 en 8:39 pm

      Puedes usar gelatina neutra perfectamente como estabilizante, lo que no sé decirte es la proporción porque no la he utilizado.
      En cuanto a la leche en polvo, el contenido total de proteínas lácteas se aconseja que no sobrepase el 4% del peso de la crema; yo le pondría un 3,5% de leche en polvo, es decir, para la receta que incluyo en el artículo entre 20-25 g de leche desnatada en polvo.

      Responder
  12. Adela dice

    10 abril, 2017 en 10:35 am

    Hola, gracias por tus excelentes consejos y recetas….me gustaría saber el equivalente de «nata para montar» en México.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      24 junio, 2017 en 8:40 pm

      Nata para montar es crema de leche con un contenido mínimo de 35% de grasa. No sé en México, en España es un dato que viene en la etiqueta del producto. Es necesario ese mínimo de grasa porque de lo contrario el helado no quedará suficientemente cremoso. Un abrazo.

      Responder
  13. Ana dice

    9 mayo, 2017 en 11:45 am

    hola,que buenas recetas has puesto!!me acabo de comprar una heladera con compresor y ya estoy preparando la receta helado de turrón,a ver como me sale!!!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      10 mayo, 2017 en 8:38 am

      Pues bien, seguro ;).

      Responder
  14. Ana dice

    9 mayo, 2017 en 11:49 am

    si tuvieras alguna receta de helado de chocolate,naranja o limón estaría guay,son mis favoritos,gracias

    Responder
    • Maria Jose dice

      24 diciembre, 2018 en 6:19 am

      Hola!! Muchas gracias por toda la informacion! Nunca he hecho helado y quiero hacerlo por primera ves. Me tincaba hacerlo de limon o piña, ideal para estos dias calurosos. La pregunta es si se puede hacer con pulpa de fruta y si tienes alguna receta para helados mas frutales y naturales que no tengan tanta crema!! Saludos!

      Responder
      • Miriam Garcia dice

        24 diciembre, 2018 en 9:13 am

        Lo siento, no tengo otra fórmula más que esta.

        Responder
  15. jose luis dice

    19 junio, 2017 en 6:52 pm

    Me gusta tu blog, como se dice en estos lares, tiene persuabilidad, pero tengo que discrepar el helado incluso el casero no tiene por que ser un bloque que hay que sacar para poder consumirlo , es un problema de proporciones de azucar y grasas, si se queda duro, algo no funciona, la sacarosa no es el mejor acompañante de un helado y solo utilizar como estabilizante el huevo te limita a crear cremas ,claro no todo en el helado es drema a raudales , tambien hay frescor y disolver en boca otras percepciones sutiles y refrescantes, es muy importante echar cosas muy buenas , es lo que te comes , pero decir cambiar el azucar por tu edulcorante preferido me suena raro , podria decirme el poder edulcorante de ese producto para nivelar el dulzor y el poder de congelaciòn?, la maquina del helado tiene dos funciones una mantecar el helado y otra la que da valor y calidad es aierar , llamado «overrum» , el peso diferencial te hace saber si haces helado o algo congelado . bueno espero que no te moleste mi comentario . un saludo

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      20 junio, 2017 en 11:20 am

      Hola, José Luis:
      En ningún momento digo que un edulcorante tenga el mismo efecto que un azúcar. Pero los helados que hago con edulcorante los puedo tomar y los otros no.
      No puedo opinar de lo que ocurra en tu país, pero los helados que se venden en España están formulados para que estén en su consistencia óptima alrededor de los 8-10º bajo cero, y los congeladores están a -18º, por eso quedan más duros. Los helados comerciales de mala calidad en España tienen tanto aire que no se nota mucho la diferencia en cualquier caso, pero en los caseros, sí.
      Que yo sepa, el overrun en un helado casero es muy bajo, porque el aire que consiguen introducir las máquinas para helado caseras es poquísimo en relación al que tiene un helado industrial.

      Responder
  16. jose luis dice

    19 junio, 2017 en 7:18 pm

    Leo arriba que alguien tiene un problema con la nata , tal vez la nata no tenga la misma funcion que en una salsa cremosa , la proporcion de nata va determinada por su poder de congelaciòn y duracion de consumo , ejemplo azucares 18% y grasas 8% para consumo de mas de 10 dias , ver la receta de javi el cubano es el ejemplo de una desproporcion desmesurada , ahora es valiente vaya cantidades.
    si utilizo leche evaporada para hacer un arroz con leche o unas croquetas la mejora va a ser espectacular en relacion a la leche pero si cambio la receta de helado de leche entera con un 3.5 % de grasa a una leche evaporada con un 9% de grasas , sin corregir otros factores , tendre en helado duro , en definitiva descompensado .
    un saludo

    un saludo

    Responder
  17. Mercedes dice

    20 junio, 2017 en 4:06 pm

    Me encanta tu blog, y tienes muchas cosas muy interesantes por hacer ,con respecto al helado ,hace dos años me compre una heladera en Ldl y hacia el helado con la receta que traía ….muy bueno por siento ,solo que la capacidad es muy pequeña por lo que me volvía loca haciendo un día y otro día ….
    Probaré con leche evaporada y creo que puede estar muy bueno :);)

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      20 junio, 2017 en 6:35 pm

      Jeje, sí, es un poco pequeña esa heladera. La mía tiene un poco más de un litro y en mi opinión es una cantidad perfecta. Ya me contarás.

      Responder
  18. Mercedes dice

    26 junio, 2017 en 3:59 pm

    Hola ! Hice el helado buenísimo …luego de sacarlo de la heladera le agregué almendras caramelizadas y una salsa de dulce de leche con brandy, quedó bomba total para un /a goloso …
    La receta ya la tengo adjuntada en mi libreta con 5 estrellas..
    Muchas gracias…

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      26 junio, 2017 en 4:05 pm

      Me alegro ;). Gracias por venir a contármelo.

      Responder
  19. Lendy dice

    30 marzo, 2018 en 3:38 am

    Mira como se hace nata para helado .?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      30 marzo, 2018 en 10:59 am

      No la puedes hacer en casa si no tienes acceso a leche fresca y sin pasterizar. Por qué la quieres hacer en casa?

      Responder
  20. Lendy dice

    30 marzo, 2018 en 3:38 am

    En casa pf espero tu respuesta

    Responder
  21. Lendy dice

    30 marzo, 2018 en 3:45 am

    Ha y me ha encantado tus recetas muy buenas

    Responder
  22. Lendy dice

    1 abril, 2018 en 2:28 am

    Esq no tengo la maquina de hacer helado y he querido hacer helado pero no se como se hace la nata para helado y pense q prodrias saver

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      2 abril, 2018 en 10:11 am

      La nata es la crema de la leche, no tienes acceso a ella?

      Responder
  23. Javier dice

    2 julio, 2018 en 11:07 am

    Hola.
    Tremenda receta, la he probado y está buenísima. Para los que no teneis Termomix, o si estais en la casa de la playa, o cualquier otro sitio donde no la tengais, os dejo esta receta también muy fácil y riquísima:

    Un saludo

    Responder
  24. jose dice

    1 septiembre, 2018 en 2:37 pm

    Hola me compre una maquina spaceman para helados soft o yogurt frozen , me podrias decir como hacer la mezcla para estas maquinas , desde ya muchas gacias me gusta mucho tu pagina!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      1 septiembre, 2018 en 6:27 pm

      Hola, José, siento no poder ayudarte, no conozco estas máquinas. Suerte.

      Responder
  25. Maria Flores dice

    3 septiembre, 2018 en 10:55 pm

    Vivo en un lugar donde no hay nata, o crema de leche por que la puedo sustituir
    Saludos

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      4 septiembre, 2018 en 9:09 am

      Lo siento, María, no conozco otra manera de aportarle a un helado la grasa que necesita.

      Responder
  26. Kim dice

    7 enero, 2019 en 4:37 pm

    Hola Miriam! Muy bueno el blog!
    Soy una principiante en esto de hacer helados caseros y me he comprado el estabilizante para helados. Me gustaría saber en qué momento y con qué ingredientes se debe incorporar. Y se puede calentar o va en frío? Cuánta cantidad sería necesaria para la receta básica de helado de vainilla?

    Ahh, y si no consigo leche evaporada, lo puedo sustituir por leche entera común?
    Muchísimas gracias

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      7 enero, 2019 en 5:57 pm

      Mmm, no suelo usar estabilizantes, por lo que no sé decirte, pero en el envase del estabilizante debería darte instrucciones en cuanto a dosificación y cómo utilizarlo.
      En cuanto a lo de la leche evaporada, aquí tienes otra receta sin leche evaporada, solo con leche: https://invitadoinvierno.com/helado-de-vainilla-casero/

      Responder
  27. Raquel Suaste dice

    10 enero, 2019 en 1:42 pm

    Hola, que interesante éste Artículo, he estado realizando helados caseros y llegué a ti por Pinterest, de verdad que con todos los datos que brindarte me siento ya una experta según la poca información que tenía de antemano. Probaré una y cada una de las recetas. Me resta preguntar algo, los españoles son verdaderos amantes del helado? He estado en España y no me he topado con muchas heladerias de buena calidad, sólo algunas…ésto se debe justamente a la calidad o se debe a que no es un producto amado y deseado como en Argentina? Me interesa mucho tu opinión. Gracias

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      10 enero, 2019 en 1:55 pm

      Hola, Raquel, pues efectivamente hay países con muchas más heladerías que España y donde creo que se aprecia más. No sé decirte por qué es así, pero lo es. Un abrazo.

      Responder
  28. martina dice

    26 abril, 2019 en 7:35 pm

    hola, quería saber cuanto dura en el freezer un helado casero. gracias.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      27 abril, 2019 en 9:27 am

      3-4 días en buen estado, a partir de ahí empieza a notarse mucho la cristalización si no lleva ningún tipo de estabilizante adicional.

      Responder
  29. Marta González dice

    11 junio, 2019 en 10:15 am

    Lo de controlar lo que comemos me parece maravilloso. De lejos lo mejor. En cuanto a la pureza del sabor, como dices, pues dependerá de la habilidad heladera de cada uno, porque yo soy un desastre y no sé si me quedarían tan buenos como en una heladería comercial.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      11 junio, 2019 en 10:47 am

      Si los haces te sorprenderán :).

      Responder
  30. Clara dice

    30 junio, 2019 en 1:30 pm

    Muchas gracias por el artículo. Yo no sé nada de química y me gusta saber y entender el porqué de los ingredientes y de los pasos. En cuanto a eso, ¿por qué se debe añadir la nata montada más tarde, en lugar de líquida junto al resto de ingredientes que conforman la base, las «natillas»?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      30 junio, 2019 en 2:29 pm

      La nata se monta para introducir burbujitas de aire en la mezcla, que contribuyen a suavizar el helado como comento en el apartado Cómo conseguir que un helado sea cremoso. Se debe montar independientemente y añadirla a la crema inglesa fría para mantener lo más posible el aire que hemos introducido.

      Responder
  31. Eulalia dice

    30 julio, 2019 en 7:15 pm

    Millón de gracias por tus sabias aclaraciones fisico/químicas. Ayudan mucho a entender el proceso e ingredientes necesarios.
    Yo estoy haciendo pinitos intentando helados sin nata y usando otras grasas alternativas, lo que he ido encontrando: leche de coco o crema de coco, aceite de coco (con menos sabor a coco que lo anterior- también lo hay desodorizado), aguacate, mantequillas de frutos secos – almendras, anacardos. Se pueden hacer remojando primero el fruto seco en agua y moliendo. Por si le es de interés a alguien.
    GRACIAS DE NUEVO

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      31 julio, 2019 en 7:49 pm

      Muchas gracias por la info!

      Responder
  32. juan dice

    9 octubre, 2019 en 7:10 pm

    con todo respeto, si usted es prediabetica y consume sucralosa, no a entendido nada de nada

    Responder
  33. Ana dice

    19 octubre, 2019 en 9:59 pm

    Hola …el helado de turrón no puedo verlo en el blog…solo sale una fotografía, podrías arreglarlo y poner la receta ?
    Gracias y felicidades por tu trabajo

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      20 octubre, 2019 en 10:35 am

      Hola, Ana, la receta está completa en el blog, lo acabo de comprobar. Si ves solo la primera foto será problema de tu conexión a Internet o de tu navegador… https://invitadoinvierno.com/helado-de-turron-casero-2/

      Responder
  34. Gerson dice

    30 octubre, 2019 en 6:45 am

    Gracias por los consejos inicie una micro empresa y me resultó agradable lo de la azúcar invertida

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      30 octubre, 2019 en 9:22 am

      Un placer 🙂

      Responder
  35. Vitrina de helados - Expomaquinaria dice

    22 noviembre, 2019 en 1:59 pm

    Me ha encantado el post y soy una gran amante de los helados, ¡me apetecen hasta en invierno!
    Me han regalado una heladera por mi cumpleaños y tu receta me parece sencilla asi que probare. ¡Muchas gracias!

    Responder
  36. Ailen dice

    13 enero, 2020 en 3:57 am

    Funciona igual si lo saco después de 5 horas en lugar de dejarlo toda la noche?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      15 enero, 2020 en 9:41 am

      Si te refieres a la mezcla una vez hecha, pues no, no funciona igual.

      Responder
  37. Alejandra dice

    7 febrero, 2020 en 12:02 pm

    Hola amiga tengo una duda, los helados con base de maizena que tiempo de almacenamiento tienen? No se pone como papelillo al pasar los dias??

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      7 febrero, 2020 en 2:11 pm

      Pues no sé decirte, no me duran mucho habitualmente. Qué es ponerse como papelillo?

      Responder
  38. luigi bedoya dice

    13 abril, 2020 en 8:59 pm

    Hola quisiera saber como puedo hacer un helado con leche condensada
    como haría las proporiciones ?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      14 abril, 2020 en 9:20 am

      Hola, lo siento, no tengo ninguna fórmula con leche condensada. No la suelo usar.

      Responder
  39. Sulma Verastegui dice

    21 mayo, 2020 en 10:19 am

    HOLA me gustaría me enviaras amo correo la receta de HELADOS cremosos tipo EFE me interesa paso a paso la preparación soy de Venezuela GRACIAS

    Responder
  40. Rosario dice

    18 junio, 2020 en 11:40 pm

    Hola! Me encanta! Sobre todoo ok la parte de explicación química y el porque! Ya hice la receta sin heladera, salió buenísima, tengo dos preguntas!
    – Donde puedo encontrar tus recetarios si no soy de españa?
    – como los hago si quiero esta misma base de helado pero con sabores, chocolate, caramelo, plátano etc, se le agrega directo (que proporciones?) o hay alguna modificación de la receta? O es una totalmente distinta?
    Gracias!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      19 junio, 2020 en 9:35 am

      Hola, Rosario. Tengo dos libros publicados, uno impreso de dulces y otro de helados en formato electrónico, los puedes ver aquí: https://invitadoinvierno.com/mis-libros/ El libro de dulces lo puedes encontrar en formato ebook en Amazon.
      En cuanto a las proporciones de distintos sabores, tienes más sabores de helados en el blog, como puedes ver al final del artículo, incluido el helado de chocolate. En mi ebook de helados tienes todas las fórmulas.

      Responder
  41. Julio dice

    22 junio, 2020 en 4:36 pm

    Hola Miriam, muy buena receta. Tengo una duda, puedo optar por no usar azúcar y en su lugar ponerle edulcorante o estevia? … El azúcar no es muy sano …
    Muchas gracias por tu respuesta, ¡sigue así!

    Responder
  42. moldes para hacer helados dice

    16 julio, 2020 en 11:32 am

    Hola! Realmente sencillo de hacer. ¿Alguna receta de helado que no necesite demasiado azúcar? o algún sustitutivo que no afecte al sabor original. Muchas gracias por el post. saludos

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      17 julio, 2020 en 8:46 am

      En varios de los helados del blog tienes la opción sin azúcar, no quedan exactamente igual, pero quedan bien: https://invitadoinvierno.com/category/sin-azucar-2/
      Y en mi libro Sin Azúcar ni Mantequilla.

      Responder
  43. Emilio dice

    22 julio, 2020 en 3:35 am

    Excelente.

    Responder
  44. Arnaldo rodriguez dice

    9 agosto, 2020 en 8:17 pm

    Buenas tarde saludos Dios le siga bendiciendo
    Amigos necesito emprender un negocio de helados cremoso yo trabajos con chupi chupi y quiero hacerlo bien cremoso y de verdad me gustaría hacer la crema para barquillas se le agradece su ayuda

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      10 agosto, 2020 en 12:03 pm

      Hola, Arnaldo, lo siento, pero lo que sé de helados es lo que está en estas páginas. No tengo experiencia en hacer helados para venta, sino solo para consumo doméstico.

      Responder
  45. Arnaldo rodriguez dice

    9 agosto, 2020 en 8:19 pm

    Yo uso endulcorante y el cmc pero se me pone muy cristalino de hielo

    Responder
  46. José dice

    18 noviembre, 2020 en 10:24 am

    Hola M.
    ¿Por qué usas en esta receta 290 gr de leche y otro tanto de nata, en vez de una cantidad «redonda» de 300 gr?
    ¿Hay que ser escrupuloso con las cantidades?
    Por cierto, ¿los huevos que usas son L o M? Supongo que el tamaño de las yemas también influirá en el resultado final.

    Responder
  47. Milagros dice

    13 febrero, 2021 en 4:21 pm

    Hola mi nombre Milagros Sánchez soy cocinera pero de casa para mi familia también me encantan los dulces quería preguntarte cómo hago si no tengo una heladera para batir la mezcla y tampoco tengo tu batidora profesional de verdad que muchas gracias con lo que me puedas ayudar

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      13 febrero, 2021 en 7:36 pm

      Como digo en el apartado Mantecación de los helados caseros: «en casa podemos preparar helado por el método tradicional de meter la mezcla en el congelador y sacarla para batirla cada media hora». Esto se puede hacer con una batidora de mano corriente.

      Responder

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