Yo empecé a hacer cocas cuando me compré la Thermomix allá por el siglo… no importa, con su receta sui generis sin apenas fermentación de la masa. Os cuento aquí una reelaboración con masa madre. Hacía tiempo que no cocinaba una buena coca y tenía ganas, así que qué mejor idea que hacerla completamente catalana […]
Coca de escalivada
Panecillos de centeno con sentido y sensibilidad
Estos panecillos ya los he preparado más veces. Son facilísimos, porque se cortan con un molde o un vaso como las galletas, no llevan moldeado de ninguna clase. La receta procede del maravilloso y nunca bien ponderado libro de Dan Lepard «The handmade loaf», que no está traducido al español, grrrr. Por cierto, si hay […]
Pan de sidra con masa madre de centeno
Continúo con mi vena panadera, experimentando. Ahora con una masa madre sólo de centeno semiintegral, que procedía de una masita que me trajo mi amiga Lourdes, que vive en Holanda (¡bichitos holandeses!), y añadiendo únicamente harina de fuerza de trigo blanco, todo del Rincón del Segura. Y para aprovechar restos, con sidra natural que tenía […]
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