Terrina de manzana laminada asada en el horno, como un milhojas
Ingredientes
Terrina o milhojas
220 g de azúcar
Un poco de agua para el caramelo
100 g de ron
100 g de zumo de limón
Semillas de 1 vaina de vainilla o 2 cdtas. de extracto de vainilla
2 kg aprox. de manzanas
Crema inglesa
3 yemas de huevo
250 g de leche entera
50 g de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
Instrucciones
Terrina
Pon el horno a calentar a 180º.
Forra el molde (el mío es de 29 x 8 cm, aproximadamente, pero no tiene que ser exacto) con papel de hornear para poder extraer bien la terrina terminada.
En un cazo haz un caramelo con 120 g del azúcar y un poco de agua. Hierve a fuego fuerte hasta que se tueste y coja color ámbar. Vierte de inmediato en el fondo del molde y deja solidificar.
Exprime el zumo de limón y mézclalo con el ron, las semillas extraídas de la vainilla (o el extracto) y los 100 g de azúcar restantes. En un cazo, caliéntalo un poco para que se disuelva bien el azúcar. Reserva calentito.
Pela las manzanas dejándolas enteras y lamina con mandolina, robot o un cuchillo afilado (si usas mandolina corta solamente por 3 de las caras, la cuarta cara daría láminas un poco demasiado estrechas).
Vierte el baño de limón y ron en una ensaladera grande, y ve poniendo las láminas de manzana en este baño para que no pardeen.
Cuando tengas la manzana procesada, coloca las láminas en la terrina en capas procurando que no queden huecos, y poniendo los pedazos con bordes rectos mirando hacia fuera como se ve en el vídeo.
Monta la terrina hasta llegar a 1 cm del borde, más o menos. Tápala con papel de hornear y con papel de aluminio (o con la tapa de la terrina, si la tiene).
Coloca el molde sobre una bandeja de horno (esto es importante, porque rezuma líquido), mete en el horno y cuece la terrina de manzana 55 minutos a 180º.
Al cabo de ese tiempo, baja la temperatura a 150º y cuece otros 25 minutos.
Saca la terrina y destápala; devuélvela al horno y acaba de cocer otros 25 minutos, hasta que al introducir una brocheta o cuchillo se aprecie que está tierna.
Saca el molde, tapa un poco para que no se reseque la superficie y deja enfriar por completo.
Cuando esté frío el milhojas de manzana, ponle algún peso encima (unas bolsas con legumbres sirven perfectamente) y métela en la nevera para que repose por lo menos 6 horas y se compacte bien.
Crema inglesa
Si quieres acompañar la terrina con la crema inglesa, se prepara de forma idéntica a las natillas caseras.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/terrina-manzana/