El posset de limón, crema de limón al estilo británico, es un postre suculento y sencillísimo que se prepara literalmente en 15 minutos cuajando nata líquida endulzada con un cítrico, el limón sin ir más lejos. Con solo tres ingredientes, hace las delicias de los influencers de las redes sociales, pues esta sencillez cuadra perfectamente con la de su cerebro.
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Índice
El posset de limón y su devenir
- Hoy día un posset es una sencilla preparación de nata azucarada espesada con fruta ácida, pero en origen el posset era un postre o bebida hecha con leche cuajada enriquecida con azúcar y alcohol.
- Consumido tanto por placer como por salud, el tal posset data de finales de la Edad Media y comparte muchas características con bebidas dulces y espesas como el syllabub y el ponche de huevo navideño. Popular como bebida para después de la cena y para conciliar el sueño, se creía que el posset curaba todo tipo de dolencias, incluidos resfriados, indigestión y fatiga (su contenido alcohólico podría influir en esto último). Debido a su reputación como afrodisíaco, algunas parejas tomaban posset en su noche de bodas.
- Aunque existen numerosas recetas de posset, la más común requería leche o nata, azúcar, especias como canela y nuez moscada, y una cantidad considerable de sack, un vino dulce fortificado.
- La leche o la nata se hervía, se cuajaba con el alcohol y se servía caliente, a menudo en un recipiente de cerámica similar a una tetera, desde el que se vertía el líquido del fondo para beberlo y luego se comía la cuajada de la superficie. Mmmm, no me suena muy atractivo.
- Los beneficios del posset se alaban en varias obras de William Shakespeare, con menciones en Hamlet y Las alegres comadres de Windsor. Como curiosidad, en Macbeth, Lady Macbeth pone droga en el posset de los guardias antes del asesinato del rey Duncan.
- Algunas de las recetas más famosas de posset aparecen en el libro de cocina de 1669 The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened. Una de las recetas del libro requería añadir «dieciocho yemas de huevo y ocho claras», junto con «tres granos de ámbar gris y un grano de almizcle». Uf, no sé qué pensar.
- Otras variantes de posset a lo largo de los siglos XVII y XVIII incluían naranja, limón, almendras, pan rallado para espesar e incluso pimienta para provocar sudoración en las personas febriles.
- Sin embargo, ya en el siglo XIX, el posset había evolucionado hasta convertirse en una crema fría, que es la forma que adoptan la mayoría de las versiones modernas.
Vídeo: cómo se hace el posset de limón
En más o menos 1 minutillo:
Dudas y consejos sobre el posset de limón, crema de limón al estilo británico
- —¿En qué se diferencia el posset del lemon curd?— El lemon curd es una crema de huevos que se cuajan al calentar y se aromatiza con limón, además de llevar mantequilla. El proceso y el fundamento son distintos.
- —¿Cuánto tiempo se conservan los possets?— Tres días a lo sumo, siempre bien tapaditos.
- —¿Se puede congelar?— Mmm, no, se puede separar.
- Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
La chefa recomienda
Si te gustan los postres cremosos e individuales, no te puedes perder la crema quemada francesa, un original cremoso de horchata de Jordi Roca y unos vasitos de compota de ciruelas con nata.
Y en otro orden de cosas, el goxua vasco de capas de nata, crema pastelera y bizcocho, el arroz con leche cremoso al estilo asturiano, y unas natillas clásicas.
La receta del posset de limón, crema de limón al estilo británico
Lo dicho, no hay más que juntar:
- Nata líquida de calidad
- con azúcar;
- el conjunto se calienta y se le añade el ácido, limón en este caso.
- El resultado es que la nata espesa y forma una deliciosa crema con sabor a limón.
- He usado unos kumquats confitaditos de adorno porque los tenía, pero no es obligatorio poner nada.
¿Por qué espesa el lácteo con el cítrico?
El conjunto espesa en forma de crema porque la caseína de la leche coagula:
- La caseína de la leche (que se encuentra también en la nata extraída de ella) es la proteína mayoritaria de la leche, supone alrededor de un 80% de las proteínas que contiene (si quieres saber más sobre la composición de la leche, léete mi artículo).
- Las caseínas se encuentran flotando en el seno del líquido en forma de ovillos, las micelas de caseína, que al pH normal de la leche, 6,5, se repelen entre ellas;
- pero al añadir el ácido del cítrico, se modifica el equilibro eléctrico del líquido y estas micelas se abren, se desenredan por así decir, las moléculas individuales de caseína se independizan de su micela y pueden unirse las unas a las otras formando una red laxa:
- cuando el pH llega a 4,7 las caseínas se unen unas con otras para formar una red continua que supone el cuajado de la leche o nata. Porque esa es la diferencia entre líquido y sólido, que en el líquido las moléculas o grupos de moléculas se pueden mover libremente y en el sólido están fijas. En el caso de una crema cuajada no están fijas del todo, pero la red da una solidez al conjunto que no tenía antes del añadido de ácido.
Los británicos disponen en su país de una nata con mucha grasa, la double cream o nata doble llega a un contenido en grasa del 48%. En los comercios españoles no solemos encontrar natas con tanta grasa (las que se usan para montar suelen andar por el 35%). Nos tenemos que conformar con lo que tenemos, aunque se puede hervir muy suavemente la nata un ratito para evaporar algo de agua y concentrarla.
Es curioso cómo para preparar queso mascarpone casero el principio es básicamente idéntico, calentar la nata con el cítrico, con la salvedad de que para el mascarpone no se añade azúcar al conjunto y luego la cuajada se desuera parcialmente, espesándola. Pues en el caso del posset jugamos a hacer química espesando nata con limón para convertirla en un postrecillo suculento.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: ninguna salvo encontrar una nata de calidad.
- 600 ml de nata líquida
- 130 g de azúcar
- 2 limones grandes
- Frutos rojos o fruta en almíbar para servir (facultativo)
- Pesa todos los ingredientes.
- Ralla la piel de los limones y exprime el zumo en un bol. Reserva ambos.
- Pon la nata con el azúcar en un cazo y lleva a ebullición. Mantenla 5 minutos a punto de hervir para reducirla, a un fuego muy suave para que no tome sabor a tostado.
- Retira del fuego, agrega la ralladura y el zumo, y mezcla bien; verás que espesa casi de inmediato. Remueve para homogeneizar y deja reposar 2 minutos.
- Dosifica el posset de limón en vasitos o copas (si quieres eliminar la ralladura, cuela el posset, queda más fino y elegante) para servirlo. Golpea levemente los vasitos sobre la mesa para eliminar burbujitas.
- Deja templar un poco a tª ambiente, tapa cada vasito con plástico y refrigéralos en la nevera por lo menos 3-4 horas; la crema continúa espesando al enfriar.
- Si quieres, adorna la crema con frutos rojos, fruta confitada (he usado kumquats confitados) o con galletitas.
Referencias
- Posset. Atlas Obscura
- Possets. British Food History
- La Cocina y los Alimentos. Harold McGee
- Mary Berry lemon posset. Mary Berry Cooks
Ya veis que a pesar de la turra sobre origen y coagulación, el posset de limón o crema de limón al estilo británico es una cosa sencillísima de preparar y que luce un montón para lo simple que es. Un postre refrescante para el buen tiempo.
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