Menudo clásico, el helado de vainilla. Además de ser un tesoro culinario en sí mismo también es la base para preparar un montón de otros helados. Es el primer helado que probé cuando era enana, que me gustó y al que siempre vuelvo porque siempre me parece rico. Pero mucho más desde que aprendí a hacerlo en casa con vainilla de verdad.
Índice
El helado de vainilla
El helado de vainilla no es más que una crema inglesa o natillas claritas, aromatizadas con vainilla y congeladas como cuento en mi recurso sobre helados caseros. Precisamente por su sencillez es esencial usar buenos ingredientes.
Además casa de maravilla con todo tipo de acompañamientos. Me gusta particularmente la mezcla del helado de vainilla con los frutos secos: me parecen la pareja perfecta (que no maridaje, pfff).
Si os interesa por razones de alergias o dietéticas, aquí tenéis una base para helados sin huevo ni yemas.
Cuando vivía en Holanda devoraba un helado muy popular tanto allí como en Bélgica, de nombre dame blanche, que significa dama blanca. Tan sencillo como efectivo, no consiste más que en varias bolas de helado de vainilla, espolvoreadas de frutos secos en trocitos, coronadas por unos buenos pegotes de nata montada y regadas con una rica salsa de chocolate. Para morir de placer.
Lo fundamental para un buen helado de vainilla es la vainilla, aparte de saber hacer helado como es debido (en este artículo de recursos os cuento el por qué y el cómo de los helados caseros).
Sí, queridos, la vainilla:
- Es una vaina que debe estar fresca y flexible para ser perfectamente aromática, no en forma del cadáver más seco que la mojama que solemos encontrar en los supermercados.
- Si rascar las semillas de la vainilla no os mola, existen excelentes extractos (infusión de vainas en algún alcohol) o
- pasta de vainilla, es decir, el contenido de las vainas hecho una pasta siruposa que nos venden ya en bote. Muy cómodo para añadir vainilla a cualquier cosa.
Una buena vainilla, en la forma que sea, creedme que se nota en el sabor del helado.
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La receta del helado de vainilla
Vamos con la receta, que es mucho más fácil de lo que creéis.
- 320 g de leche entera
- 4 yemas
- 130 g de azúcar (o 65 g de tagatosa*)
- 1 vaina de vainilla (las semillas) o 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 pellizco de sal
- 400 g de nata para montar (mínimo 35% grasa) **
- Preparamos la crema inglesa con las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Lo ponemos todo en un cazo y mezclamos bien con unas varillas.
- Calentamos a fuego bajo sin parar de remover; hay que calentar con cuidado porque si llega a hervir la crema se cortará. Yo tengo termómetro y lo uso para esto: la temperatura no debe pasar de 85-90º y controlándola no es necesario preparar la mezcla al baño maría.
- Cuando haya espesado bien la crema (desaparecerá la espuma de la superficie), la retiramos del fuego y agregamos la nata fría, homogeneizando bien. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Después metemos la crema en el frigorífico, donde deberá estar toda una noche para que las proteínas se hidraten y maduren los sabores.
- Al día siguiente congelamos la mezcla en una heladera, preferiblemente, o por el método artesanal, metiendo el recipiente en el congelador y batiendo concienzudamente cada media hora.
- Preparamos la crema inglesa poniendo en el vaso las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Programamos 9 minutos, 90º y v. 4.
- Agregamos la nata fría y batimos unos segundos a v. 4 para homogeneizar. Dejamos enfriar toda la noche en el frigo como he comentado en el método tradicional.
- Para mantecar el helado de vainilla con el aparatejo no tenéis más que congelar la base del helado en cubiteras y luego triturar bien los cubitos en la máquina, a velocidad 9-10 y ayudándoos con la espátula.
** Los helados caseros no se conservan mucho tiempo en el congelador en perfectas condiciones, pero más que porque se estropeen sus cualidades nutricionales, porque tienden a cristalizar más y acaban perdiendo cremosidad. Por eso nunca se deben preparar en cantidades muy grandes, sino en lo que se vaya a consumir en 2-3 días como mucho. Esta receta no llega al litro de helado.
Este helado de vainilla, que no es más que una base para helado aromatizada con vainilla, se puede usar para elaborar otros helados también, dejando la vainilla o sustituyéndola por otro aromatizante que case con los demás sabores; es el caso de este helado de avellana casero.
Una vez que preparas helado en casa ya no hay vuelta atrás, porque te parece tan delicioso que todos los helados comerciales palidecen a su lado… ejem. Pero sobre todo veréis que no es difícil y que el resultado es fetén. En mi caso, en que no puedo tomar azúcar, se está convirtiendo en un vicio, sin más. Además usando huevos y nata de buena calidad la cosa sale sublime.
La chefa recomienda
¿Os gustan los helados?
- Helado de turrón casero
- Helado de avellana
- Helado de chocolate sin huevo
- Helado de miel
- Polos cremosos de Baileys
- Helado de yogur y frutas rojas
- Tiramisú helado
- Helado exprés de plátano
Para preparar una dame blanche como la de las fotos, montamos nata al gusto, con azúcar o sin él, agregamos almendras fileteadas y sirope de chocolate por encima. Y disfrutamos de nuestro helado de vainilla casero. Un montón.
¡Sublime! Esta receta se va derechita a mi carpetita de «Imprescindibles del Verano»… ¡Adoro la Vainilla!
Gracias por compartir tus conocimientos, Miriam, contigo siempre aprendemos cosas más allá de las recetas.
¡Un biquiño!
Ya verás, ya… tu vida cambiará XD.
No he hecho nunca helado porque en casi todas las recetas que he visto se necesitaban cosas raras como azúcar invertido y cosas así. Pero la idea me tienta desde hace milenios. Lo malo es que aquí ya han aparecido los rayos, centellas y las aguas mil, que no invita mucho a comer helado.
Aunque me pongas de torpe, cuando en las instrucciones para la thermomix dices «Para mantecar el helado de vainilla con el aparatejo no tenéis más que congelar la base del helado en cubiteras» te refieres a lo que hemos hecho con la maquinita? Supongo que sí, pero por estar seguro 🙂
Sí, la base del helado es la mezcla que cuajamos. El cuajado se puede hacer en un cazo en el fuego o en la Thermomix. Y luego podemos mantecar la mezcla con heladera o congelarla y batirla en la Thermomix ;). Bss.
Yo vivo entre Belgica y Holanda, y por mas que veo la Dame Blanche en las cartas de los restaurantes nunca la he pedido en 4 años que llevo aqui, pero me has dado unas ganas de hacerla en casa…
Gracias por las fotos, por las recetas, por el calor que transmite todo tu blog (y no hablo de calor de verano!)
Maastricht? 😉 bonito lugar. Pues te recomiendo que pruebes la Dame Blanche, si el helado es de buena calidad… será fantástica! Bienvenida ;):
Que buena pinta!! Una duda: hay que montar la nata?
Hola, Lorena, no, no hace falta. En mis consejos sobre helados tienes otra receta similar, pero en la que sí se monta la nata, por si te interesa ;).
Tienes razón, tiene que estar tan bueno que seguro que ni se parece a los helados de vainilla comprados! Y ahora mismo me he dado cuenta que he hecho muchísimos helados pero de vainilla no!! Tendré que ponerle remedio 🙂
Besos!
No volverás a ser la misma, ya verás XD.
¡Está increíble! Doy fe, es la segunda vez que lo hago -te sigo en varias webs ;)- y me encanta el sabor y su sencillez. ¡Por fin un helado cremoso! Y con azúcar normal, creo definitivamente que el huevo es un buen aliado.
un abrazo
Silvia
Muchas gracias, Silvia, por venir a contármelo ;). Abrazos.
Me apunto al sorteo el último dia 🙂 Mi sabor prefereido es de Turrón, un clássico quizás 🙂
Cuál sorteo, Lidia?
fantástica Receta gracias saludos desde venezuela
Saludos ultramarinos!
Saludos
🙂
Hola Miriam. Soy Adriana, vivo en Santiago de Chile y también soy diabética y resistente a la lactosa. Muchas gracias por tus recetas. Mi hijo acaba de regalarme una máquina para hacer helados y tus recetas me han servido mucho. Si tuvieras recetas de helado con maizena y sin yemas te agradecería mucho que me las envíes.
Saludos desde Chile.
Hola,
Una vez que pasas el helado de la nevera al congelador, cuántas veces hay que batirlo cada media hora, por favor?
Estoy pensando en preparlo para acompañar a un brownie para la cena de Nochevieja.
Gracias de antemano.
Un saludo.
No entiendo muy bien a qué te refieres con cuántas veces hay que batirlo cada media hora… hay que batirlo cada media hora hasta que se mezcle todo bien cada vez y se rompan las zonas que se hayan endurecido. Saludos.
Delicioso! Lo cociné para acompañar brownie en el postre de noche vieja y les encantó a todos.
Nunca pensé que hacer helado fuese tan sencillo.
Solo me gustaría saber dónde se puede conseguir vaina de vainilla fresca, no la encontré y tuve que recurrir a la que se vende en el supermercado.
Un saludo.
Hola, Silvia, me alegro de que os gustase el helado ;). Mmm, a qué te refieres cuando dices la que se vende en el supermercado? Además de las vainas enteras envasadas también se puede usar el extracto de vainilla. Lo que no da buen resultado es la vainilla molida que venden. Tanto el extracto como la pasta de vainilla y las vainas enteras los puedes encontrar en tiendas online de repostería, como María Lunarillos por ejemplo.
Hola!! que rico que es este helado!! a mi también me encanta la vainilla, pero allí donde dices que la espuma debería desaparecer, pues… a mi no se me desapareció, es mas, se ha formado muchísima! sera que me encanta batir y revolver y le puse mucho esmero?? 😉 De todos modos el helado salio buenísimo, todos terminaron pidiendo mas y mas!!
Jeje, pues igual te pasaste, sí. Pero lo importante sencillamente es que no se corte la crema y que llegue a cuajar lo necesario. Si te quedó rico el helado es que lo hiciste bien, sin más ;). Gracias por venir a contármelo.
¡Buenas! Me alegro de haber encontrado una receta de helado tan simple y con taaan buena pinta (soy una loca de los helados, en especial del de vainilla, jeje). Pensaba hacerla este finde ahora que con el calor apetece más pero tengo una duda, y es que no tengo termómetro para controlar la temperatura de la mezcla. ¿Debería hacerla al baño maría tal y como mencionas en la receta entonces?
Gracias de antemano y ya te dejaré un comentario por aquí sobre cómo me ha salido. 😉
El helado está muy bueno, al final lo hice al baño maría y lo dejé enfriar en un cuenco sumergido en otro con agua fría, para cortar la cocción más bruscamente. Muchas gracias por la receta, se agradece. 😀
Me alegro de que os gustara, un abrazo.
Me acabo de comprar una heladera y voy a estrenarla con tu receta, pero con un extracto de una vainilla casera que tengo macerando desde hace meses…. ¡A ver si hay suerte!
Ya te contaré… (qué nerviossss, jajaja)
:O qué responsabilidad! Pues espero que te salga bien!!
¡Ayyyyy! Sabe poco a vainilla con el extracto… Mi marido es muy especialito, la verdad.
Voy con el segundo intento: vaina de vainilla. Pero antes…. helado de arroz con leche, aprovechando que acabo de hacer para contentarle (jajaja): una de mis especialidades, que he publicado en mi blog antes de irme de vacaciones.
Ya te contaré….
Mmm, bueno, no todos los extractos son iguales, claro, tendrás que usar más cantidad y ya está. El helado de arroz con leche lo he probado, muy rico ;).
Te paso mi receta cuando lo publique: ¡¡¡¡ESPECTACULAR!!!
;))
Te paso el post de mi Helado de Vainilla. Por supuesto te menciono.
http://elhogardelasrecetas.blogspot.com.es/2016/08/helado-de-vainilla-casero-10.html?m=1
¡Un saludo!
Muchas gracias, Mercedes 😉
Hola. He hecho este helado de vainilla y es el mejor que he comido nunca. BUsque una vainilla fresca como recomendabas i es perfecto.Una receta de 10. MUchas gracias
Es que usar una buena vainilla no tiene punto de comparación! Me alegro de que te haya gustado ;).
Hola Miriam como estas?
Me intereso mucho la receta del helado de vainilla, seguramente mañana ya me encuentre incursionando en ella.
Te comento que soy de Argentina y me encantaría poder hacer un helado de dulce de leche. Seguramente iré descubriendo muchos tips a medida que vaya probando, pero quería saber si tenes algún consejo que pueda servirme al respecto.
Muchas gracias por tu tiempo, saludos.
Martin
Hola, Martín, pues puedes usar como guía las proporciones del helado de turrón, sustituyendo el turrón por el dulce de leche. Hacer el helado con esa cantidad de grasa y azúcar no necesita ningún consejo especial, porque lo normal es que te salga bien. Suerte ;).
Hola! La leche que se debe usar es el polvo? Porque dice 320 gramos? O sólo se tiene que convertir las unidades?
La leche se puede medir en peso también, por mucho que sea líquida. En este caso 320 g equivalen más o menos a 320 ml.
Gracias por la receta, las proporciones son ideales y sale perfecto. No lo leí bien y puse nata y leche al mismo tiempo, pero salió igualmente delicioso.
Me alegro mucho, muchas gracias por venir a contármelo :).
Hola,
Con que antelación hay que gaurdarlo en el congelador por favor?
Pues depende de la potencia de tu congelador, pero por lo menos 8 horas.
Hola, no tengo maquina para helado, pero pienso hacerlo para hacer una torta helada. Esta bien si hago eso que escribiste de batirlo cada media hora? Queda parecido al de maquina? Bato a mano o con batidora electrica? Y le pienso poner un poco de ron, para saborizarlo, le saco un poco de leche y lo remplazo por ron? La adicion de ron lo volvera liquido? Gracias, pienso hacerlo hoy, ojala puedas contestar 🙂
Hola, Fernanda, como digo en el apartado de Mantecado de los helados caseros, sin máquina de helados no quedan igual de bien. Del añadido de alcohol, que suaviza el helado, también hablo en Cómo se consigue que un helado sea cremoso. No hace falta que sustituyas la leche por el alcohol, se puede añadir.
Hola! Me encanta tu receta y ahora que se acerca el verano apetece bastante. Quería preguntarte si se podría sustituir el azúcar o tagatosa por la stevia, y, si fuese así, que cantidad habría que añadir? (Tengo tanto en hoja seca como en liquido) Con la situación actual resulta difícil encontrar ciertos productos.
Muchas gracias de antemano!!
No sé decirte porque depende de la formulación de la estevia, cada marca comercial es distinta; debería indicar algo en el envase. Lo que sí te digo es que la hoja seca no sirve para esto y con la estevia líquida el helado siempre será menos cremoso que con azúcar o con tagatosa.
Buenas tardes,
Cuando dices <>
Hasta cuando se debe batir cada media hora? 2h 3h?
ATENTA A TUS INDICACIONES
Muchas gracias!
Debes batir hasta que el helado esté tan duro que ya no puedas meter la batidora de mano, depende de la potencia de tu congelador.
Hola, he hecho el helado con las proporciones que pones en la receta. Justo cuando lo saqué de la heladera el helado estaba buenísimo y tenía textura ideal. Lo congelé unas 8h y cuando lo volví a probar había perdido casi al completo su sabor a vainilla… solo sabía a nata. ¿Cuál puede ser el motivo? Se me ocurre que no haya hecho bien la crema inglesa ( hice todos los pasos, muy lentito para que no se me cortase y todo infusionase bien y además conseguí que espesase lo necesario) o bien que el frío haga que el sabor se pierda… ¿Qué piensas?
Mmmm, por un lado, cuanto más frío está más se atenúa el sabor, pero supongo que depende de la calidad de la vainilla que usaste, no tiene por qué disminuir el sabor.
Muchas gracias por responder. Usé una de las dos vainas que trae la boLista de Mercadona, recién compradas. La próxima vez voy a probar a ponerle las dos vainas, a ver qué tal.
Hola parece deliciosa l helado yo tengo unas preguntas si no es mucha moledtia estaría muy feliz si me respondieras verás yo no tengo máquina de helado así que no entendí muy bien pero cuando termino de hacer la mezcla debo meterla toda la noche al conge y Lugo la bato cada media hora hasta que esté listo o primero la meto la bato cada media hora y lugo la dejo toda la noche?
Como indicó en los pasos 6 y 7 de la receta, una vez que esté la mezcla a temperatura ambiente se mete en la nevera toda una noche para que madure la mezcla. Posteriormente es cuando se congela en el congelador o en una máquina para helados. Sí lo haces en el congelador tienes que sacar la mezcla a cada tanto para batirla, porque de lo contrario obtendrás un bloque.
Hola! Sé que es un poco viejo el vídeo pero agradecería mucho chi si me contestas en el caso de esta receta específica, ¿cuánta cantidad de azúcar invertida debo añadir y cuánta de azúcar normal? Sé que dices que se puede reemplazar hasta la cuarta parte del azúcar normal con azúcar invertida, pero no soy muy buen con cantidades y estaría maravillada si me ayudas con la cantidad exacta de cada azúcar para esta receta de helado de vainilla. Gracias
Es muy fácil. Si quieres sustituir una cuarta parte del azúcar normal por azúcar invertido divides la cantidad de azúcar normal por cuatro. Lo que te salga es la cantidad de azúcar invertido (en este caso, 130/4=32,5 g). Le restas ese número al total de azúcar y te sale lo que tienes que añadir de azúcar normal (en este caso, 130-32,5=97,5 g).
Hola, quisiera saber si puedo remplazar los 400 gr de nata por yogur o por otro ingredientes. A mi hijo le cae muy mal la crema doble. Gracias
No, la grasa es necesaria en esta fórmula de helado, pero tienes un helado de yogur que te puede servir, ponlo en el buscador.
Hola!
Ya había hecho esta receta y me quedo deliciosa! Solo que ahora que la quiero repetir iba a hacer helado con galletas oreo pero en que cambiarían las proporciones de los ingredientes?? Es que como las galletas oreo podrían espesarlo no se si habría que hecharle menos de una u otra cosa
Hola, Joaquín, yo no variaría la fórmula. Las galletas son sólidos que no deberían llegar a mezclarse íntimamente, por lo que la base entiendo que debería mantenerse igual.