Esta ensalada de lombarda y naranja, tan invernal y con ingredientes de temporada, es justo lo que necesitas después de los excesos de las Navidades. Que sí, hazme caso.
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Índice
La ensalada de lombarda y naranja, y su devenir
- Poco hay que decir sobre esto. Y por eso no digo nada.
- Salvo que en mi casa esta ensalada me la como yo sola (soy la niña de la lombarda y olé), porque los otros tres especímenes desprecian la lombarda. Allá ellos.
La receta de la ensalada de lombarda y naranja
- En esta ensalada mezclamos verdura con fruta, todo de colorinchis. El resultado no solo es bonito, es rico y refrescante.
- La lombarda la suavizo previamente macerándola con sal, para que pierda parte del líquido y de su rigidez (conserva el punto crujiente, pero queda más plegable), como se hace con el repollo para hacer coleslaw (tienes la receta aquí).
- Añadimos las naranjas sin piel y unos granos de granada.
- El aliño lo puedes hacer tan sencillo como aceite de oliva virgen, vinagre suave y sal, como esto mismo añadiéndole un toque dulce con un poco de miel o con un toque de mostaza… lo que te apetezca.
Vídeo: cómo hacer la ensalada de lombarda y naranja
En poco más de 2 minutejos:
El magnífico robot con el que rallo la lombarda es el Magimix Cook Expert
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: cero patatero.
Ensalada de lombarda y naranja
Preparación
Cocinado
Total
Sencilla ensalada de lombarda cruda con naranja y granada
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Vegetariana
Raciones: 4
Ingredientes
- ½ lombarda pequeña
- 2 naranjas de mesa
- Unos granos de granada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra (facultativo)
- Sal fina y sal gorda
Instrucciones
- Limpia la lombarda de las hojas exteriores que puedan estar mustias. Córtala en dos cuartos.
- Con un cuchillo afilado o un robot, lamina finamente la lombarda.
- Pon capas en un colador grande, salando cada capa antes de poner la siguiente. Deja reposar por lo menos una hora; verás que suelta líquido y se va ablandando.
- Lava la lombarda en agua para eliminar buena parte de la sal y escúrrela bien; no queremos inundar en agua la ensalada. Mejor que la pongas un rato entre dos papeles de cocina dobles para eliminar el exceso de agua del lavado.
- Pela las naranjas y corta los gajos como se en el vídeo, sacándolos de su piel. Reserva.
- Desgrana la granada con cuidado y recoge los granos en un bol.
- Para montar la ensalada, distribuye la lombarda en cuatro platos o en una fuente, y agrega los gajos de naranja y la granada.
- Aliña ligeramente con abundante aceite de oliva, un poco de vinagre de sidra, si te gusta, y sal. Te aconsejo que pruebes la lombarda antes de aliñar, pues siempre conserva algo de la sal de la maceración.
Dudas y consejos sobre la ensalada de lombarda y naranja
- — Prefiero el repollo a la lombarda, ¿puedo cambiarla?— Claro, no tendrá un color tan bonito la ensalada, pero no hay que fijarse solo en el exterior, ejem.
- —¿Puedo sustituir la naranja por otra fruta?— Mmmm, se me ocurre que las mandarinas irán bien, piña quizá…
- —¿Por qué indicas que el vinagre sea de sidra?— Porque es más suavecito, lo prefiero. Pero no es obligatorio.
- —¿Se puede preparar la lombarda con antelación?— Sí, una vez macerada en la sal y lavada se conserva muy bien en un táper de un día para otro. Lo que no puedes preparar con antelación es la naranja y el montaje de la ensalada.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
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Esta ensalada de lombarda y naranja es crujiente, fresca y con mucho sabor, siempre y cuando te guste la lombarda. Pero a los que piensen que no les gusta, os pido que le deis una oportunidad.
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los tres de mi casa no comian lombarda hasta que probaron tu receta de lombarda con manzana¡¡¡¡ahora la piden!!!! seguro que está buenisima como todas tus verduras.gracias
Jeje, me alegro, ya has conseguido más que yo… mis tres convivientes no la quieren ni ver!
Impresionante esa ensalada. Lo de que una imagen vale más que mil palabras es cierto, ya había decidido hacerla solo con ver la foto. Luego la leí y confirmé. Un saludo!
Me alegro de que te haya gustado ;). Un abrazo.