Estos panecillos ya los he preparado más veces. Son facilísimos, porque se cortan con un molde o un vaso como las galletas, no llevan moldeado de ninguna clase. La receta procede del maravilloso y nunca bien ponderado libro de Dan Lepard «The handmade loaf», que no está traducido al español, grrrr. Por cierto, si hay […]
Panecillos de centeno con sentido y sensibilidad
Pan de sidra con masa madre de centeno
Continúo con mi vena panadera, experimentando. Ahora con una masa madre sólo de centeno semiintegral, que procedía de una masita que me trajo mi amiga Lourdes, que vive en Holanda (¡bichitos holandeses!), y añadiendo únicamente harina de fuerza de trigo blanco, todo del Rincón del Segura. Y para aprovechar restos, con sidra natural que tenía […]
