Este jarrete de cordero braseado a la naranja hace uso de una pieza de cordero que quizá no se ve con frecuencia, pero a la que se le puede sacar mucho jugo, el jarrete. El jarrete viene a ser el morcillo del cordero, el tramo inferior de la pata, de la articulación de la corva […]
Jarrete de cordero braseado a la naranja
Bizcocho de naranja y zanahoria
Este bizcocho de naranja y zanahoria con aceite de oliva es facilísimo porque no lleva huevos ni claras montados, solo leva con impulsor químico, el Royal de toda la vida, que siempre simplifica mucho las cosas, sobre todo para los que no tienen mucha práctica con los bizcochos #stopbizcochoshundidos. Tiene el encanto de la combinación […]
Torta de pimiento molido de Lorca
La torta de pimiento molido o torta de pimentón típica de Lorca y otras zonas murcianas, que por supuesto todas reclaman como suya, es una de esas maravillas que no entiendo por qué no son mucho más famosas en todo lo ancho del universo y parte del extranjero. Inyustisia. Imaginarse: un pan plano esponjosillo bañado […]
Pavé de patatas o patatas a las 15 horas
Este pavé de patatas, patatas a las 15 horas o milhojas de patatas es una excusita para aprender a hacer el pavé de patatas o patatas pavé, una elaboración que, aunque suene a cocina francesa, fue inventada por un cocinero estadounidense, Thomas Keller. Con bien de patata y bien de grasaza… suculenta. Imagínate patatas cortadas […]
Tartaletas de arroz con leche y praliné
Con estas tartaletas de arroz con leche y praliné comienzo una serie de cocina pretenciosa, ay, no, quiero decir de alta cocina. O algo así. Decidle algo a las guapísimas tartaletas, ajó. La cosa es que estoy cursando una formación de jefe de cocina por amor al arte, con toda la pachorra del mundo, que […]
Scarpaccia, tarta salada de calabacín al estilo italiano
Que descubrí la scarpaccia, tarta salada de calabacín al estilo italiano, muy recientemente de la mano de un chef de Instagram porque soy un zote del páramo y no había oído nunca hablar de ella. Y encontreme de pronto con unos calabacines caseros regalados y díjeme: es tu oportunidad de probar tan suculenta cosa. Esta […]
Ensalada de ciruelas con queso y pimienta negra
Una ensalada de ciruelas con queso y pimienta negra es justo lo que necesitas cuando aprieta el calorcete porque las ensaladas de fruta te refrescan y te hidratan, que ese cutis de marfil no se cuida solo, pardiez. Esta ensaladita lleva un rico toque picante con pimienta negra, de la que somos forofos en mi […]
Rollitos rellenos de salmón ahumado
Estos rollitos rellenos de salmón ahumado son de estilo vietnamita, sin cocción, con obleas de papel de arroz casi transparentes como estos de melocotón y verduritas que hice hace algún tiempo. Los acompaño con la deliciosa salsa de cacahuete ubicua en la cocina del sudoeste asiático. Si empleas manteca de cacahuete comercial la salsa se […]
