Tarta de chocolate y vainilla

Os traigo esta tarta de chocolate y vainilla porque, después de hacer dulces como mercenaria para diversas marcas durante años, sé distinguir un buen bizcocho y una buena cobertura en cuanto los veo.

En esta tarta he usado uno de mis bizcochos favoritos para hacer tartas de capas o layer cakes, jugoso, pero firme, y una de mis coberturas de chocolate preferidas, untuosa y riquísima. Lo bueno de tener elaboraciones comodín es que las puedes combinar como más te guste.

Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos.

La tarta de chocolate y vainilla, y su devenir

• Esto no tiene devenir ni vida privada ninguna. Son fórmulas de repostería bastante estándar que he experimentado por separado y que quedan estupendamente juntas.

La receta de la tarta de chocolate y vainilla

• Sabéis que hace años que escribo para el blog de la tienda de material de repostería María Lunarillos y de allí procede el delicioso bizcocho de vainilla, de esta tarta, y la crema de chocolate, que es como un buttercream, pero chocolatoso, y que usé en esta tarta.
• Ambas preparaciones son relativamente fáciles, aunque es necesario tener al menos unas varillas eléctricas para:
  • montar el azúcar con la grasa del bizcocho y
  • batir bien la crema del relleno y cobertura. Si tienes algún tipo de robot batidor, mejor que mejor.
• He hecho los bizcochos de 15 cm, para una tarta más bien pequeña, pero si queréis hacerla de otro tamaño, podéis hacer la conversión en mi calculadora.
• Para hacer tartas de capas conviene congelar los bizcochos o por lo menos refrigerarlos bien envueltos toda una noche; la miga se asienta, se desmigan menos y se recortan mejor si se han quedado abombados. En resumen, se facilita el montaje de la tarta.
• Sí, para montar una tarta de capas o layer cake como esta conviene eliminar la joroba que suelen desarrollar los bizcochos en el horno, cortándola a nivel con un cuchillo para dejar una superficie horizontal del todo. Verás en el vídeo que con estos bizcochos no me ha hecho falta, porque han quedado bien nivelados al cocerlos.
• Por lo anterior, es cómodo pensar en hacer los bizcochos un día y en acabar la tarta al día siguiente. En dos días la preparación completa se hace más llevadera.
• Como en todo, cuanto mayor sea la calidad del chocolate empleado y de la vainilla, mejor será el resultado. Eso no quita para que con chocolate de postres corriente y vainilla de polvitos se consiga un resultado digno.
• Ojo con las vainillas; lo que se vende en los comercios generalistas suele ser un truño:
  • yo uso extracto de vainilla líquido porque es muy cómodo, no es más que una infusión de vainas de vainilla en alcohol, pero no se encuentra en cualquier sitio; yo lo compro en María Lunarillos, claro.
  • Otra presentación que da buen resultado es la pasta de vainilla, las semillas dentro de un sirope que suele ser de glucosa; las hay de muy buena calidad, pero hay que tener en cuenta que endulzan porque van acompañadas de azúcar, aunque como la cantidad suele ser pequeña puedes pasar sin corregir la cantidad de azúcar de la receta.
  • El polvito de vainilla que viene en frasquitos es bastante flojo, tienes que poner una buena cantidad para que se note algo. Pero bueno, se puede usar.
  • En cuanto a las vainas enteras, si no están perfectamente flexibles, que se puedan doblar, no sirven para nada. Hace mil años que dejé de comprar las vainas tiesas como la mojama que venden por ahí…
  • La vainilla buena, sea en extracto, en pasta o en vaina, es cara, pero la de calidad tiene un aroma insuperable.

Vídeo: cómo se hace la tarta de chocolate y vainilla

La elaboración está dividida en dos vídeos, uno solo para los bizcochos y otro para la crema de chocolate y el montaje de la tarta.

El bizcocho de vainilla:

La crema de chocolate y el acabado:

Antes de ponerte manos a la obra:

1. lee la receta completa o mira el vídeo,
2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
3. entiende el proceso.

Dificultad: como he dicho antes, tanto el bizcocho como la crema de chocolate precisan como mínimo una batidora de varillas decente, y montar ambas cosas hasta el punto correcto. El vídeo te ayudará.

Tarta de chocolate y vainilla

 

Imprimir

Preparación

30 min

Cocinado

40 min

Total

1 hora 10 min

 

Sencilla tarta de tres capas de bizcocho de vainilla con relleno y cobertura de chocolate

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre

Cocina: Internacional

Raciones: 8

Ingredientes

Bizcocho de vainilla

• 230 g de mantequilla ablandada
• 120 ml de aceite suave
• 300 g de azúcar
• 7 huevos L
• 270 g de harina de repostería
• Dos cdtas. de impulsor químico
• Una cdta. de sal
• 120 g de yogur de beber
• Dos cdtas. de extracto de vainilla

Crema de chocolate para relleno y cobertura

• 350 g de mantequilla ablandada
• 250 g de azúcar glas
• 50 g de cacao en polvo
• Un pellizco de sal
• 130 g de cobertura de chocolate negro

Instrucciones

Bizcocho de vainilla

1. Pon el horno a calentar a 175 ºC. Prepara tres moldes de bizcocho de 15 cm engrasándolos con spray antiadherente y forrando el fondo de cada uno con un círculo de papel de hornear. Reserva.
2. Pesa todos los ingredientes de los bizcochos. Pon la harina en un bol con la levadura química y la sal, y mezcla con varillas.
3. Bate la mantequilla para ablandarla con robot o varillas eléctricas. Sin parar de batir, ve añadiendo el aceite y después el azúcar.
4. Bate el conjunto a velocidad alta durante 5 minutos; esponjará y blanqueará como se ve en el vídeo.
5. Agrega los huevos a temperatura ambiente (esto es importante para que la mantequilla no se solidifique parcialmente, pues quedaría una consistencia granulosa que influye en la suavidad final del bizcocho) de uno en uno, batiendo cada vez para integrar.
6. A baja velocidad mezcla los sólidos hasta homogeneizar. Añade entonces el yogur líquido, y el extracto de vainilla.
7. La masa debe tener un aspecto homogéneo.
8. Divide la masa entre los 3 moldes preparados, colocados encima de una bandeja de horno, nivélalos y cuece los bizcochos 35-40 minutos.
9. Prueba con una brocheta que estén cocidos por el centro y saca del horno. Deja enfriar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla para dejar enfriar por completo.
10. Para que cojan firmeza y poder recortarlos con precisión si han quedado abombados, conviene congelarlos, bien envueltos en plástico, o al menos refrigerarlos hasta el día siguiente.

Crema de chocolate

1. Pesa todos los ingredientes.
2. Pon el chocolate de cobertura en un bol y derrite en el microondas; deja que se temple.
3. Pon la mantequilla ablandada en el bol de una batidora o robot, y bate un poco para suavizarla. Añade el azúcar glas junto con el cacao en polvo, pasados por un colador.
4. Añade la sal y bate con varillas o pala a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esponje y el color se aclare.
5. Agrega entonces el chocolate derretido y a tª ambiente (ojo, no debe poder derretir la mantequilla) sin dejar de batir, poco a poco. Acaba batiendo otros 30 segundos, por lo menos, para homogeneizar perfectamente.

Montaje de la tarta

1. Comprueba cómo han quedado los bizcochos después de congelarlos; si están abombados por arriba, recorta la joroba con un cuchillo grande o una lira para que queden lisos.
2. Sobre la fuente o pedestal donde vayas a servir la tarta (a mí me gusta usar bases de cartón, como en las pastelerías, porque te facilitan mucho el traslado y la manipulación) y solo si el bizcocho es seco y se desliza, unta un pegote de la crema de chocolate para fijar el primer bizcocho (en el vídeo no se ve que lo ponga porque estos bizcochos son muy húmedos y no se escurren). Colócalo centrado, con el lado afeitado hacia arriba.
3. Para estos menesteres yo uso un pedestal de tarta giratorio, que facilita mucho la labor de relleno y cobertura.
4. Para dosificar el mismo relleno en todas las capas puedes usar un dosificador de helado o una taza medidora.
5. Aplica la crema y extiéndela con una espátula. También es muy cómodo aplicar los rellenos con manga pastelera.
6. Coloca encima de la crema el segundo bizcocho, con el afeitado hacia abajo, bien centrado y nivelado.
7. Dosifica otro tanto de crema de chocolate y extiéndela. Coloca el tercer bizcocho, centra y nivela.
8. Ahora viene lo que se llama capa recogemigas, una fina capa de cobertura que aplicamos para fijar las migas del bizcocho y que no se transparenten en el resultado final. Aplica una fina capa de crema en toda la tarta, por los laterales y por arriba, e iguala con una espátula o rasqueta, desechando el sobrante porque tendrá migas (te lo puedes comer a cucharadas, yo no me voy a chivar).
9. Una vez más o menos lisa la capa, mete la tarta en la nevera 30 minutos para que la capa recogemigas se solidifique.
10. Saca la tarta con la primera cobertura ya firme y aplica la capa de crema de acabado por los laterales y por arriba, con espátula o manga, e iguala con un rascador o scraper. Si quieres un acabado fetén, calienta ligeramente el rascador metálico en el fuego y pásalo con cuidado; esto derrite ligeramente la crema y deja un acabado más liso y brillante.
11. Si te sobra crema a estas alturas, en la parte superior puedes hacer un dibujo a tu gusto o algún adorno con manga pastelera, como se ven en el vídeo. También puedes espolvorear con adornitos de chocolate o de colorinchis, includo aplicarlos en la zona baja del lateral.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

3.5.3251

Dudas y consejos sobre la tarta de chocolate y vainilla

• —Jolines, veo complicada esta tarta, hay que tener muchas cosas en cuenta, ¿no se puede hacer más fácil?— Todo se puede hacer más fácil en la vida, pero no queda tan bien. La internez está llena de recetas fáciles. Usa Google.
• —¿Por qué usas moldes no desmontables? ¿No es más incómodo?— Como puedes ver en el vídeo, estos moldes no se pegan nada y, aunque no sean desmontables, los bizcochos se extraen perfectamente. Es verdad que este tipo de molde es más fácil de manejar así, en pequeño tamaño. Y hay quien dice que además los moldes de color oscuro tienden a crear más joroba en los bizcochos, porque la parte externa se calienta antes.
• —¿Merece la pena usar spray antiadherente en los moldes?— A mi juicio, sí; es comodísimo y rápido de aplicar, y superefectivo.
• —¿Es imprescindible tener todos los utensilios que tienes para hacer la tarta?— No, te puedes apañar sin muchos de ellos (aunque no sin una batidora de varillas como mínimo), pero no es lo mismo enfoscar una pared con una herramienta de albañil que con una espumadera de cocina. Cuando tienes los utensilios adecuados lo haces todo mejor y con mayor rapidez, sin más.
• —¿Puedo hacer la tarta con antelación?— Sí, se conserva bien en la nevera desde el día anterior, pero tampoco mucho más o la cobertura se resecará demasiado. Eso sí, los bizcochos los puedes hacer cuando quieras y congelarlos bien envueltos en plástico. Ten en cuenta que cuando la tarta se refrigera pierde parte del brillo que ves en las fotos.
• —¿Puedo conservar la crema de chocolate hecha, si me sobra o la hago antes?— Sí, aunque si la refrigeras tendrás que dejarla templar antes de utilizarla, y siempre conviene batirla otro poco si ha estado reposando muchas horas.
• —¿Qué boquilla usas para los adornos?— Concretamente de este estilo, de estrella abierta, pero puedes usar la que más te apetezca.
• Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.

Referencias

• Tarta de chocolate sin gluten. María Lunarillos
• Tarta fault-line de flores para el Día de la Madre. María Lunarillos

La chefa recomienda

Más tartas bonitas:

• Tartaletas de crema de mascarpone
• Tarta tatin de manzana
• Tartaletas tatin
• Tarta de zanahoria, carrot cake
• Tarta mousse de castaña
• Tarta de panna cotta de azafrán
• Tarta de gianduja
• Tarta de castañas de San Martiño

Esta tarta de chocolate y vainilla tiene su aquel; divide la elaboración en dos días y no te parecerá tan complicada, todo es ponerse y el resultado es apabullante, ¿no te parece? Venga.