Este babka de manzana es una masa de bollería que se extiende en forma de lamina, se rellena con manzana y especias, se enrolla cual brazo de gitano, se corta por la mitad y se trenza. Chupao. Otro dulcecillo más de manzana, y no me canso… El babka y su devenir El babka con este […]
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Babka de manzana
Bolas de roscón de Reyes de chocolate
Estas bolas de roscón de Reyes de chocolate tienen poco misterio. Le añadimos algo de cacao a la masa tradicional de roscón, formamos bolitas y las horneamos todas juntas para que se besen como un pull-apart bread. No es nada novedoso, hace tiempo que las confiterías ofrecen bolas de roscón, un buen invento para vender […]
Anchoas en salazón
Las ricas anchoas en salazón son muy fáciles de hacer en casa, solo hacen falta dos cosas: Boquerones frescos y de calidad Sal Fíjate tú. He aprendido recientemente a hacer unas anchoas en salazón sencillas, por el método rápido sin maduración, en unas pocas horas, en la librería y escuela de cocina A Punto, de […]
Pan de cristal
El pan de cristal es una adaptación de la chapata o ciabatta, esa masa muy hidratada y sin desgasificar que acaba teniendo grandes agujeros en la miga y una crujientísima corteza. Con el pan de cristal llevamos al límite la corteza, convirtiendo casi todo el pan en una corteza. Fácil y para fans de los […]
Bollos suizos caseros
Cuentan las lenguas de doble filo que la receta de bollos suizos es genuinamente madrileña. Por eso está incluida en mi recetario de dulces madrileños. Sí, el que regalo única y exclusivamente al suscribirse. A por ello, que no cogéis una indirecta… La vida privada de los bollos suizos El nombre de los bolleznos procede […]
Pizza blanca de higos frescos y peras
Esta pizza blanca de higos frescos y peras es lo más parecido a una coca valenciana que he visto nunca. ¿Sabéis lo que es una pizza blanca? Pues una pizza sin tomate. Dicen las lenguas de doble filo que aunque se hacen panes similares en muchas regiones de Italia, una de las pizzas blancas más […]
