curso cocina tradicional

  • Gastrociencia
    • Cremas agrias y buttermilk
    • Azúcar invertido
    • Nata montada o crema batida casera
    • Montar y estabilizar claras
    • Mantequilla casera
    • El azúcar, los dulces y yo
  • Mis libros
  • En la radio
  • Miriam García Gastro
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube

Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García

Recetas caseras con fotos y proceso paso a paso, consejos y trucos

  • Recetas
    • Aves y caza
    • Baja temperatura
    • Carnes
    • Huevos
    • Pasta, patatas y arroz
    • Pescado y marisco
    • Postres y repostería
    • Salsas
    • Sin azúcar
    • Sin gluten
    • Sopas y cremas
    • Tapas y pinchos
    • Verduras y legumbres
      • Ensaladas
    • Navidad
      • Entrantes y picoteo
      • Segundos platos
      • Dulces tradicionales
    • Semana Santa
      • Recetas saladas
      • Dulces y postres
    • Verano
      • Sopas frías y gazpachos
      • Ensaladas
    • Índice alfabético
  • Panes
    • Empieza por aquí
    • Diccionario panadero
    • Hacer masa madre
    • Hacer pan con masa madre
    • Levadura panadera
    • Panes y masas
  • Magimix Cook
  • Técnicas
    • Básicos de pastelería
      • Azúcar invertido
      • Bizcochos
        • Bizcocho cuatro cuartos
        • Bizcocho genovés
        • Cómo forrar moldes
        • Adaptar recetas a otro tamaño de molde
      • Crema pastelera
      • Ganache de chocolate
      • Hojaldre rápido
      • Levaduras químicas
      • Masa choux
      • Masas quebradas
      • Merengues: tipos, elaboración y usos
      • Pâte sucrée o masa azucarada
    • Desalar bacalao
    • Fondos de cocina
      • Fondo oscuro de carne
      • Fumet de pescado
      • Caldo de verduras concentrado
    • Helados caseros
    • Leche de frutos secos
    • Fotografía
      • ¿Raw o jpg?
      • Balance de blancos
      • Composición
      • Histograma
      • Mi método
      • Referencias
  • Descargas
  • Contacto
  • Recetas
    • Aves y caza
    • Baja temperatura
    • Carnes
    • Huevos
    • Pasta, patatas y arroz
    • Pescado y marisco
    • Postres y repostería
    • Salsas
    • Sin azúcar
    • Sin gluten
    • Sopas y cremas
    • Tapas y pinchos
    • Verduras y legumbres
      • Ensaladas
    • Navidad
      • Entrantes y picoteo
      • Segundos platos
      • Dulces tradicionales
    • Semana Santa
      • Recetas saladas
      • Dulces y postres
    • Verano
      • Sopas frías y gazpachos
      • Ensaladas
    • Índice alfabético
  • Panes
    • Empieza por aquí
    • Diccionario panadero
    • Hacer masa madre
    • Hacer pan con masa madre
    • Levadura panadera
    • Panes y masas
  • Magimix Cook
  • Técnicas
    • Básicos de pastelería
      • Azúcar invertido
      • Bizcochos
        • Bizcocho cuatro cuartos
        • Bizcocho genovés
        • Cómo forrar moldes
        • Adaptar recetas a otro tamaño de molde
      • Crema pastelera
      • Ganache de chocolate
      • Hojaldre rápido
      • Levaduras químicas
      • Masa choux
      • Masas quebradas
      • Merengues: tipos, elaboración y usos
      • Pâte sucrée o masa azucarada
    • Desalar bacalao
    • Fondos de cocina
      • Fondo oscuro de carne
      • Fumet de pescado
      • Caldo de verduras concentrado
    • Helados caseros
    • Leche de frutos secos
    • Fotografía
      • ¿Raw o jpg?
      • Balance de blancos
      • Composición
      • Histograma
      • Mi método
      • Referencias
  • Descargas
  • Contacto
receta hornazo salamanca lunes aguas

Receta de hornazo de Salamanca

receta pestinos miel

Receta de pestiños con miel

receta pastel vasco postre

Pastel vasco o gâteau basque

Usted está aquí: Inicio / Técnicas / Crema pastelera: Qué es y cómo se hace paso a paso

Crema pastelera: Qué es y cómo se hace paso a paso

imagen de crema pastelera

La crema pastelera es una de las fórmulas más usadas en pastelería para relleno de pasteles y tartas. Y además está superriquísima, oh la lá.

Índice

  • 1 La crema pastelera: ¿qué es?
  • 2 La receta de la crema pastelera
  • 3 Observaciones sobre la crema pastelera
  • 4 Referencias
  • 5 La chefa recomienda

La crema pastelera: ¿qué es?

La crema pastelera tradicional es un cuajado de:

  • leche,
  • huevos o yemas,
  • azúcar o endulzante y
  • algún almidón, como harina de trigo o almidón de maíz para darle más cuerpo.

Y, ¿qué es un cuajado?… Pues una elaboración en la que:

  1. las proteínas del huevo, que tienen una estructura de ovillo intrincado,
  2. se desenroscan por la acción del calor y
  3. se unen entre sí y atrapan el líquido de los ingredientes en los huecos de la red que se forma.
  4. Esto tiene el efecto apreciable de espesar la mezcla, convirtiendo un líquido en un semisólido.

Esta crema se aromatiza tradicionalmente con limón o vainilla, pero también se pueden usar otros ingredientes, como el chocolate, el café y los licores.

Aunque si no se ha intentado hacer nunca crema pastelera casera puede dar miedo, es muy fácil de preparar si se tiene un poco de cuidado y el resultado es fantástico.

Os recomiendo muy mucho que probéis a hacerla, porque se prepara en un periquete. Para endulzar doy también las cantidades de tagatosa, para todos aquellos que no podáis tomar azúcar, como yo. Así que manos a la obra.


La receta de la crema pastelera

Primero os cuento en este vídeo el método tradicional, más claro imposible:


Y también incluyo el método de preparar la crema pastelera con microondas, porque es limpio, rapidísimo y siempre sale bien.

4.5 from 4 reviews
Crema pastelera: Qué es y cómo se hace
 
Imprimir
Preparación
5 min
Cocinado
15 min
Total
20 min
 
Cómo se hace crema pastelera paso a paso
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Dulce
Cocina: Francesa
Raciones: 6
Ingredientes
  • ½ litro de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar corriente (o 65 g de tagatosa)
  • 50 g de almidón de maíz (vulgo Maizena)
  • Extractos o aromatizantes al gusto
Instrucciones
Método tradicional
  1. Ponemos la leche en un cazo.
  2. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo y rascamos las semillas. Las agregamos a la leche y calentamos lentamente, hasta que llegue a ebullición.
  3. Mientras tanto, ponemos en un bol u otro cazo las yemas de huevo con el azúcar o endulzante y mezclamos bien, batiendo enérgicamente hasta que blanqueen ligeramente. Agregamos entonces el almidón y mezclamos perfectamente con unas varillas.
  4. Cuando la leche llegue al punto de ebullición, la apartamos del fuego y con un cacillo de sopa vamos añadiendo leche caliente a la mezcla de yemas, al tiempo que removemos muy bien para que no se nos cuaje nada.
  5. En este punto añadimos a la mezcla el aromatizante deseado (si se trata de un licor mejor añadirlo al final, con la crema fría).
  6. Una vez añadida casi la mitad de la leche a las yemas, volcamos éstas en el cazo con el resto de la leche y lo volvemos a poner al fuego, muy bajo, hasta que hierva, sin miedo porque no se corta. Removemos sin parar con las varillas para que no se pegue al fondo, hasta que esté espesa a nuestro gusto. ¿Que cómo se sabe? No os preocupéis, se nota bastante bien cuando ocurre. Cuando tenga una consistencia casi como la que queremos, la apartamos del fuego. Hay que tener en cuenta que espesa más cuando se enfría.
Método en microondas
  1. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente medianamente hondo, apto para el microondas.
  2. Los batimos bien con una batidora de mano.
  3. Tapamos con papel film, dejamos algún agujerillo y metemos el recipiente en el microondas. Cocemos unos 3 minutos a máxima potencia.
  4. Sacamos la crema y removemos con varillas para homogeneizar. Si le falta solidez, la podemos meter varias veces más, de minuto en minuto. El tiempo total depende de la potencia del horno microondas, claro.
Común a ambos métodos
  1. Para evitar que se pase de cocción y siga espesando la ponemos de inmediato en un baño de agua fría o la vertemos en una bandeja amplia. A no ser que en vuestra cocina haga un frío que pela.
  2. Conviene protegerle la superficie mientras enfría, ya que de lo contrario se forma una piel. Se puede pincelar con mantequilla derretida o colocarle un papel de hornear untado de mantequilla o aceite.
Notas
En esta receta del blog tenéis otra variación de crema pastelera, con huevos y con harina de trigo en lugar de yemas y maizena.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.5.3226
imagen de crema pastelera casera

Añadimos el almidón y removemos hasta obtener una crema homogénea.

imagen de crema pastelera

Con un cacillo vamos añadiendo leche a la mezcla de yemas. La crema se cuaja sin parar de remover.


Observaciones sobre la crema pastelera

  1. —¿Cuál de los dos métodos de preparar la crema recomiendas?— Confieso que el microondas es fantástico, fácil y rápido. Pero siempre está bien conocer el método tradicional por si no tienes microondas o estás en alguna cocina que no lo tenga. Porque si comprendes el proceso, que consiste nada más que en coagular la proteína del huevo con calor, puedes hacer la crema en cualquier sitio.
  2. Aunque en la elaboración y el vídeo uso el método tradicional de calentar primero la leche sola y añadirla poco a poco al resto de los ingredientes, es perfectamente factible juntar de entrada todos ellos y calentarlos suavemente al fuego en conjunto; esto es lo que hacemos al prepararla con microondas. Creo que el método tradicional procede de que antaño el control que se tenía sobre la potencia de los fuegos era escaso y así te asegurabas de que no cuajabas el huevo antes de tiempo.
  3. La crema pastelera no se corta por hervir, a diferencia de las natillas o la crema inglesa, por ejemplo, porque el almidón de la harina estabiliza los huevos. Si la crema no llevase el almidón, que evita que se unan entre sí las proteínas del huevo, al llegar al punto de ebullición la cosa se cortaría y obtendríamos huevos revueltos, como quien dice. Es más, según nos cuenta Harold McGee en La cocina y los alimentos, se debe hervir porque:

    «Las yemas de huevo contienen una enzima que digiere el almidón, la amilasa, que es muy resistente al calor. Si la mezcla de huevo y almidón no se lleva a ebullición, la amilasa de la yema sobrevivirá, digerirá el almidón y convertirá la crema rígida en una crema fluida».

  4. Podemos usar huevos enteros en lugar de yemas solas para la elaboración (también mezcla de ambos), pero sin duda la crema con yemas queda más fina. Se sustituyen a razón de 1 huevo por cada 2 yemas.
  5. Si nos aparecen grumos se debe a que no hemos removido con suficiente rapidez mientras la crema cuajaba. No pasa nada, hay dos soluciones: colar la crema de inmediato o meter una batidora manual.
  6. Una crema pastelera bien cocida dura hasta cuatro días bien refrigerada, aunque los últimos días de caducidad conviene usarla solo en dulces que se vayan a hornear, como por ejemplo tartas con crema frangipane, como esta.
  7. Si le añadimos una cucharada de cacao, unas onzas de chocolate derretido o incluso unas cucharadas de Nutella, tendremos un rica crema pastelera de chocolate.
  8. Os aconsejo reducir la ingesta de dulce a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.

Referencias

  1. La cocina y los alimentos. Harold McGee. Círculo de Lectores
  2. The Professional Pastry Chef. Bo Friberg. Wiley
  3. French Cooking. Hubert Delorme, Vincent Boué. Flammarion

La chefa recomienda

Para dar buen uso a vuestra crema pastelera:

  • Tarta de manzana
  • Roscón de Reyes
  • Petit choux y eclairs de masa choux
  • Galos, rosquillas de San Isidro
  • Buñuelos de Todos los Santos
  • Bartolillos madrileños

Una vez dominada no os cansaréis de usarla, os lo digo yo. A por la crema pastelera.

Print Friendly, PDF & Email

Comentarios

  1. Natalia dice

    28 febrero, 2016 a las 9:40 pm

    Hola Miriam, sigo tu bloc y me encanta las explicaciones que das se aprende mucho. He hecho unos eclairs y me ha sobrado crema pastelera ¿puedo congelarla?
    Muchas gracias
    Natalia

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      21 abril, 2016 a las 8:35 pm

      Hola, Natalia, encantada ;). Que yo sepa, desgraciadamente la crema pastelera no se puede congelar. No te va a quedar más remedio que comértela a cucharadas XD. O buscar en el blog alguna receta para aprovecharla ;). Besos.

      Responder
  2. Alexis dice

    15 diciembre, 2016 a las 2:41 am

    Excelentes las explicaciones, me gusta saber al cayo por que se deben unir de tal o cual forma los diferentes ingredientes.

    Muchas gracias.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      15 diciembre, 2016 a las 9:45 am

      Un placer ;).

      Responder
      • Ana dice

        18 marzo, 2021 a las 11:17 am

        Hola tengo una duda,estoy embarazada de 8 meses y mi pregunta es si puedo comer postres con crema pastelera

        Responder
        • Miriam Garcia dice

          18 marzo, 2021 a las 12:37 pm

          Hola, yo creo que eso debería mejor decírtelo tu médico que yo. Yo no soy ninguna experta en salud ni en embarazo.

          Responder
  3. Miguel dice

    13 julio, 2017 a las 6:55 pm

    Hola. Primero te felicito por tu blog. Tengo una duda que a lo mejor tú me podrías resolver. El caso es que hago crema pastelera y me queda espesa. Pero luego, cuando la uso de relleno en un pastel o tartaleta, al día siguiente se convierte en unas natillas (es decir, se vuelve líquida) ¿Sabes porqué me ocurre esto? ¿Es por que no llega a hervir lo suficiente? Gracias.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      14 julio, 2017 a las 9:48 am

      Muchas gracias. Nunca me ha pasado, pero solo puede ser por lo que dice Harold McGee de la amilasa, que digiere el almidón y fluidifica la crema, como indico en el post. Saludos

      Responder
  4. Guillermina dice

    1 febrero, 2018 a las 6:12 pm

    Hola Miriam,hace un tiempo descubrí tu blog,pero hace muy poco me he suscrito.Tengo un problema, el recetario de dulces que regalas al suscribirte,no lo veo.Que puedo hacer? Me gusta tu blog,las explicaciones de las recetas,las fotos.Un saludo

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      2 febrero, 2018 a las 10:16 am

      Hola, Guillermina, te has suscrito con el correo que aparece en tu comentario? Porque por ese correo no figuras como suscrita… O no has dado al botón del correo de confirmación que te haya llegado (llega inmediatamente cuando introduces el correo en el cajetín) o los correos te han llegado a la carpeta de spam, la has comprobado? Si no has confirmado la suscripción inicia el proceso de nuevo. Y si no, ya me dices.

      Responder
  5. Marta dice

    21 octubre, 2018 a las 2:53 pm

    Excelente blog. Me encantan las las recetas y las explicaciones tan bien hechas y precisas, aprendo mucho. Gracias por compartir.

    Responder
  6. Marta dice

    21 octubre, 2018 a las 3:12 pm

    No tengo vaina de vainilla. Puedo usar vainilla liquida? En caso de poder usarla cuando se la agrego? Al comienzo o casi al final de la preparacion?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      21 octubre, 2018 a las 4:54 pm

      Puedes sustituir la vaina por 2 cucharaditas de extracto de vainilla, y yo prefiero añadirlas después de la cocción para preservar más el aroma :).

      Responder
  7. MARIAN dice

    31 diciembre, 2018 a las 1:19 am

    Hola, me podrias decir porfavor el tamaño de los huevos con los que haces esta crema pastelera. Gracias

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      31 diciembre, 2018 a las 9:23 am

      Normalmente si no se dice nada son huevos medianos :).

      Responder
  8. MARCE DIAZ dice

    17 mayo, 2020 a las 1:07 am

    HOLA, CUANTO TIEMPO DURA LA CREMA EN LA NEVERA. QUE PASA SI LA CONSUMO DESPUÉS DE ESTA FECHA?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      17 mayo, 2020 a las 10:27 am

      Dura poco, no más de dos días, el huevo se puede poner malo.

      Responder
  9. María Fernanda dice

    21 octubre, 2021 a las 3:40 am

    Hola cuantas horas dura la crema fuera del refrigerador

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      21 octubre, 2021 a las 8:46 am

      No se debe mantener fuera del refrigerador más que justo cuando se va a consumir.

      Responder
  10. Merche dice

    15 enero, 2022 a las 7:09 am

    Míriam puedo añadir 2 huevos en vez de 4 yemas?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      15 enero, 2022 a las 10:23 am

      Sí, está indicado en las observaciones, después de la receta.

      Responder
  11. Elena dice

    15 enero, 2022 a las 9:58 pm

    hola, me encanta todas vuestras recetas ya he probado varias y con éxito total.
    Con la receta de crema pastelera tengo una duda, no tengo leche entera la que uso es semidesnatada; pero tengo un brik de nata liquida. Para compensar la falta de leche entera he pensado en utilizar 300 ml de leche semi y 200 ml de nata liquida, si lo hago así me saldrá la crema pastelera sin problemas o me quedará muy liquida?
    gracias por tu maravilloso blog

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      16 enero, 2022 a las 10:24 am

      Un placer :). Puedes hacer esa sustitución perfectamente.

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  1. Te ruego que no uses los comentarios de mi web para dejar enlaces. Para ello tienes el campo web. Los enlaces en el texto se eliminarán.
  2. Acepto perfectamente la crítica constructiva, pero las salidas de tono no. Obra en consecuencia.

Puntuación:  

Conmigo tus comentarios están seguros
Responsable: Miriam García Martínez/El invitado de invierno
Finalidad: Moderar los comentarios, que esto es como entrar en mi casa
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatario: Wordpress.org, organización externa a la UE, acogida a Privacy Shield
Tus derechos: Solicitar que rectifique o suprima tus datos. Otros derechos como se recoge en información adicional
Información adicional: Consulta mi política de privacidad y protección de datos.

descuento claudia-julia

Mis recetas en

mis recetas el comidista

Mis recetas en Bonviveur

mis recetas bonviveur

Mis cursos de cocina en Madrid

cursos cocina alambique

Últimas entradas

Receta de arroz caldoso de marisco

receta arroz caldoso marisco

Tortitas de manzana y centeno integral

receta tortitas manzana centeno

Gazpachuelo malagueño, el gazpacho caliente de Málaga

receta gazpachuelo malagueno

Mis dulces en María Lunarillos

reposteria maria lunarillos

ganadora food photographer of the year

ganadora canal cocina

La cocinera

Soy Miriam. Cocinera compulsiva y fotógrafa cansina, creo contenidos digitales culinarios en Miriam García Gastro. Diabética y viejhipster. Química y traductora de formación. Sigue leyendo…

AVISO LEGAL

El texto y las imágenes que aparecen en este sitio web pertenecen a Miriam García / El invitado de invierno.
Derechos reservados.
EL INFRACTOR SERÁ PERSEGUIDO CON HORCAS, GUADAÑAS Y TEAS.
Condiciones de uso de la web.
Política de cookies.
El invitado de invierno y su logotipo son marcas registradas. Miriam García ©

  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme en Genesis Framework · WordPress · Acceder