Ensalada de habas y guisantes frescos con picatostes
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Mezcla de hortalizas de primavera cocidas y salteadas con habas, guisantes, espárragos
Ingredientes
  • 600 g de habas en sus vainas (o unos 250 g de habas congeladas)
  • 600 g de guisantes en sus vainas (o unos 300 g de guisantes congelados)
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 80 g de tomates secos en aceite
  • 2-3 rebanadas de pan al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal en escamas
  • Perejil y hierbabuena frescos
Instrucciones
Prepara las habas frescas
  1. Desgrana las habas como se ve en el vídeo, partiendo la vaina por cada sitio donde haya un haba.
  2. Pon agua a hervir en un cazo e introduce las habas cuando rompa el hervor. Desde que vuelva a hervir, cuenta 30 segundos de ebullición para blanquear las habas.
  3. Saca las habas con una espumadera a un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción. Elimina la piel de las habas y reserva.
Prepara los guisantes frescos
  1. Desgrana los guisantes como se ve en el vídeo. Puedes cocinarlos al dente como más te guste, yo los cubro de agua y los cocino en el microondas lo justo hasta que estén cocinados, 2-3 minutos, depende, pero firmes. Escúrrelos y pásalos a agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color.
  2. Como alternativa, escáldalos 45-60 segundos en agua hirviendo, como las habas.
Prepara los espárragos trigueros
  1. Elimina el extremo leñoso de los espárragos y lávalos. Corta cada espárrago al bies en rodajas.
  2. Pon los espárragos en un recipiente apto para el microondas, tapa y cocínalos (sin agua) por lo menos 5-6 minutos o hasta que al pincharlos con un cuchillo se noten cocinados, pero al dente. Reserva.
  3. Como alternativa, escáldalos 45-60 segundos en agua hirviendo, como las habas.
Prepara los picatostes
  1. Corta las rebanadas de pan en taquitos pequeños. Cocina los picatostes como más te guste, sin aceite en el grill del horno, con aceite también en el grill, ídem en una freidora de aire o incluso tostando las rebanadas sin cortar en la tostadora y cortándolas luego. El caso es que queden lindamente tostados.
Monta la ensalada
  1. Escurre el tomate seco de su aceite y corta en trocitos.
  2. Pela y lamina los dos ajos.
  3. Pon algo de aceite de oliva en una sartén amplia, calienta a fuego medio alto y añade los guisantes, las habas, los trigueros y los ajos laminados; tuesta el conjunto poco a poco a tu gusto, 2-3 minutos.
  4. Cuando esté todo tostadito (puedes retirar en este momento los ajos, si no te gusta encontrártelos), sala a tu gusto y pasa la ensalada templada/menestra a una fuente de servir.
  5. Agrega el tomate seco escurrido y troceado, las aceitunas escurridas y los picatostes.
  6. Sirve la ensalada templadita o del tiempo, espolvoreada con las escamas de sal y el perejil y la hierbabuena picaditos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-habas-guisantes-frescos-panzanella/