Con este lobster roll, bocadillo de bogavante norteamericano, abundo en mi serie de bocadillos por el mundo que empecé aquí porque me gusta liarme más que la pata de un romano, que para este bocadillo he fabricado los panecillos típicos de Nueva Inglaterra, similares a los clásicos de perrito caliente, pero no exactamente iguales. Os cuento más abajo.
Que no es obligatorio usar bogavante de la costa este de Norteamérica, que te puedes hacer un bocata de impresión con langostinos o algo más asequible, no hay problema.
Y, ya que estamos, recordemos que norteamericano es nativo de América del Norte, lo que comprende Canadá, los Estados Unidos y México… hombreya. Llevémosle la contraria al zanahorio senil. Bad Bunny estaría orgulloso de mí.
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Índice
El bocadillo de bogavante lobster roll y su devenir
- Encontraréis con frecuencia la traducción de lobster roll como bocadillo de langosta. La palabra inglesa lobster se usa tanto para bogavante como para langosta, pero en este caso se refiere a bogavante.
- El crustáceo que se pesca en las aguas de la costa este de América del Norte, de donde procede este rico bocata, es el bogavante o clawed lobster, habitante de esas aguas frías. De hecho, si véis fotos norteamericanas de este plato, se distinguen perfectamente trozos de las pinzas del bicho sin la cáscara; equilicuá, la langosta o spiny lobster no tiene pinzas y además es de aguas más templaditas. En los Estados Unidos no diferencian entre ambos bichos a no ser que sea imprescindible. Y aquí tendemos a traducir, incorrectamente, lobster por langosta.
- En cuanto al pan, dicen los nativos de Nueva Inglaterra que el pan de perrito caliente al estilo de Nueva Inglaterra, también conocido como split top bread roll, es decir, panecillo abierto por arriba, se hornea en un molde donde los bollos quepan apretaditos, de modo que los panecillos se besan y suben hacia arriba. Los laterales quedan rectos y sin corteza al separarlos unos de otros. Se abren al medio por la parte superior para rellenarlos con almejas fritas o carne de bogavante, según es tradición. En principio este tipo de pan y de corte tenía el objeto de facilitar la tarea de sostenerlo y comerlo, pues dicen que se mantiene más entero y además el relleno se sale menos. Sin olvidar que los dos laterales planos permiten añadirle más gracia al tostarlos en la plancha con mantequilla derretida, algo que no se puede hacer con los panes horneados por separado.
- Después de esta disertación sobre el pan, el hecho es que el relleno de estos bocadillos es supersencillo:
- carne de bogavante cocido troceada groseramente,
- aliñada con algo de mayonesa, limón, sal y pimienta, y
- cebollino y/o apio si queremos darle un toquecillo fresco y crujiente. Yo soy especialmente fan del apio en estos bocatas.
- Cuando el plato es tan sencillo es imprescindible que el producto sea de calidad.
Vídeo: cómo se hace el lobster roll, bocadillo de bogavante norteamericano
He estado a punto de no hacer vídeo, porque la cosa no puede ser más sencilla. Lo único que tiene algo de complicación es trocear el crustáceo, figuraos el nivel de dificultad:
Dudas y consejos sobre el lobster roll, bocadillo de bogavante norteamericano
- —¿Puedo usar otra cosa que no sea bogavante? Que no está el horno para bollos — Claro, sin problema; no será un lobster roll, pero tampoco pasa nada.
- —No me encanta el apio, ¿puedo obviarlo?— Si quieres, sí, aunque le da un toque crujiente muy agradable al conjunto. Lo puedes sustituir por zanahoria cruda rallada, por ejemplo.
La chefa recomienda
En lo que atañe a bocatas y similares, te ofrezco el magnífico bocadillo de calamares de toda la vida, con su pan casero para bocadillos si te atreves, y la maravillosa clotxa del Matarraña con sardinas arenques.
En cuanto a cosas que te puedes meter en un bocadillo, tienes toda la sección de tapas y pinchos de la web. Seguro que encuentras algo que te apetezca.
La receta del LOBSTER ROLL, bocadillo de bogavante norteamericano, escrita
En la coste este de Norteamérica hay dos formas de servir el lobster roll:
- en caliente, al estilo de Connecticut, con la carne del bogavante salteada en mantequilla;
- en frío, al estilo canadiense y también del estado de Maine.
Me decanto por el bocadillo frío.
- En cuanto al pan, he preparado mis propios panes porque me gusta aprender nuevas técnicas, pero no es imprescindible: para conseguir los laterales lisos que puedes tostar en mantequilla también puedes emplear bollos corrientes para perrito caliente, rebanándoles una rodajita de los laterales para dejarlos planos, sin más.
- La cantidad de bogavante es algo variable; yo he usado un bogavante por comensal, pero creo que se ha quedado un pelín corto, los bocadillos genuinos llevan una cantidad exagerada y rebosante de marisco, como es habitual en las recetas estadounidenses, todo a lo bruto, casi es lo único que se ve, pero al menos por mi zona no es un ingrediente que esté precisamente barato. La he reducido un poco, pero sois muy dueños de poner el doble de lo que he puesto yo.
- El bogavante asequible congelado que encuentro por mi zona tampoco es para tirar cohetes, pero el conjunto de ensaladilla de bogavante resulta muy rico con su toque limonáceo y el crujientito por el apio crudo. Eso sí, si quieres usar un crustáceo más baratito, adelante.
Y si quieres hacer la mayonesa casera, aquí tienes mi receta.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: ninguna, salvo encontrar bogavante que no precise entregar a tu primogénito/a a cambio.
- 2 bogavantes medianos (2 bogavantes congelados o bogavantes ya cocidos), uno por comensal, más o menos
- 80-100 g de apio
- Ralladura de 1 limón
- Zumo ½ de limón
- ¼ cucharada de sal
- 1 golpe de pimienta negra recién molida
- Mayonesa al gusto
- Cebollino fresco a cascoporro
- 2 bollos de perrito caliente
- Sal y pimienta
- Mantequilla para tostar los panecillos
- Si tienes los bogavantes crudos y congelados, cuécelos en abundante agua hirviendo con sal, a razón de 70 g de sal por litro de agua, en una olla grande en la que quepan ambos bogavantes enteros. Cuando el agua hierva, sumerge los 2 bogavantes y cuece unos 20 minutos (yo los compro cocidos, este paso me lo ahorro).
- Al cabo de ese tiempo, saca el marisco con pinzas y mételo en un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción y déjalo enfriar por completo en esta agua.
- Una vez fríos los bogavantes, casca las colas y las patas, y extrae la carne en trozos lo más intactos que puedas.
- Trocea el bogavante en pedazos de bocado y reserva. En los bocadillos originales suelen poner la carne de la pinza entera, que queda muy decorativo.
- En un bol pon la mayonesa (como 3 cucharadas para esta cantidad, aunque depende de tu gusto), la ralladura y el zumo del limón, y algo de sal y pimienta recién molida. Prueba la sazón y rectifica si hiciera falta. Está bien agregar algo del jugo que haya soltado el bogavante al trocearlo, que tiene saborcillo.
- Limpia el apio y corta en rodajitas. Mézclalo con el aliño junto con cebollino picado al gusto y reserva.
- Tuesta los bollos por los laterales con un poco de mantequilla en una plancha o sartén (si usas bollos de perrito caliente comprados, córtales una rebanadita del lateral para dejarlos planos y poderlos tostar).
- Ábrelos por la mitad por arriba como se ve en las fotos, sin llegar a la base, y rellena con el preparado de bogavante. Espolvorea los bocadillos con más cebollino. Los nativos acompañan estos bocadillos con patatas fritas.
Referencias
- Recipe: New England-style hot dog buns. Wordloaf.org
- The ultimate lobster roll recipe: easy, delicious and authentic New England flavor. Maine Lobster Now
- The BEST Lobster Rolls (with both butter and mayonnaise). Foodiecrush
Colofón
Con estos lobster rolls, bocadillo de bogavante norteamericano ya tenéis otra idea para comidas y picnics al aire libre, que con el buen tiempo ya apetecen… envolvéis bien los bocatas en papel aluminio, los empaquetáis en una cesta con una bebida a vuestro gusto y os echáis al monte.
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