Sencilla ensalada de lombarda cruda con naranja y granada
Ingredientes
½ lombarda pequeña
2 naranjas de mesa
Unos granos de granada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra (facultativo)
Sal fina y sal gorda
Instrucciones
Limpia la lombarda de las hojas exteriores que puedan estar mustias. Córtala en dos cuartos.
Con un cuchillo afilado o un robot, lamina finamente la lombarda.
Pon capas en un colador grande, salando cada capa antes de poner la siguiente. Deja reposar por lo menos una hora; verás que suelta líquido y se va ablandando.
Lava la lombarda en agua para eliminar buena parte de la sal y escúrrela bien; no queremos inundar en agua la ensalada. Mejor que la pongas un rato entre dos papeles de cocina dobles para eliminar el exceso de agua del lavado.
Pela las naranjas y corta los gajos como se en el vídeo, sacándolos de su piel. Reserva.
Desgrana la granada con cuidado y recoge los granos en un bol.
Para montar la ensalada, distribuye la lombarda en cuatro platos o en una fuente, y agrega los gajos de naranja y la granada.
Aliña ligeramente con abundante aceite de oliva, un poco de vinagre de sidra, si te gusta, y sal. Te aconsejo que pruebes la lombarda antes de aliñar, pues siempre conserva algo de la sal de la maceración.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-lombarda-naranja/