Estas tartitas de patata, jamón y queso o muffins salados, como los queráis llamar, se hacen en moldes de magdalenas y son una idea fantástica para todo tipo de fiesta, desde los ágapes de Navidad hasta cualquier otra ocasión. Son una especie de miniquiches sin base o incluso minitortillas de patata en las que la […]
Tartitas de patata, jamón y queso
Mousse de azafrán con galleta crujiente y naranja
Continuo con esta mousse de azafrán con galleta crujiente y naranja mi serie de cocina pretenciosa, ay, no, quiero decir de alta cocina. O algo así. Decidle algo a la guapísima mousse, tan amarilla, ella, ajó. Lo de que estoy cursando una formación de jefe de cocina ya os lo conté aquí, así que no […]
Tortitas de castaña sin gluten
Estas tortitas de castaña sin gluten se preparan con harina de castaña y vienen a cuento porque adoro el sabor de la castaña, aunque bien es verdad que en forma de harina el sabor es sutil. Pero lo suplo aderezando las tortitas con castañas en almíbar. La harina de castaña se encuentra hoy día en […]
Fogassa de Todos los Santos
La fogassa dulce de Todos los Santos me la descubrió Ana de Cocinando entre Olivos (que si no la conocéis, ya estáis tardando). Como ella bien explica, se trata de un dulce para la festividad de difuntos, el 1 de noviembre, de una zona muy concreta de la Comunidad Valenciana, Ontinyent y su comarca la […]
Jarrete de cordero braseado a la naranja
Este jarrete de cordero braseado a la naranja hace uso de una pieza de cordero que quizá no se ve con frecuencia, pero a la que se le puede sacar mucho jugo, el jarrete. El jarrete viene a ser el morcillo del cordero, el tramo inferior de la pata, de la articulación de la corva […]
Bizcocho de naranja y zanahoria
Este bizcocho de naranja y zanahoria con aceite de oliva es facilísimo porque no lleva huevos ni claras montados, solo leva con impulsor químico, el Royal de toda la vida, que siempre simplifica mucho las cosas, sobre todo para los que no tienen mucha práctica con los bizcochos #stopbizcochoshundidos. Tiene el encanto de la combinación […]
Torta de pimiento molido de Lorca
La torta de pimiento molido o torta de pimentón típica de Lorca y otras zonas murcianas, que por supuesto todas reclaman como suya, es una de esas maravillas que no entiendo por qué no son mucho más famosas en todo lo ancho del universo y parte del extranjero. Inyustisia. Imaginarse: un pan plano esponjosillo bañado […]
Pavé de patatas o patatas a las 15 horas
Este pavé de patatas, patatas a las 15 horas o milhojas de patatas es una excusita para aprender a hacer el pavé de patatas o patatas pavé, una elaboración que, aunque suene a cocina francesa, fue inventada por un cocinero estadounidense, Thomas Keller. Con bien de patata y bien de grasaza… suculenta. Imagínate patatas cortadas […]
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