Esta ensalada de habas y guisantes frescos estilo panzanella es un totum revolutum de hortalizas de temporada al que añado un toque crujiente con tostoncillos o costrones de buen pan, al estilo de la panzanella italiana.
Que podría llamarse menestra de primavera con picatostes, pero ya nadie sabe lo que es una menestra porque cada año que pasa conocemos menos nuestra cocina propia. Estoy vieja.
Con habas, guisantes, espárragos trigueros, tomate seco y aceitunas de las buenas por introducir algo de umami y los costroncitos de pan para darle el toque crujiente, una cosa satisfactoria a más no poder.
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Índice
La ensalada de habas y guisantes frescos estilo panzanella y su devenir
- Nada que reseñar, puesto que combinar hortalizas de temporada no es ingeniería aeronáutica. Encontré que mi frutero habitual tenía guisantes y habas frescos en sus vainas, y los combino con verdurita como los trigueros y les añado el crujiente de un buen pan integral. Nada más.
- Que comáis legumbres siempre que podáis, que no tienen más que virtudes.
- Que algunos dirán: esto tiene de la panzanella lo que yo de monja. Pues claro, solo toma de la panzanella la idea de añadir los costroncitos de pan. Por eso es «al estilo panzanella». De verdá, es que todo os lo tengo que explicar…
- Sí, desgranar habas y guisantes es una castaña sideral, pero la temporada es corta y merece la pena aprovecharlos frescos, porque poco tienen que ver con sus versiones enlatadas o congeladas. Y si tenéis conejos o gallinas en casa, se pondrán las botas con las vainas. Esos son los restos orgánicos que en el campo se aprovechaban íntegros…
Vídeo: cómo se hace la ensalada de habas y guisantes frescos estilo panzanella
En poco más de 1 minutejo:
Dudas y consejos sobre la receta de la ensalada de habas y guisantes frescos estilo panzanella
- Sí, puedes usar habas y guisantes congelados, pero la gracia de la receta está en usarlos frescos. Tú verás.
- —¿Es imprescindible cocinar los ingredientes en ese orden?— No, puedes seguir el orden y el método de cocinado que más te convenga. Yo los preparo como más me gusta y como creo que quedan mejor, sin más.
- Pero, ¿no se pueden cocer todos juntos y luego tostar un poco en la sartén?—Lo puedes hacer si el punto de cocción de cada cual te importa poco o si no te importa comer verduras recocidas. Yo lo odio.
- —No me gustan mucho las habas, ¿puedo poner otra cosa?— Puedes poner la combinación de legumbres y vegetales que te apetezca.
- —¿Dónde encuentro esas aceitunas aragonesas?— En mi zona (Comunidad de Madrid) las tienes en grandes superficies.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
La chefa recomienda
En lo que atañe a ensaladitas y combinaciones primaverales, con o sin legumbres, te ofrezco una menestra bastante clásica, una sustanciosa ensalada de lentejas con verduritas, unas deliciosas alubias verdinas con alcachofas y una sencilla frittata de verduras y queso que admite cualquier combinación, por ejemplo.
La receta de la ensalada de habas y guisantes frescos estilo panzanella, escrita
- Lo dicho:
- Habas y guisantes frescos, magníficas legumbres de temporada, desgranados y refritillos;
- acompañados de espárragos trigueros para aligerar,
- tomate seco y aceitunas negras de Aragón (ñam) para introducir una nota de umami (por variar de las ubicuas virutitas de jamón de calidad regulera)
- y los picatostes bien empapaditos en aceite de oliva.
- Se puede rematar con hierbajos frescos al gusto.
- Como veis, un plato completísimo con legumbres, verdura verde e incluso hidratos. Si le pones una carne o un pescado a la plancha al lado, o unos huevos fritos encima para aquellos que no sean vegetarianos, el conjunto es de rechupete.
- Veréis en la receta que casi cada elemento se cocina por su cuenta; nada de echarlo todo en una olla y olvidarse, polamordediós. Para que cada ingrediente quede cocinado en su punto conviene hacerlos por separado o, al menos, controlar bien el tiempo que se cocina.
- Si no te gusta el tomate seco o no lo encuentras, no lo pongas. A mí el que viene conservado en aceite me encanta, tiene un sabor dulzón que aporta mucho en mi opinión.
- Yo uso pan integral por salud, pero puedes usar el pan que te apetezca, incluso picatostes de los que vienen preparados. No te voy a retirar la palabra.
- Puedes poner aceitunas negras corrientes, pero las aragonesas tienen más sabor.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: encontrar buen producto fresco y cocinarlo al punto deseado sin recocerlo. Ojo, las cantidades que doy son absolutamente orientativas.
Ensalada de habas y guisantes frescos con picatostes
Preparación
Cocinado
Total
Mezcla de hortalizas de primavera cocidas y salteadas con habas, guisantes, espárragos
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
- 600 g de habas en sus vainas (o unos 250 g de habas congeladas)
- 600 g de guisantes en sus vainas (o unos 300 g de guisantes congelados)
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 80 g de tomates secos en aceite
- 2-3 rebanadas de pan al gusto
- Aceite de oliva virgen
- Sal en escamas
- Perejil y hierbabuena frescos
Instrucciones
Prepara las habas frescas
- Desgrana las habas como se ve en el vídeo, partiendo la vaina por cada sitio donde haya un haba.
- Pon agua a hervir en un cazo e introduce las habas cuando rompa el hervor. Desde que vuelva a hervir, cuenta 30 segundos de ebullición para blanquear las habas.
- Saca las habas con una espumadera a un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción. Elimina la piel de las habas y reserva.
Prepara los guisantes frescos
- Desgrana los guisantes como se ve en el vídeo. Puedes cocinarlos al dente como más te guste, yo los cubro de agua y los cocino en el microondas lo justo hasta que estén cocinados, 2-3 minutos, depende, pero firmes. Escúrrelos y pásalos a agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color.
- Como alternativa, escáldalos 45-60 segundos en agua hirviendo, como las habas.
Prepara los espárragos trigueros
- Elimina el extremo leñoso de los espárragos y lávalos. Corta cada espárrago al bies en rodajas.
- Pon los espárragos en un recipiente apto para el microondas, tapa y cocínalos (sin agua) por lo menos 5-6 minutos o hasta que al pincharlos con un cuchillo se noten cocinados, pero al dente. Reserva.
- Como alternativa, escáldalos 45-60 segundos en agua hirviendo, como las habas.
Prepara los picatostes
- Corta las rebanadas de pan en taquitos pequeños. Cocina los picatostes como más te guste, sin aceite en el grill del horno, con aceite también en el grill, ídem en una freidora de aire o incluso tostando las rebanadas sin cortar en la tostadora y cortándolas luego. El caso es que queden lindamente tostados.
Monta la ensalada
- Escurre el tomate seco de su aceite y corta en trocitos.
- Pela y lamina los dos ajos.
- Pon algo de aceite de oliva en una sartén amplia, calienta a fuego medio alto y añade los guisantes, las habas, los trigueros y los ajos laminados; tuesta el conjunto poco a poco a tu gusto, 2-3 minutos.
- Cuando esté todo tostadito (puedes retirar en este momento los ajos, si no te gusta encontrártelos), sala a tu gusto y pasa la ensalada templada/menestra a una fuente de servir.
- Agrega el tomate seco escurrido y troceado, las aceitunas escurridas y los picatostes.
- Sirve la ensalada templadita o del tiempo, espolvoreada con las escamas de sal y el perejil y la hierbabuena picaditos.
Referencias
Yo misma con mi mismidad.
Colofón
Hazte esta ensalada de habas y guisantes frescos al estilo panzanella porque tiene el encanto de las cosas de temporada, que hay que pillarlas mientras duran. Carpe diem.
¡Muy apetecible!
Ya te digo yo que sí 🙂