Estas tortitas de castaña sin gluten se preparan con harina de castaña y vienen a cuento porque adoro el sabor de la castaña, aunque bien es verdad que en forma de harina el sabor es sutil. Pero lo suplo aderezando las tortitas con castañas en almíbar. La harina de castaña se encuentra hoy día en […]
Tortitas de castaña sin gluten
Fogassa de Todos los Santos
La fogassa dulce de Todos los Santos me la descubrió Ana de Cocinando entre Olivos (que si no la conocéis, ya estáis tardando). Como ella bien explica, se trata de un dulce para la festividad de difuntos, el 1 de noviembre, de una zona muy concreta de la Comunidad Valenciana, Ontinyent y su comarca la […]
Jarrete de cordero braseado a la naranja
Este jarrete de cordero braseado a la naranja hace uso de una pieza de cordero que quizá no se ve con frecuencia, pero a la que se le puede sacar mucho jugo, el jarrete. El jarrete viene a ser el morcillo del cordero, el tramo inferior de la pata, de la articulación de la corva […]
Bizcocho de naranja y zanahoria
Este bizcocho de naranja y zanahoria con aceite de oliva es facilísimo porque no lleva huevos ni claras montados, solo leva con impulsor químico, el Royal de toda la vida, que siempre simplifica mucho las cosas, sobre todo para los que no tienen mucha práctica con los bizcochos #stopbizcochoshundidos. Tiene el encanto de la combinación […]
Torta de pimiento molido de Lorca
La torta de pimiento molido o torta de pimentón típica de Lorca y otras zonas murcianas, que por supuesto todas reclaman como suya, es una de esas maravillas que no entiendo por qué no son mucho más famosas en todo lo ancho del universo y parte del extranjero. Inyustisia. Imaginarse: un pan plano esponjosillo bañado […]
Pavé de patatas o patatas a las 15 horas
Este pavé de patatas, patatas a las 15 horas o milhojas de patatas es una excusita para aprender a hacer el pavé de patatas o patatas pavé, una elaboración que, aunque suene a cocina francesa, fue inventada por un cocinero estadounidense, Thomas Keller. Con bien de patata y bien de grasaza… suculenta. Imagínate patatas cortadas […]
Tartaletas de arroz con leche y praliné
Con estas tartaletas de arroz con leche y praliné comienzo una serie de cocina pretenciosa, ay, no, quiero decir de alta cocina. O algo así. Decidle algo a las guapísimas tartaletas, ajó. La cosa es que estoy cursando una formación de jefe de cocina por amor al arte, con toda la pachorra del mundo, que […]
Scarpaccia, tarta salada de calabacín al estilo italiano
Que descubrí la scarpaccia, tarta salada de calabacín al estilo italiano, muy recientemente de la mano de un chef de Instagram porque soy un zote del páramo y no había oído nunca hablar de ella. Y encontreme de pronto con unos calabacines caseros regalados y díjeme: es tu oportunidad de probar tan suculenta cosa. Esta […]
