Estos panecillos ya los he preparado más veces. Son facilísimos, porque se cortan con un molde o un vaso como las galletas, no llevan moldeado de ninguna clase. La receta procede del maravilloso y nunca bien ponderado libro de Dan Lepard «The handmade loaf», que no está traducido al español, grrrr. Por cierto, si hay […]
Panecillos de centeno con sentido y sensibilidad
Rye sourdough bread with cider
I’m still in the mood for baking bread, experimenting. Now with a semi-whole rye sourdough, originally developed from some sourdough my friend Lourdes, who lives in the Netherlands (dutch yeasties!), kindly brought me and adding only white wheat bread flour, everything from Rincón del Segura. And to use up some leftovers, with natural cider I […]
Pan de sidra con masa madre de centeno
Continúo con mi vena panadera, experimentando. Ahora con una masa madre sólo de centeno semiintegral, que procedía de una masita que me trajo mi amiga Lourdes, que vive en Holanda (¡bichitos holandeses!), y añadiendo únicamente harina de fuerza de trigo blanco, todo del Rincón del Segura. Y para aprovechar restos, con sidra natural que tenía […]
Sourdough bread with rye and spelt
I’m in the mood for baking bread. I’ve taken up again on sourdough and feel like practising different techniques. I’ve got the impression that my stand-mixer doesn’t bring out the best in the dough. I decided to hand-knead this bread, French method here. As I always end up with absurd amounts of sourdough because I […]
