Buñuelos de calabacín

Estos buñuelos de calabacín turcos o mücver son otra forma deliciosa y divertida, también para los peques, de comer hortalizas en un formato atractivo. Llevan además verdura de hoja verde cruda… la repanocha.

Y una gran idea para aprovechar esos calabacines que os inundan a los que tenéis huerta a finales de verano.

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Los buñuelos turcos de calabacín y su devenir

• Estos fritos o buñuelos o tortitas de calabacín se inspiran en una receta turca, los mücver, que suelen llevar:
  • Calabacín rallado,
  • cebolla troceada,
  • eneldo,
  • harina y
  • huevo.
• La preparación se reduce a mezclar todos los ingredientes, formar tortitas y freírlas en aceite.
• Se suelen acompañar de una salsa de yogur, como es habitual por el levante mediterráneo.

La receta de los buñuelos turcos de calabacín

1. Es fundamental dejar escurrir los calabacines rallados un rato en un colador, previamente espolvoreados con algo de sal, o sencillamente estrujarlos dentro de un paño o una gasa, para quitarles parte de su humedad. De lo contrario aguarán mucho la mezcla de fritura y habrá que ir añadiendo harina para mantener la consistencia freíble, lo que hace que los buñuelos queden más pesados. Además, cuanto más escurridos más fácil es que los buñuelos queden crujientes.
2. Como siempre, he cambiado la poca harina blanca que lleva por harina integral.
3. El eneldo tradicional de esta receta no lo he puesto, porque me cuesta encontrarlo por mi zona.
4. A cambio, y como estas tortitas admiten otras hortalizas adicionales, les he puesto un poco de espinacas crudas en la masa.
5. Estos fritos de calabacín deben quedar crujientes por fuera, pero relativamente tiernos por dentro. Para ello hay que freírlos en poco aceite y a fuego medio-alto.
6. Como salsurria se usa una de yogur, pero puedes probar con cualquier otra. Yo he usado dos salsas que tenía ya hechas en la nevera, chimichurri y romesco. Sincretismo a tope.

Vídeo: cómo hacer los buñuelos de calabacín

En poco más de 2 minutejos:

Antes de ponerte manos a la obra:

1. lee la receta completa o mira el vídeo,
2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
3. entiende el proceso.

Dificultad: poca, atinar con la temperatura del fuego para que queden perfectamente crujientes.

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Buñuelos de calabacín turcos, mücver

 

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Preparación

45 min

Cocinado

30 min

Total

1 hora 15 min

 

Tortitas de calabacín rallado

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Primer plato

Cocina: Vegetariana

Raciones: 24

Ingredientes

• 2 calabacines hermosos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de espinacas limpias
• 1 cda. de comino en grano
• 1 cdta. de sal
• 2 huevos
• 5-6 cdas. de harina integral o blanca
• Aceite de oliva virgen para la fritura

Instrucciones

1. Corta los extremos a los calabacines, lávalos y ralla con piel en un rallador de agujeros grandes o en un robot, como yo.
2. Pon el calabacín rallado en un colador, añade la cucharadita de sal y deja que suelte líquido por lo menos 30 minutos. Si no haces esto, soltará ese mismo líquido en la masa y no queremos eso.
3. PIca finamente la cebolla y maja el diente de ajo. Limpia las espinacas, sécalas y pícalas.
4. Cuando el calabacín haya reposado, mételo en un paño limpio o una gasa y retuerce para eliminar la humedad restante.
5. Ponlo en una ensaladera con la cebolla y el ajo, las espinacas, el huevo y la harina. Mezcla.
6. Comprueba la consistencia de la masa, debe tener el aspecto que se ve en el vídeo.
7. Cubre con aceite de oliva virgen el fondo de una sartén amplia, calienta a fuego medio, toma una cucharada grande de masa y viértela en el aceite, aplastando para formar una tortita. Dale la vuelta cuando esté dorada.
8. Fríe los buñuelos de calabacín por tandas de 4-5, según el tamaño de tu sartén, y ve sacándolos a una rejilla con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
9. Te aconsejo que los vayas colocando en una sola capa mientras los acabas de freír todos, así se mantienen crujientes.

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Dudas y consejos sobre los buñuelos de calabacín

• —¿Quedan muy grasientos los buñuelos?— No, si sigues las instrucciones y los fríes a la temperatura adecuada, el aceite de oliva da sabor y crujientez.
• —Las espinacas no nos gustan, ¿qué otro ingrediente puedo poner?— Pues casi cualquiera que te apetezca, cualquier verdura picadita y refrita. O no ponerlas.
• —¿Puedo poner otra cosa que no sea el comino?— Si no te gusta el comino puedes prescindir de él, sin más.
• —¿Admiten el recalentado?— Como mejor están estos buñuelos es calentitos, recién hechos. Si sobran, se ablandan al enfriarse. También están buenos así, pero no igual que al salir de la sartén. Se pueden reconstituir en cierta medida metiéndolos unos minutos al horno fuerte.

Referencias

• Mediterranean style zucchini fritters with tzatziki dipping sauce. The modern proper
• Mücver, zucchini fritters. Turks who eat

La chefa recomienda

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• Tortitas de guisantes y puerro
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Estos buñuelos de calabacín turcos triunfan en mi casa y por donde van, sobre todo si consigues mantenerlos algo crujientes hasta el momento de tomarlos.