Hacía tiempo que quería hacer estas galletuelas típicas catalanas. Este tipo de dulce con doble horneado, inicialmente en forma de barra y luego cortado en rebanadas que forman las galletas, se conoce como cantuccini en Italia y también existe en la cocina judía askenazí con el gráfico nombre de mandelbrot, pan de almendras. Cuando yo […]
Carquinyolis de espelta
Cangrejo en pote o paté de cangrejo
La emoción me embarga. Es la primera vez que hago una recetilla de Jamie Oliver… oh, mi primera vez. Esta receta procede de un libro que me compré este verano en nuestra librería favorita de Santiago de Compostela: Cook with Jamie. O sea, Cocina con Jamie (si te atreves). Reconozco que la criatura en cuestión […]
Mantecados de avellana
Esta receta procede de un cuaderno manuscrito de recetas que heredé de mi abuela María. Su ha publicado hace poco en su página unos mantecados muy parecidos (gracias a su receta conseguí aquilatar las temperaturas del horno… gracias, Su). Hace unos días hicimos limpieza y ordenación en nuestra buhardilla, que la tenemos en plan leonera […]
Compota de Navidad sin azúcar
Este postrecillo tan clásico es habitual en muchos países de Europa, con variaciones. Al hilo de mi cruzada habitual para eliminar el azúcar común de mis platillos, me he decidido a hacerlo sin azúcar. Es facilísimo y te puedes coger la misma cogorza comiendo frutillas rezumantes de alcohol, pero con un poco menos de mala […]
Daring Cooks de diciembre: Salmón envuelto
Por fin un platillo que me hacía ilusión preparar en esto del Daring Cooks: un salmón envuelto en un paquete de rica masa quebrada y horneado o, dicho en finolis, salmon en croûte. Los platos envueltos en croûte son una preparación típica de la cocina francesa; la denominación hace referencia a la corteza de pasta […]
Cómo vencer el pavor a las galletas glaseadas
Este post no aporta nada nuevo, pero no me resistía a escribirlo, aunque solo fuera por poner las fotos de las galletitas. Hacía tiempo que tenía en cartera seguir el ejemplo de la gran gurú de las galletas glaseadas, la Sra. Bea, pero el miedo me atenazaba y me hacía temblar las canillas cada vez […]
Chile con carne y chocolate
Me encanta el chile con carne. Cuando mi socio y yo éramos novios solíamos frecuentar uno de esos aberrantes restaurantes de comida semirrápida pseudoamericana (¿qué queréis?… eran baratos… éramos jóvenes y necesitábamos el dinero… ejem) y yo siempre pedía chile con carne, que me servían a temperatura de cauterización en una cazuelita de barro, con […]
Pan de espelta a la antigua
Esta es la receta de Peter Reinhart de pan a la antigua o pain a l’ancienne, como se llama en su libro. Es muy fácil porque apenas lleva amasado y el pan sale riquísimo. Retarda la fermentación mezclando la harina y demás ingredientes con agua helada. Para no perder la costumbre decidí hacerlo todo de […]
