Cualquiera que haya montado claras a punto de nieve para algún dulce o que haya hecho merengue ha escuchado o leído que conviene añadir: Una pizca de sal o algo de zumo de limón o cremor tártaro o unas gotas de vinagre para que monten mejor… en resumen, para que la espuma que forman sea […]
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Montar y estabilizar claras de huevo
Pastel streusel con frutos rojos
Este tipo de pastel streusel de frutos rojos o streuselkuchen es un clásico de la repostería alemana y centroeuropea en general. Y ¿por qué es un clásico? Pues porque lo puede hacer cualquier muñón y está delicioso, pardiez. Lo que es un streusel Ya os hablé en la receta de la tarta de manzana con […]
Ajos en conserva
Ajos en conserva es lo que tienes que preparar cuando unas amigas te regalan una hermosa ristra doble de ajos. No se trata de ajos en vinagre o encurtidos, sino ajos lactofermentados en salmuera. Nada que nuestros antepasados no lleven siglos haciendo. Pon un ajo fermentado en tu vida La fermentación de estos ajos en […]
Tarta de manzana con streusel
Esta tarta de manzana con streusel es un clásico alemán o centroeuropeo, a pesar de que lo haya encontrado en un libro de repostería estadounidense. Pero así son ellos, que lo absorben todo cuál esponjas y lo adoptan como suyo. Y ¿qué tiene una tarta de manzana con streusel que no tengan otras? Pues el […]
Madeleines de Commercy
Ah, las madeleines de Commercy… qué cosa tan linda y delicada con su formita de concha. Al igual que las magdalenas, con las que están claramente emparentadas, requieren su práctica y también su teoría para obtener su característica joroba o copetillo. Cómo son las madeleines de Commercy La masa utilizada en las madeleines de Commercy […]
Masa quebrada. Qué es y cómo se hace.
Se llama masa o pasta quebrada a toda una familia de masas clásicas, las francesas pâtes friables, que se usa habitualmente como base de recetas de tartas dulces o saladas, y cuya receta más sencilla lleva: harina floja, mantequilla, agua y sal en el caso de las masas saladas, y harina floja, mantequilla, sal, huevo […]