Esta ensalada marroquí de zanahoria cruda es agridulce y un poquito picante. Una combinación adictiva que se completa con agua de azahar, que hay vida para ella más allá del roscón.
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Índice
La zanahoria y su devenir
- La zanahoria es la raíz engrosada de la especie Daucus carota, forma domesticada de la zanahoria silvestre.
- Dicen los sabios que la zanahoria procede de Afganistán.
- En el Mediterráneo ya se consumía hace dos mil años, pero tenía una forma que no se parece mucho a la actual: mucho más delgadita, de color púrpura o amarillento.
- El mito de que la zanahoria de color naranja y rechoncha tal como la conocemos ahora apareció en Holanda en el siglo XVII en homenaje a su casa real de Orange parece que es solo eso, un mito. Puede que sí se potenciase en este país el cultivo de las variedades naranjas, pero no hay ninguna documentación que demuestre que la intención fuera hacer la pelota al rey. Aunque lameculos no faltan en ningún país.
Zanahorias paliduchas de 1602 por Juan Sánchez Cotán, en el Museo del Prado
La receta de la ensalada marroquí de zanahoria
La receta es un cóctel de la fórmula de Viaje gastronómico por el norte de África, precioso recetario de Mourad Mazouz, y de una de Yotam Ottolenghi. Es un tipo de ensalada muy habitual en el norte de África en diversas variantes, con las siguientes características:
- zanahoria rallada y cruda
- que se sazona con zumo de naranja y limón,
- amén de diversas especias;
- se suele contrarrestar la acidez con azúcar o con miel.
Vídeo: cómo se hace la ensalada de zanahoria especiada
En menos de 2 minutejos:
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Vamos con esta receta tan refrescante.
Ensalada marroquí de zanahoria
Preparación
Cocinado
Total
Ensalada de zanahoria cruda y rallada, especiada y endulzada
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Marroquí
Raciones: 2
Ingredientes
- 250 g de zanahorias de temporada
- 2 naranjas peladas en trozos
- El zumo de 1 naranja grande
- El zumo de ½ limón
- ½ cda. de agua de azahar
- ⅛ cdta. de canela molida
- 1 chorrito de miel al gusto
- 1 pellizco de cayena molida
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 puñado de pistachos picados
Instrucciones
- Pela las naranjas eliminando toda la piel y la parte blanca, como se ve en el vídeo. Corta los gajos dejando las pieles; corta en trocitos. Reserva.
- Pela las zanahorias y rállalas como más te guste. Combina en un bol con las naranjas.
- Exprime el zumo de la naranja y del medio limón en un bol.
- Prepara el aliño con los zumos. Añade el agua de azahar, la canela, la miel, la cayena y el aceite de oliva. Mezcla bien y vierte sobre la ensalada. Mezcla.
- Tapa el recipiente y métela en la nevera un rato para que se enfríe y las zanahorias maceren un poco en el aliño.
- Sirve con pistachos picados.
Dudas y consejos sobre la ensalada de zanahoria
- —¿Qué usas para rallar las zanahorias?—Un aparatejo manual con cuchillas como se ve en el vídeo. Pero si tienes un robot con cuchilla para rallar, va de maravilla.
- Ojo con las especias, porque no estamos acostumbrados a la canela ni al picante de la cayena en una ensalada. Conviene que pongas quizá un poco menos de lo que indico, lo pruebes, y modifiques la sazón a tu gusto.
- Pero ojo sobre todo con el agua de azahar, es un aroma intenso al que no estamos tan acostumbrados como en otras tierras. La receta de Mourad Mazouz lleva exactamente el triple de la cantidad que yo puse, precisamente porque pensé que me iba a parecer excesiva.
- Las naranjas que he empleado son sanguina, pero puedes usar cualquier variedad.
- Si no quieres usar miel, puedes poner directamente azúcar corriente, o un edulcorante si quieres prescindir de todo tipo de azúcares.
- Las hojitas verdes de las fotos son cilantro.
- Esta ensalada de zanahorias moruna es vegana (si no pones la miel) y vegetariana. Toma castaña.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
Referencias
- Viaje gastronómico por el norte de África, Mourad Mazouz. Intermón
- Zanahoria. Consumer
- Yotam Ottolenghi’s recipes for winter salads and slaws. The Guardian
- El mito (o realidad) del nacionalismo holandés y las zanahorias. Antropologies
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Deliciosa esta ensalada marroquí de zanahoria, otra forma de comer zanahoria cruda, que es una cosa sanísima. Fantástica la combinación de acidez, dulzor y picante, que deberás graduar a tu gusto. Venga.
Hola,
Tiene pinta de estar buenísima. Pero una cosa; si le pones miel, vegana no es, porque la miel es de origen animal. Los veganos no toman tampoco miel, creo.
Pues tienes más razón que un santo, ya lo he cambiado, gracias por darte cuenta!
Qué buena idea!! A veces no se me ocurren recetas con zanahoria fresca. Tomo nota!!
Un abrazo,
Celeste
Besos!
Quizás porque durante la mayor parte de mi vida han sido «los vecinos de enfrente», soy un fan incondicional de la gastronomía marroquí, y magrebí en general. Dos cosas me encantan: el uso del agridulce, y el uso extendido de especias y frutos secos (que no sólo son para comérselos viendo una película).
En aquella ya lejana época en la que tenía acceso a esos ingredientes, tenía por costumbre (más bien un hábito) de preparar varias recetas magrebíes como básicos. Claro que con el paso del tiempo, las recetas que yo preparaba iban perdiendo su parecido al original 🙂 El que yo llamaba «pollo marroquí» porque incluso el nombre de la receta se perdió a medida que iba haciéndolo de memoria e inercia, era siempre un éxito con sus almendras, pasas (uvas y ciruelas), y algun vino que iba variando según las existencias 😛
De aquella época ha quedado el uso de almendras para un sinfín de preparaciones y el toque de canela para muchas carnes.
¡Pero qué lejos me quedan ahora!
Sí, tienen platos maravillosos! Un beso!