Estas empanadillas de carne y berenjena están para engordar una arroba de golpe. ¿Por qué?
- En primer lugar, porque llevan una maravillosísima masa casera de empanadillas,
- en segundo lugar, un sabroso relleno de carne suavizado con la berenjena, combinación infalible donde las haya, y
- por último, un toque especiado típico de la tradición sefardí, donde todo está riquísimo.
- Yo más no puedo decir para convenceros de que las hagáis, repámpanos.
Índice
La empanadilla y su devenir
Así que si buscáis unas empanadillas de carne vulgaris estas no son vuestras empanadillas. Las más corrientes digamos que se preparan con algo parecido a una boloñesa españolizada y no muy caldosa para que no destroce la masa.
En este caso el añadido de la berenjena le da al relleno melosidad y ligereza. Y por los sabores casi diría que hemos encerrado una moussaka en una empanadilla. Garantía de éxito.
La receta de las empanadillas de carne y berenjena
La idea de la berenjena viene de La cocina sefardí, de Robert Steinberg, uno de mis libros favoritos, y del que ya tengo alguna receta en el blog, como este estofado.
Pero la berenjena es una hortaliza ubicua en la cocina del Mediterráneo, así que no hay que pensarlo mucho para añadirla a un sofrito con carne. En la tradición sefardí este tipo de empanaditas se llaman borekas. Qué bonito nombre. Y el relleno se llama gomo.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 berenjena grande
- 250 g de carne de ternera picada
- ¼ cdta. de pimienta de Jamaica molida (1)
- 5 cdas. de salsa de tomate (o 1 tomate mediano picadito)
- 1 buen chorretón de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- 110 g de vino blanco
- 110 g de manteca de cerdo derretida o aceite de oliva
- 350 g de harina de repostería
- ½ cdta. de sal
- 1 huevo batido para pintar las empanadillas
- Le damos un corte a la berenjena para que no explote y la asamos 30 minutos en el horno caliente a 180º. Cuando esté completamente blanda la sacamos y la envolvemos en un paño. Dejamos enfriar.
- Picamos finamente la cebolla. Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos la cebolla a fuego bajo.
- Mientras se hace la cebolla picamos finamente el ajo y lo agregamos al poco tiempo.
- Pelamos la berenjena, que debe estar muy blandita, ponemos la carne en un colador y apretamos para quitarle algo de líquido. La picamos y la añadimos al sofrito.
- Majamos la pimienta de Jamaica en un mortero y la agregamos a la sartén.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos la salsa de tomate. Cocemos hasta reducir el líquido.
- Agregamos la carne picada, subimos el fuego y salteamos a fuego vivo hasta que cambie de color. Añadimos el vino blanco y reducimos hasta que quede bastante seco. Escurrimos todo el aceite que podamos del relleno para que no rezume en las empanadillas. Salamos al gusto.
- Dejamos que se enfríe el relleno y reservamos.
- Preparamos la masa tal como indico en mi receta de masa de empanadillas.
- Estiramos la masa con un rodillo bastante finita, de un par de milímetros como mucho, y cortamos círculos de unos 12 cm, con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos venga bien.
- Ponemos una cucharada del relleno en el centro de cada círculo, mojamos un poco los bordes y los juntamos, doblando la masa. Presionamos un poco para que se unan y vamos cerrando la empanadilla, procurando dejar la masa lo más pegada posible al relleno, que no quede aire.
- Rematamos el borde aplastando con los pinchos de un tenedor o con un bonito repulgue. Podéis ver en este vídeo cómo se hace.
- Vamos poniendo las empanadillas de carne acabadas en una bandeja de horno forrada de papel. Cuando estén todas batimos el huevo y las pintamos.
- Cocemos las empanadillas 30 minutos en el horno a 190º con calor arriba y abajo hasta que estén doraditas.
Consejos y dudas sobre las empanadillas de carne
- Por supuesto que estas empanadillas de carne y berenjena también se pueden freír si lo preferimos. Pero qué sé yo, quería hacerme la ilusión de que las empanadillas son ligeras… ejem. Ya sabéis que la consistencia que le da la fritura a la masa es distinta de la que se consigue en el horno, aunque ambas están muy ricas.
- —Donde vivo no encuentro la pimienta de Jamaica, ¿qué hago?— No hay problema, sustitúyela por la misma cantidad de una mezcla de canela molida y clavo molido al 50%.
- — ¿Llevan alcohol el relleno y la masa?— Lo llevan en origen, pero el alcohol se evapora en la cocción, primero del relleno y luego de la masa en el horno; solo nos queda el sabor.
La chefa recomienda
¿Más recetillas con berenjena? Ahí van:
- Pastel de verduras a la albahaca
- Berenjenas rebozadas
- Berenjenas de Almagro
- Berenjenas al horno con almendras
- Berenjenas a la parmesana
- Caviar de berenjenas a la georgiana
Estas empanadillas de carne y berenjena quedan muy suaves y con un sabor excelente si las aderezamos con su punto justo de sal. Que eso es muy personal, lo sé, pero a mí me gustan sabrositas, porque además el relleno debe tener un sabor suficientemente acusado para resaltar sobre la masa. Creo que con la edad pierdo el gusto y cada vez me gustan las cosas más saladas.
Me chiflan las empanadas, son uno de mis platos favoritos del mundo en casi cualquier versión (menos fritas, fritas no me gustan nada). Me guardo estas en Pinterest, porque las berenjenas también me encantan. Un beso!
Besos!
Hola Miriam, nunca había comido las berenjenas así, y con masa casera, UMMMMMM deliciosas.
Muchas gracias por enviarme tus ricas recetas.
Un saludo !!!
Pues no sabes lo estupendas que están!
Todavía con el regusto de unas riquísimas berenjenas al horno, no tardaré mucho en hacer estas empanadas. Pregunta: la masa serviría igual para formato empanada grande? Me encantaría sorprenderer en una merendola al personal. Gracias por tus maravillosas recetas.
Sí, sirve perfectamente, aunque en mi opinión entonces va mejor la manteca de cerdo que el aceite, creo que la masa queda más manejable para estirarla en grande. Abrazo.
Muchísimas gracias por el truqui.
Guau!! Estas las preparo seguro!
Yo preparo la lasagna con una bolongnesa a la que le añado berenjenas asadas y algo de bechamel, es una mezcla infalible, estoy segura del éxito de estas empanadillas!!
Gracias Miriam!
Jeje, si es que las berenjenas van bien con casi todo. Abrazo.
Apuntadas quedan, no digo más 😉
😉
Joder, que pintaza!
Mucha!
Me encantan las empanadas, y esta no te digo, es que valen para comida, para cena, para picnic, cumpleaños… y las niñas se las toman de maravilla. Probaré la masa con aceite a ver que tal.
Un saludo!
Pues fíjate que a mí me gusta más la masa con manteca…
Aaaaay… Quée DELIIIICIAAAA…
Se me saltan las lágrimas de gusto!!!
Tu masa es como la que hacía mi Madre, una exquisitez, tu relleno me hace salibar a tutti plen , y los comentarios que haces con tanta sabiduría y tanto sentido de humor me dan vida…
Gracias por tener un blog tan especial.
Estoy deseando abrir la bandeja para encontrar una nueva receta made by Miriam.
Me encaaantan tus recetas y tu arte escribiendo.
Un abrazote,
Lola.
Gracias a ti por visitar mi casa ;).
Muy ricas!!! A mi me encanta la carne con berenjenas , probaremos la receta.
Por. Cierto las patatas al horno me encantaron.
Besos crisylaura.
Sí?? Qué bien! Besos!
Me encantan! Qué pinta porfavorrrrrrrr
Muchas gracias por compartirlas
Un placer ;).
Con solo ver la foto ya resultan tentadoras y si además decides leer el post… Zas! No te queda mas remedio que intentar la receta. Tienes mucho arte para transmitir. Gracias por compartir tu saber. 😉
Gracias a ti, Ale ;). Un abrazo.
Hola Miriam,
Me encantan las empanadas. Me atreví con tu receta. Resultado, de sabor quedaron muy bien pero la parte de la masa amasar y montarlas rápido para que la masa no se seque va a requerir mas práctica. El consejo de sacarle el máximo posible liquido al relleno es vital…hubo alguna empanada derramada en el horno, ejem.
Gracias por ofrecer un blog tan apetecible.
Vanessa
Tienes razón, hay que tener cuidado con el resecado de la masa, mantener bien tapada la que no estén estirando. Gracias por contarme tu experiencia ;). Abrazo.
Solo puedo decirte que están de llorar.Gracias por tus maravillosas recetas.
Un besazo
:O lo que me ha dicho! Me alegro mucho de que disfrutéis y gracias por contármelo! Abrazo.
Buenisisima idea, empanadillas de musaka!!!
Las probaré fritas.
Que monas las copas.
😉
Llevo tiempo detrás de estas empanadillas… ¡Por fin llegó el momento! Dos preguntillas:
1. No tengo pimienta de jamaica. En alguna de tus recetas vi cómo sustituirla poniendo clavo, canela y nuez moscada, ¿Podrías decirme por favor las proporciones aproximadas?
2. Si la hago en formato empanada, ¿Es necesario hacer chimenea? Suelo hacer masa con levadura y aceite, por lo que no sé cómo reaccionará esta que propones más «hojaldrada»
mil gracias como siempre, adoro tu trabajo 🙂
1. Puedes poner mitad de clavo y mitad de canela, el efecto es parecido.
2. Sí, siempre viene bien poner chimenea para asegurarse de que no se levanta la masa.
Un abrazo 😉
¡Brutales! Muy, muy ricas, las he hecho hoy para comer. El relleno increíblemente suave y sabroso (la próxima vez conseguiré la pimenta de jamaica). Y la masa, que llevaba tiempo con la idea de probar una con manteca en vez de aceite, también suprema. Ahora el problema es controlarse 🙂
Sí, el relleno es estupendo, la berenjena le da muchísima suavidad. Y una buena masa con manteca es insuperable, por mucho que la gente le tenga manía ;). Besos.
¿Podemos hacerlas sin el tomtate?, no me gusta el tomate cuando hacemos un refrito,si no uso tomate ¿puedo poner un poco de harina para que ligue un poco mas el relleno?
Puedes prescindir del tomate y no necesitas nada más, el tomate no sirve para ligar.
Buenos días Miriam
Vaya blog más completo tienes. Gracias por aportar recetas tan completas.
Esta semana me voy a animar con esta receta, pero la haré en formato empanada.
Si no se le añade tomate, no quedará el relleno seco verdad? Tenía idea de hacerlo sin.
Y otra pregunta, la pimienta de Jamaica es suave? No la tengo, pero por lo que te he leído este relleno debe de ser muy suave, imagino entonces que una guindilla no pegaria en este caso, verdad?
Muchas gracias.
Gracias :).
Puedes eliminar el tomate; ten en cuenta que después de añadirlo se reduce la mezcla para quitarle el líquido, o sea que no lo tendrás que reducir.
La pimienta de Jamaica no es picante, da un aroma entre el clavo y la canela. Le puedes poner guindilla sin problemas, sencillamente será un relleno picante, que no es como el original. Pero oye, open your mind.
Gracias. Igual esta vez me animo sin y dejo lo de la guindilla para probar en otro momento.
Finalmente las hice sin la guindilla. Estaban DELICIOSAS!!!
Me alegro, muchas gracias por venir a contármelo 🙂
Me encantan las empanadillas, siempre he hecho la masa escaldando la harina en los líquidos pero luego hay que trabajarla en caliente. En un foro me dijeron que calentara los líquidos juntos y luego los enfriara para mezclar con la harina.Al grano, que opinas del escaldado, es realmente necesario? Un saludo
Pues precisamente hace poco he estado leyendo sobre una masa de empanada que se escalda y en ningún sitio he conseguido encontrar la razón. Parece que en este caso concreto es sencillamente porque se aromatiza el líquido calentándolo, entonces luego lo añades así a la harina, sin más. En resumen: que no sé qué diferencia supone. Ya te digo que haciendo la masa sin escaldar sale perfectamente buena.
Creo que el escaldado se utiliza en harinas con alto porcentaje de gluten, eso me comentaron panaderos, desde luego si salen igual sin escaldar mejor, porque de la otra forma si la masa no la extienden en caliente luego se agrieta, gracias por tu información, a ver si encuentro el foro donde me lo explicaron…..Felices Fiestas,
Ya lo encontré, el escaldado sirve para dar estructura a harinas débiles (maíz, centeno etc0, gelatinizar el almidón, inactivacion enzimática etc….
Pero entonces no es aplicable aquí, no?