Si tienes los bogavantes crudos y congelados, cuécelos en abundante agua hirviendo con sal, a razón de 70 g de sal por litro de agua, en una olla grande en la que quepan ambos bogavantes enteros. Cuando el agua hierva, sumerge los 2 bogavantes y cuece unos 20 minutos (yo los compro cocidos, este paso me lo ahorro).
Al cabo de ese tiempo, saca el marisco con pinzas y mételo en un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción y déjalo enfriar por completo en esta agua.
Una vez fríos los bogavantes, casca las colas y las patas, y extrae la carne en trozos lo más intactos que puedas.
Trocea el bogavante en pedazos de bocado y reserva. En los bocadillos originales suelen poner la carne de la pinza entera, que queda muy decorativo.
En un bol pon la mayonesa (como 3 cucharadas para esta cantidad, aunque depende de tu gusto), la ralladura y el zumo del limón, y algo de sal y pimienta recién molida. Prueba la sazón y rectifica si hiciera falta. Está bien agregar algo del jugo que haya soltado el bogavante al trocearlo, que tiene saborcillo.
Limpia el apio y corta en rodajitas. Mézclalo con el aliño junto con cebollino picado al gusto y reserva.
Tuesta los bollos por los laterales con un poco de mantequilla en una plancha o sartén (si usas bollos de perrito caliente comprados, córtales una rebanadita del lateral para dejarlos planos y poderlos tostar).
Ábrelos por la mitad por arriba como se ve en las fotos, sin llegar a la base, y rellena con el preparado de bogavante. Espolvorea los bocadillos con más cebollino. Los nativos acompañan estos bocadillos con patatas fritas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-lobster-roll-bocadillo-bogavante-norteamericano/