Corta los extremos a los calabacines, lávalos y ralla con piel en un rallador de agujeros grandes o en un robot, como yo.
Pon el calabacín rallado en un colador, añade la cucharadita de sal y deja que suelte líquido por lo menos 30 minutos. Si no haces esto, soltará ese mismo líquido en la masa y no queremos eso.
PIca finamente la cebolla y maja el diente de ajo. Limpia las espinacas, sécalas y pícalas.
Cuando el calabacín haya reposado, mételo en un paño limpio o una gasa y retuerce para eliminar la humedad restante.
Ponlo en una ensaladera con la cebolla y el ajo, las espinacas, el huevo y la harina. Mezcla.
Comprueba la consistencia de la masa, debe tener el aspecto que se ve en el vídeo.
Cubre con aceite de oliva virgen el fondo de una sartén amplia, calienta a fuego medio, toma una cucharada grande de masa y viértela en el aceite, aplastando para formar una tortita. Dale la vuelta cuando esté dorada.
Fríe los buñuelos de calabacín por tandas de 4-5, según el tamaño de tu sartén, y ve sacándolos a una rejilla con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Te aconsejo que los vayas colocando en una sola capa mientras los acabas de freír todos, así se mantienen crujientes.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bunuelos-calabacin/