El pulled pork es un método para cocinar la carne de cerdo, de paleta o jamón mayormente, ahumándola en caliente muy lentamente, durante un montón de horas, de forma que queda tan tierna que la puedes separar con los dedos del hueso. Este método lo practican en el sur profundo de los Estados Unidos y […]
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Receta de pulled pork
Asado de cerdo a baja temperatura
Este asado de cerdo a baja temperatura es de esos en que la carne queda tan tierna que se desmiembra sin necesidad de cuchillo. Resulta ideal con piezas de cerdo económicas como son la paleta fresca y la cadera o babilla; que das de comer a un regimiento por un precio módico. Un cacho de […]
Panceta de cerdo al horno con peras
Esta panceta de cerdo al horno con peras juega con el clásico grasa + fruta cocinada para fundir sabores en un plataco del que no verás el fin, aromatizado con intensidad con nuez moscada. Muy british. Asas la panceta en el horno a temperatura baja hasta que queda tiernísima, tuestas la piel y la acompañas […]
Cochinita pibil, receta mexicana de cerdo adobado
La cochinita pibil, una receta mexicana de cerdo adobado, aprendí a prepararla en un curso de cocina mexicana hará unos 250 años, pero no la había hecho en casa hasta hace poco. No me da la vida para preparar todas las recetas que me apetecen. Es suculenta, muy fácil de hacer y perfecta para alimentar […]
Brisket braseado, pecho de ternera en salsa al estilo judío
Este brisket braseado, pecho de ternera en salsa al estilo judío os sonará a los que hayáis visto la serie La maravillosa señora Maisel, divertidísima y muy recomendable. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El brisket judío y su devenir La maravillosa señora Maisel cuenta la historia de una joven ama […]
Zurrapa de lomo ibérico
Si tras un día de campo necesitáis reponer fuerzas, servíos un poco de zurrapa de lomo de cerdo ibérico, lo que se dice un untable andaluz y también extremeño que resucita a un muerto: carne de cerdo ibérico confitada en manteca de cerdo ibérico; levitaréis. Palabrita. Cliquea en los apartados del índice para acceder a […]
