Con esta terrina de manzana abundo en mi colección de terrinas, de las que nunca tendría bastantes. Pero esta es dulce y todo un descubrimiento: como un milhojas de manzana, manzana a tutiplén empapuzada en bien de limón y ron. Ñam.
Y además tiene la virtud tan de moda en las redes sociales de llevar solamente cuatro o cinco ingredientes. Que si las recetas llevan más nos explota la cabeza. O algo.
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Índice
La receta de la terrina de manzana
- Tengo una antena especial para los dulces con manzana porque me superchiflan, son la quintaesencia del otoño; esta receta la encontré de causalidad en una de mis revistas favoritas, Gourmet Traveller.
- Cuentan en el artículo que esta terrina de manzana laminada y asada en el horno es uno de los postres de más éxito en un restaurante de Melbourne desde hace 10 años.
- En la receta original bañan la manzana laminada en zumo de limón y coñac, pero he cambiado este alcohol por ron, que me gusta mucho más. En cualquier caso, el alcohol es poco evidente en el resultado final, domina el sabor del caramelo.
- Completan la terrina de manzana con un helado de mantequilla quemada y un crujiente de avena, pero yo no soy tan sofisticada, de modo que me conformo con una crema inglesa.
- Para laminar la manzana como un profesional la herramienta ideal es una mandolina, o un robot procesador de alimentos a falta de mandolina, pero por supuesto que es posible laminar las manzanas con un cuchillo bien afilado y paciencia. Tardas bastante más que con la mandolina o el robot, eso sí.
Vídeo: cómo se hace la terrina de manzana
En 3 minutejos de nada:
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: la complicación relativa de cortar las manzanas bastante finitas y en láminas uniformes. Vamos con ella.
Terrina de manzana
Preparación
Cocinado
Total
Terrina de manzana laminada asada en el horno, como un milhojas
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Raciones: 8
Ingredientes
Terrina o milhojas
- 220 g de azúcar
- Un poco de agua para el caramelo
- 100 g de ron
- 100 g de zumo de limón
- Semillas de 1 vaina de vainilla o 2 cdtas. de extracto de vainilla
- 2 kg aprox. de manzanas
Crema inglesa
- 3 yemas de huevo
- 250 g de leche entera
- 50 g de azúcar
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Instrucciones
Terrina
- Pon el horno a calentar a 180º.
- Forra el molde (el mío es de 29 x 8 cm, aproximadamente, pero no tiene que ser exacto) con papel de hornear para poder extraer bien la terrina terminada.
- En un cazo haz un caramelo con 120 g del azúcar y un poco de agua. Hierve a fuego fuerte hasta que se tueste y coja color ámbar. Vierte de inmediato en el fondo del molde y deja solidificar.
- Exprime el zumo de limón y mézclalo con el ron, las semillas extraídas de la vainilla (o el extracto) y los 100 g de azúcar restantes. En un cazo, caliéntalo un poco para que se disuelva bien el azúcar. Reserva calentito.
- Pela las manzanas dejándolas enteras y lamina con mandolina, robot o un cuchillo afilado (si usas mandolina corta solamente por 3 de las caras, la cuarta cara daría láminas un poco demasiado estrechas).
- Vierte el baño de limón y ron en una ensaladera grande, y ve poniendo las láminas de manzana en este baño para que no pardeen.
- Cuando tengas la manzana procesada, coloca las láminas en la terrina en capas procurando que no queden huecos, y poniendo los pedazos con bordes rectos mirando hacia fuera como se ve en el vídeo.
- Monta la terrina hasta llegar a 1 cm del borde, más o menos. Tápala con papel de hornear y con papel de aluminio (o con la tapa de la terrina, si la tiene).
- Coloca el molde sobre una bandeja de horno (esto es importante, porque rezuma líquido), mete en el horno y cuece la terrina de manzana 55 minutos a 180º.
- Al cabo de ese tiempo, baja la temperatura a 150º y cuece otros 25 minutos.
- Saca la terrina y destápala; devuélvela al horno y acaba de cocer otros 25 minutos, hasta que al introducir una brocheta o cuchillo se aprecie que está tierna.
- Saca el molde, tapa un poco para que no se reseque la superficie y deja enfriar por completo.
- Cuando esté frío el milhojas de manzana, ponle algún peso encima (unas bolsas con legumbres sirven perfectamente) y métela en la nevera para que repose por lo menos 6 horas y se compacte bien.
Crema inglesa
- Si quieres acompañar la terrina con la crema inglesa, se prepara de forma idéntica a las natillas caseras.
Dudas y consejos sobre la terrina de manzana
- —¿Es imprescindible hacer la terrina en un molde cerámico para terrina?— Por supuesto que no, puedes usar cualquier molde rectangular para horno, metálico o cerámico, siempre bien forrado para poder sacar bien la terrina, sin más. El molde de terrina es muy cómodo porque tiene tapa y transmite muy bien el calor una vez que se calienta, pero para este tipo de terrina dulce no es esencial. Un molde de bizcocho te vale, forrándolo con papel (aquí puedes ver cómo).
- —¿Es imprescindible cortar la manzana con mandolina?— Claro que no, como digo en la introducción, puedes cortarla con un cuchillo afilado, esmero y paciencia, solo que tardarás más.
- —¿De verdad hace falta cocer tanto tiempo la terrina?— Es compacta y hay que asegurarse de que las manzanas del centro de la terrina se cuecen perfectamente, pero si piensas que puede tardar menos, sencillamente saca la terrina antes del tiempo indicado para comprobar si está hecha con la punta de un cuchillo. Es evidente que no todas las manzanas son iguales y unas tardarán más tiempo en estar listas y otras menos.
- —¿De dónde es tu terrina cerámica?— Es una magnífica terrina de Le Creuset para patés y terrinas de carne; la encuentras en Claudia&Julia.
- —¿Seguro que es tan fácil desmoldar como se ve en el vídeo?— Sí, es como un flan, el caramelo se mantiene líquido y permite que no se pegue al molde.
- Este milhojas de manzana es sin gluten, ojo al dato.
- Aunque no seáis prediabéticos como yo, está bien limitar la ingesta de dulces a ocasiones especiales y esporádicas. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
Referencias
- Cutler & Co’s apple terrine with burnt-butter ice-cream, oat crumb and butterscotch sauce. Gourmet Traveller
La chefa recomienda
Más pastelicos y tartas otoñales:
- Tartas tatin individuales
- Tocino de cielo casero
- Tarta de gianduja
- Leche frita casera
- Tarta de panna cotta de azafrán
- Crème brûlée casera
Esta terrina de manzana es algo laboriosa, no te voy a engañar, pero queda preciosa, delicada y lucidísima. De esos postres perfectos para una ocasión especial porque dejas a todos boquiabiertos.
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Hola.
Esto tiene muy buena pinta.
¿Has probado ha hacerla con tagatosa, incluyendo el caramelo?
Saludos.
PD.- ¿Dónde compras la tagatosa?
No he probado a hacerla con tagatosa, pero es perfectamente posible pues carameliza, no tan bien como el azúcar corriente, pero lo hace. La tagatosa yo la encuentro en Mercadiabet.
Acabo de ver tu video, Miriam. Se me saltan las lágrimas.
La semana próxima, la hago seguro.
Mil gracias por compartir este bellezón.
Es muy llamativa ;).
Me encanta Miriam. Manzana y caramelo son de mis dos sabores favoritos. Tengo una mandolina de regalo sin estrenar y un molde de esos pero pequeño también sin estrenar. Me parece una señal del cielo tu entrada de hoy.
:0 pues lo tienes todo entonces!!
Hola Miriam!! Me coy a animar con esta, aunque no tengo mandolina. Después te cuento!
Genial, pues espero que te guste!
Hola! ¿Crees que podría quedar bien com menos azucar (no sé, la mitad)?
Supongo que sí, incluso puedes eliminar el caramelo, yo creo que no es esencial.
Lo de rezumar me ha recordado que en una ocasión olvidé poner el pan de calatrava al baño maría. Y como también lleva caramelo en el fondo empezó a burbujear y a rezumar. Cayó en la bandeja de abajo, pero se pringó la de rejilla.
La tarta tatín de piña también la hago con caramelo y burbujea, pero no sé si es por el molde, que es más grande y menos profundo, o por la masa, que es más esponjosa, que no llega a rebosar el caramelo y la tarta queda caramelizada también por los laterales.
Seguro que poniendo al baño maría no rezumaría, pero no quedaría tan…tan caramelizada. Mejor que rebose, ya que estamos avisados.
Aún no la he preparado, pero lo haré :o)
Pues ya me contarás ;).
¿Cuanto tiempo se conserva?
¿Como el membrillo?
Gracias
No, mucho menos, no sé decirte, pero dudo que más de 1-2 semanas.
Buenos días, hice esta terrina hace unas semanas y me parecio deliciosa.
Querría hacerla para Nochevieja pero no tengo más remedio que hacerla unos días antes. Cuanto cree que aguantará bien en la nevera antes de TOMARLA?
Muchas gracias.
Un saludo
Yo creo que te aguantará bien por lo menos 2-3 días, bien tapadita para que no se reseque :).
Muchas gracias por tu rápida respuesta a la tcaducidad de la terrina de manzanas . Soy fan absoluta de tu blog, me encantan las recetas que contiene y la presentacion. He hecho tambien el turron de nata y nueces, es maravilloso.
Muchas gracias y muy feliz navidad!
Belén
Feliz Navidad!
Hola Miriam!
En la receta pones los ingredientes para la crema inglesa, pero no pones su elaboración. Puede que sea porque es muy fácil? 🙂 Lo mezclo todo y ya? (Perdón por mi incultura, soy novatilla aún en esto! :s)
Sino me puedes decir donde encontrarla?
Muchas gracias!!
Tienes toda la razón, no lo había puesto! Se prepara como las natillas, he añadido el enlace en la elaboración. Gracias por darte cuenta y decírmelo ;).
Hola Miriam, tengo la terrina con su peso encima en el frigorifico¡ Lo único es que he utilizado manzana reineta, que se ha deshecho mucho al cortarla con el procesador, y lo he puesto en un molde rectangular de vidrio, y no saldrá tan bonito. Son tiempos de confinamiento y he usado lo que tenía en casa. Creo que va a salir bien rica¡¡¡ Gracias por tus recetas que nos animan en estos tiempos¡
Hola Miriam en el punto cuatro cuando juntamos el Ron , el jugo de limon , el extracto de vainilla, los 100gr de azucar , no explicas que hacemos con este preparado ni en la receta ni en el video, supongo que antes de tapar la terrina lo vertemos en la misma , o a medida que vamos colocando las distintas capas de manzana ?
Se explica en el punto 6, es con lo que se bañan las manzanas.
Hola Miriam. Esta receta me parece genial!
Quería preguntarte si sería posible adaptarla a la olla de cocción lenta..? No sé si lo has intentado, pero me parece que se podría adaptar bien. Me gustaría que me dieras algún consejo al respecto.. Gracias y enhorabuena por la web!
Hola, pues supongo que sí, pero no sé decirte el tiempo. La olla funciona como un horno pequeño, pero como no puedes controlar la temperatura, pues no tengo idea de cuánto tardará. Sería cuestión de probar.
Gracias! Pues ya tengo excusa para hacerla! Si sale bien te cuento el resultado.. Un saludo!