Patatas bravas con salsa brava madrileña, quiero decir. No tengo mucha idea de cómo se hace la salsa brava en otras latitudes, pero en Madrid lo suyo es que no lleve tomate. Nononono, ese color rojo tan saludable se debe al pimentón, nada más. Y nada menos. El pimentón es un tesoro culinario, pardiez. Así […]
Patatas bravas a la madrileña
Profiteroles o bocaditos de nata
En mi pueblo los profiteroles de toda la vida se han llamado bocaditos. Lo de profiteroles me temo que es una pijez que empezó a aparecer en algunos restaurantes. Pijez o ganas de aparentar, qué sé yo. El caso es que ahora en cuanto vemos unos bocaditos de nata bien bañados en salsa de chocolate […]
Pan para bocadillos
Pan ligero, pero con mucho sabor, este pan para bocadillos. Rica y sencilla fórmula casera con levadura de panadería comercial, sin masa madre, pero con un sabor reforzado por un prefermento y por el retardado de la fermentación en bloque (¿que no sabéis lo que es un prefermento ni un retardado? Al infierno vais a […]
Alubias rojas con codorniz
Estas Navidades pasadas recibí de regalo unos gramillos de alubias de Ibeas (qué mal suena eso de los gramillos). Se trata de unas alubias autóctonas de Burgos, cultivadas en mayor cantidad en Ibeas de Juarros, de ahí su nombre. Fantásticas para un guisote recio e invernal como estas alubias rojas con codorniz con bien de […]
Magret de pato con manzanas
Qué mejor platillo que una sustanciosa carne de pato para estrenar mi nueva sartén De Buyer de Claudia&Julia, un magret de pato con manzanas para chuparse los dedos hasta de los pies. Y afrancesado porque es lo que le sienta como un guante a la sartén. El pato es una carne muy rica, con una […]
Pan de molde estilo inglés
Hace ya algún tiempo que tengo El pan, ese magnifiquérrimo libro de Jeffrey Hamelman, traducido por el amigo Ibán Yarza y editado por los amigos de Libros con Miga… una joya, vaya. Y por fin encontré el momento de hacer alguno de sus panes, que ya tenía ganas, córcholis. Me decidí por este pan de […]
Tarta salada de crepes y salmón
Con los crepes también se pueden hacer tartas, ¿lo sabíais? Ah, bueno. No esperaba menos de los lectores de este blog… Y usándolos para tartas saladas (que para dulces también se hace) conseguimos un entrante o aperitivo llamativo y deliciosísimo, como esta tarta salada de crepes y salmón ahumado, que tenía en la recámara desde […]
Caldo gallego. Cómo se hace
Sabéis que tenemos familia en Galicia (aunque no oriunda de allí) y que solemos visitar una vez al año tan magnífica tierra, normalmente en verano. Pues mi sobrina M. tuvo a bien regalarme recientemente unos fantásticos grelos ecológicos recién cogidos y en plena temporada, así que me dije: Hazte un caldo gallego, querida. Nada mejor […]
