Que se me pasó el carnaval sin hacer las dichosas flores de Carnaval… y como yo soy de ideas fijas, pues he tenido que hacerlas esta semana, porque como me quede con el come-come… es mucho peor.
Así además tengo oportunidad de utilizar el precioso molde de freír las flores. Así que, con el molde bien reluciente en ristre, me dispuse a preparar estas riquísimas flores.
Índice
- Estos dulces se consumen en Carnaval en muchas zonas de España, por ejemplo, en La Mancha. Me sopla mi hermana que estas flores tienen su origen precisamente en La Mancha, porque su forma imita la de la cruz de Calatrava.
- Forman parte de las llamadas frutas de sartén, nombre que me encanta, para denominar a todos los dulces que se fríen en lugar de hornear.
- Es imprescindible tener un molde metálico con forma de flor, con un mango largo que permite meterlo en el aceite caliente.
- Siempre me ha hecho gracia que los moldes se encuentren con relativa facilidad en tiendas de menaje, al menos en mi región. Da la sensación de que haya mucha gente que los haga, sin embargo yo no he conocido prácticamente a nadie…
- La receta que yo uso es de la provincia de Segovia, del libro Cocina Segoviana, de Dionisio Duque, que está descatalogado. Este señor era el dueño del famoso restaurante segoviano Asador Duque, que yo frecuentaba cuando era pequeña… hace mucho, y que se precia de ser el restaurante más antiguo de Segovia.
- Es un libro de recetas muy tradicionales, pero por eso mismo, tiene alguna pequeña joya (y además hay una foto de un kitsch acueducto a escala reducida hecho con… trozos de bacalao seco, os lo juro).
- La receta se llama florones de Longinos de Balisa. Balisa es un pueblo de la provincia y Longinos… pues el señor Duque no dice ni mu acerca de él, pero debía de ser algún paisano de allí. Por cierto, que esta receta les encantaría a los estadounidenses, porque todas las medidas van en cascarones de huevo y cucharadas. He hecho esa cosa tan difícil que es pesar los ingredientes y ofrecerlos en peso.
- El intríngulis de esta receta reside en conseguir la consistencia adecuada de la masa:
- ni demasiado ligera, que no se pegará bien el molde y se romperá al intentar sacarla,
- ni demasiado espesa que la capa de masa quede gruesa y pesadota. Es cuestión de probar.
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Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: la de ajustar bien la consistencia de la masa para que sea suficientemente espesa para pegarse al molde, pero no quede pesada.
Flores de Carnaval
Preparación
Cocinado
Total
Panecillos rellenos que se fríen en aceite
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Castellana
Raciones: 25
Ingredientes
- 6 huevos L
- 100 g de agua
- 75 g de licor de anís
- 140-150 g de harina (la consistencia de la mezcla se tiene que acercar a la de unas tortitas americanas, un poco menos espesa)
- ½ cucharada de anises machacados
- Aceite vegetal suave para freír
- Azúcar para espolvorear
Instrucciones
- Pesa y mide todos los ingredientes.
- Casca los huevos y maja un poco los anises en un mortero.
- Mezcla todos los ingredientes a mano o a máquina y bate enérgicamente para que no queden grumos.
- Traslada toda la mezcla a un bol o una ensaladera que sea un poquito honda, que permita mojar el molde con comodidad, como se ve en el vídeo.
- Vierte tres dedos de aceite en una sartén pequeña; puedes usar aceite de girasol para freír dulces porque tiene un sabor menos acusado que el de oliva.
- Cuando el aceite esté bastante caliente, pero sin que humee, mete el molde solo en el aceite para que se caliente (el aceite debe cubrirlo casi por completo), esto es muy importante.
- Al cabo de 30 segundos, sácalo y moja en la masa. Ojo, que no hay que meterlo entero, hay que dejar un trocito de metal asomando, porque de lo contrario las flores no se desprenderán del molde al freírse. La masa se pega bien al molde precisamente porque está caliente.
- Mete el molde mojado en la masa en el aceite caliente hasta cubrirlo y fríe hasta dorar la flor. A medida que se dora la flor, tiende a despegarse del molde, aunque es frecuente que haya que ayudar empujando con un utensilio romo.
- Cuando esté doradita la flor, saca el molde, si no se ha soltado ya, y pásala a una fuente con papel de cocina, para que absorba un poco la grasa.
- Se espolvorea cada flor con azúcar. Hay quien también les echa canela.
- —¿Por qué das una cantidad variable de harina?— Porque las abuelas tenían toda la razón cuando decían de las masas de harina, la que admitaa. La cantidad de líquido que absorbe cada harina es distinta y es más que posible que haya que ajustar.
- —¿No quedan demasiado grasientas las flores?— Si las fríes a la temperatura adecuada y no permanecen mucho tiempo en el aceite, no.
- —¿Se nota el anís? ¿Las pueden comer los niños, al tener alcohol?— Sí se nota un sutil sabor a anís, muy agradable en mi opinión. En cuanto al alcohol, imagino que la mayor parte se evaporará en la fritura, pero nunca se puede estar seguro al 100%.
- —¿Cuánto tiempo duran una vez hechas?— En climas secos se conservan relativamente bien un par de días, al aire, aunque tienden un poco a revenirse.
- Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
Colofón
Las flores de Carnaval son un dulce crujientito y que no resulta nada grasiento, a pesar de ser frito, están riquísimas. Os encantarán.
Miriam, muy simpática tu entrada, me ha encantado.
Las flores no son solo patrimonio de las zonas interiores, en Galicia tambien se hacen por carnavales.
un biquiño
Que flores más bonitas te han quedado.
Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina
Me dá que estas flores tienen que estar y eso con mucho anís.
Muas!
Te han quedado preciosas las flores!!! Yo tengo que hacerlas todos los años pues en casa les encantan pero jamás he comido una. No me llaman la atención en absoluto. De todos modos, le pierdo la gracia a todas recetas que preparo yo. Todo me sabe mejor preprado por otras manos…
Un beso enorme.
Te han quedado preciosas!!!!
Yo solo conocía estas flores por el blog de Su, Webos fritos, y por lo visto son típicas también típicas de La Mancha.
Cuando estuve de vacaciones en septiembre en Cáceres encontré ese artilugio en una ferretería y me lo compré. Pero todavía no lo he estrenado….cómo otras tantas cosas…
Y la verdad es que tienen una pinta deliciosa, pero me parece que tienen que ser difíciles de hacer, no se, habrá que probar…
Un saludo, Begoña
El post genial y las fotos como siempre espectaculares! al lado de mi casa las fríen todos los días pero no sé, no me llaman la atención (quizá porque se ven grasosas y la masa gorda) pero las tuyas se ven finas y crujientes. Perfectas con el café a media tarde! Me han encantao'Un beso
pues fijate que cuando os veo estas flores me entran ganas de hacerlas, pero precisamente nunca las hago por no comprarme el chisme de propio, que sólo sirve para eso. Y como dices, en todos los sitios lo veo y no conozco a nadie que lo use, jajaja
Para no quedarme con las ganas me llevo una flor para el postre 😉
Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Que bonitas y tienen muy buen aspecto.
besos
Que perfectas te salieron!!!! divinas!!! impecables!
besotes
Gaby
Que pre-cio-si-dad!
Siempre que veo las flores fritas me entran unas ganas locas de hacerlas, pero, primero, no tengo el cachibache, y segundo en una sentada me las como yo sola!! Yo seguro que haría como tú doble de anís!!Besos
son preciosas.. un verdadero ramo de delicias…
besos
¡Estoy sin palabras! Estas flores son muy muy lindas y buena.
Baci Alessandra
Encuentro una maravillas estas flores de carnaval, sobre todo por estar ahora en un país que no lo celebra y es algo tan lindo y hasta con tradiciones culinarias. En Suiza hacen algo parecido pero lo tuyo es lejos mas lindo.
Me saborearía una flor ahora.
Un beso desde Chile.
qué perfección!!! yo creo que nunca he visto tantas bien hechas y juntas..ole!!!
mil besos
Maravillosa flores si señor, y se me antojan para todo el año.
Besos
Pues que bien que has decidido prepararlas fuera de "plazo" porque te han quedado geniales y asi tambien hemos podido disfrutar de ellas "virtualmente" ummm es que me imagino su sabor asi crujientes y me entra una gulaaaa…un besito
Mira que me gustan estas flores y a ti te han quedado realmente perfectas
un abrazo
Que bonitas las flores! de pequeña viví unos años en la mancha y por allí también se hacen mucho. Me traen muy bueenos recuerdos! Bsssssssssss
Qué bonitas Miriam! y qué finas se ven. Yo no las conocía, ni me suena que las hagan por mi tierra, pero vete tu a saber, que yo soy un completo desastre e igual existe el día nacional de la florecita y yo sin coscarme. 🙂
Por otro lado, a mi también me encanta usar anticongelante en las recetas, si hay que elegir entre agua y cognac me quedo con ésto último, …vamos, de largo. 😀
un besazo, guapa!
me parecen una delicadeza para el paladar, ademas de bonitas, no me imagino el sabor, nunca he tenido la suerte de probarlas, besitos desde londres
Qué preciosidad de flores, te han quedado perfectas, seguro que están buenísimas.
Son típicos y originarios de La Mancha, en concreto de la zona en la que casi todos los pueblos se llaman "Algo" de Calatrava. La flores son, en origen, cruces de Calatrava. Saludos de tu hermana.
Querida amiga! Yo quiero un jardín con estas bella y sabrosas flores, que bonitas! Ya me imagino mi balcon lleno… y a cada persona que pasase le regalaría una… Que bonito sueño, verdad. Me encanta todo lo que haces. Un beso.
Hola Miriam
Te han quedado preciosas las flores, la verdad que son un gusto, en casa las preparo algún fin de semana que otro, a mi madre y mis tías les encantan y después de la comida, nos pegamos un buen festín …
La próxima vez prepararé tu versión, la mía no lleva anís y creo que me estoy perdiendo algo maravilloso.
Un besote
hola,tengo que decirte que me hecho super fan tuya,llevo un rato viendo tus recetas y aparte de que me encantan,me he reido con tus comentarios una barbaridad,y eso enun blog de cocina no es lo normal,asi que sepas que aqui tienes a una admiradora….que se me quema la comida…volvere….
¡Me encanta cómo cuentas las cosas y cómo cocinas!. Lástima que no tengo el artilugio en cuestión.
¡Eres un genio, Miriam!
Besucos,
Bea
Sra. Lechuza: tienes razón, además lo triste es que lo sabía, pero se me fue la olla…
Sra. Ana: gracias!
Sra. Gemma: muaks!
Sra. Kanela: pues están ricas. Es verdad que a veces con tanto cocinar, no te apetece comerlo…
Sra. Bego: no son difíciles, es cuestión de encontrar la consistencia adecuada de la masa.
Sra. Lucía: gracias!
Sra. Paula: sírvase usted!
Sra. Nùria: gracias!
Sra. Gabi: gracias!
Sra. Su: gra-cias!
Sra. Elvira: jaja, sí, el cachivache es fundamental…
Sra. Alimonia: gracias!
Sra. Alessandra: Baci!
Sra. Kako: en Suiza también? Me encanta todo lo que estoy descubriendo con esta receta, en Indochina hacen una cosa muy parecida también, pero con ingredientes de allí!
Sra. Fargopatt: bueno, las más feas ya las escondí convenientemente, jaja.
Sra. Luculus: están muy ricas, sií
Sra. M.ª José: besos!
Sra. Cova: gracias, besos!
Sra. Mai: oooh, o sea, que conoces "the real thing", que dicen los americanos, jaja.
Sra. Maduixa: jiji, a mí me pasa igual.
Sra. Pity: besos galapagueños!
Sra. Morgana: gracias!
Sra. Hermana: gracias por la info, modificaré el post con esta docta aportación.
Sres. Cuiners: sois la poesía en persona, jaja.
Sra. Trota: qué vicio tenéis! jaja.
Sra. Rocío: jolines, muchas gracias, pasa y tómate algo, jaja.
Sra. Anta: ya sabes lo que pedir en el próximo amigo invisible, juas.
Sra. Bea: ya somos dos!
Miriam, estas flores también se hacen en la provincia de Ávila. Mi abuela las hacía siempre para Carnaval. Mi madre preparaba los ingredientes y mi abuela traía su molde, igualito que el tuyo, y empezaban a salir de la cocina flores azucaradas. No duraban mucho, la verdad 😀 Es uno de esos dulces que se te graban en la memoria… Mi madre también se compró el molde (o lo heredó, ahora no lo recuerdo) y las suele hacer junto con los "guesillos". Tenía intención de grabar a mi madre mientras las hacía y de publicar la receta 😀 La verdad, no sé si ella echa anís, a los "guesillos" sí, pero a las flores…mmm…
La de flores que he preparado cuando era pequeña, cada año mi madre las preparaba y allí me tenia a mi de "ayudanta", que buenas estaban…….
Tendré que pedirle el molde porque ella ya no las hace.
Me llevo tu receta, un día de estos las vuelvo a hacer.
Besitos guapa
Miriam, pues otro día las pruebo a base de medidas con cascarones de huevo. qué gracia me ha hecho!!!. desde luego que se ven deliciosas, y, como dices, no son nada grasientas y tienen un crujiente buenísimo. Besos
, sólo decir que a la semana de leer tu post, he comido una versión salada, de bacalao para más señas. Lo digo por sí te inspira a usar el utensilio con más frecuencia…
Ahí va, qué psicodélico! Y estaban buenas?
Pues sí, pero claro … A mí dame harina y llámame tonta. Por cierto que como somos relativamente vecinas he de decirte que en estos economatos http://www.economatomacabeo.eu/contacto/ suelen tener buen pan candeal de un sitio de Madrid que aún lo hacen en Fresnedillas de la Oliva y la panadería se llama el árbol del pan. Ya se que no tiene que ver con las flores de carnaval saladas pero he leído tu receta de migas del pastor y cuando he visto esa barra de picos me he estremecido. Desde aquí hago un llamamiento a que alguien porelamordedios ponga una panadería decente en la zona norte de Madrid, sierra. Mis michelines necesitan ser alimentados y quedaremos ellos y yo eternamente agradecidos.
Conozco El Árbol del Pan! Pero no sabía que hicieran candeal, lo tendré que buscar. De hecho Fresnedillas no me pilla nada lejos. Y sí, las panaderías decentes no abundan precisamente, pero creo que eso está cambiando. Crucemos los dedos! Y gracias por la info!
Hola Miriam, al ver la pinta que tienen tus flores he decidido hacerlas… pero no entiendo muy bien las medidas. Cuando dices un cascaron, te refieres a medio cascaron o al cascaron del huevo sin romper …jo, nadie lo ha preguntado, me siento tonta… Es que ya me veo haciendole un agujerito al huevo y vaciandolo jaja. En fin, espero que me lo aclares. Un beso
Medio cascarón, porque hacer las medidas con el cascarón entero sería un poco difícil ;).
Buenas tardes, porqué se me quedan «fofas» enseguida? Quedan crujientes al principio però en unas horas se ponen blandas.
Vives en un clima húmedo?