Y además relleno, pero es que no quería escribir un título de tres renglones, como el nombre de cualquier plato de cualquier restaurante fashion… hala, haciendo amigos como siempre, soy the milk, como dice la amiga Sandra.
El caso es que esta receta la hice como experimento, no tenía específicamente pensado publicarla, pero el resultado fue tan absolutamente tierno, suculento, sublime y apabullante que me he visto obligada a hacerlo. Asín es.
Índice
El por qué del pollo al horno a baja temperatura
Este pollo al horno a baja temperatura ha sido todo un hallazgo, tanto que creo que a partir de ahora haré todos mis asados de aves por este método.
No he inventado nada, claro, al fin y al cabo, así se hacían los asados en los pueblos cuando se aprovechaba el calor remanente de los hornos de pan, ¿no? O cuando se hacían los guisos en los rescoldos de la chimenea. Pero como vamos desaprendiendo…
Bien sabido es que la calidad de los pollos deja mucho que desear, al menos los que encuentro en la zona donde yo vivo. O son pobres bichos paliduchos más resecos que la estepa castellana en verano o son pollos de corral (¿seguro?) de radiactivo y sospechoso color amarillo. A veces se encuentra alguno que tenga sabor (¡oh, milagro!), pero no es lo más habitual.
Esta cocción a baja temperatura provoca una gran tiernificación de la carne y el sabroso relleno copiado literalmente de aquí le da un plus de sabor. A lo que no dejan de contribuir las cantidades ingentes de alcohol que le puse a todo, relleno, bicho y salsa, ejem.
La receta del pollo a baja temperatura
Está inspirada en esta receta y el relleno procede de Cocina Catalana, de Colman Andrews.
- 80 g de aceite de oliva
- 200 g de longaniza blanca
- 150 g de jamón serrano
- 20 ciruelas pasas sin hueso
- 100 g de uvas pasas
- 12 castañas hervidas o al microondas
- 150 g de miga de pan
- 750 g de coñac (o jerez seco)
- 1 hoja de laurel
- Un poco de romero
- ¼ cucharadita de canela molida
- Sal
- 2 pollos de corral
- 250 g de vino blanco
- 100 g de coñac
- 1 ramita de romero
- Sal al gusto
- Juntáis la longaniza en pedacitos, el jamón en tiritas, las ciruelas cortadas y las pasas, les añadís el aceite y les dais unas vueltas para que la charcutería se dore. Se puede hacer en Thermomix, unos 9-10 minutos a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso.
- Añadimos después las castañas en pedacitos, la miga de pan, el coñac, algo de sal y las hierbas, y cocemos todo junto unos 20 minutos, en Thermomix a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso, hasta que esté todo cocidito y se haya reducido el líquido casi por completo.
- Ojo al añadir la sal, porque el jamón ya sala bastante. Una vez listo el relleno, se deja enfriar. Este relleno se puede preparar con antelación e incluso congelar.
- Ponemos el horno a calentar a 120 ºC si es de convección y a 140 ºC si es de solera. Limpiamos los pollos, salamos por dentro y por fuera, y rellenamos con una cuchara. No los llenéis a tope, porque el relleno tiende a hincharse durante la cocción.
- Bridamos los pollos, intentando apretar bien las patas para que ayuden a cerrar la abertura posterior y que no se salga el relleno. También tenéis la opción de coger una aguja colchonera y coser la abertura. Pero yo soy vaga.
- Ponemos los pollos con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno. Añadimos el coñac, el vino y el romero a la fuente, y salamos. Tapamos toda la fuente con film de aluminio y metemos al horno sin tocar 2 horas y media. Sí, lo que oís.
- Sacamos la fuente y quitamos la cobertura de aluminio. Les damos la vuelta a los pollos, para que se doren primero por el dorso, y se rocían con los jugos de cocción. Se vuelve a meter la fuente en el horno y se sube la temperatura a 180 ºC en horno de convección y 200 ºC en horno de solera, para continuar horneando el pollo otra hora. A mitad de ese tiempo se les da la vuelta a los pollos y se rocían con la salsa.
- Al terminar la hora volvemos a tapar la fuente con papel de aluminio, y dejamos reposar en el horno apagado por lo menos 20 minutos.
Et voilá! Ya tendréis un pollo extraordinariamente tierno y jugoso, con una salsa para morirse. Os diré que he hecho la prueba tanto con pollos vulgaris como con pollos de corral y el resultado es igualmente excelente. Si queréis otro ejemplo de ave con esta técnica de cocción, curiosead este pollo relleno de higos y mazapán. Tremendo. Y unas magníficas alitas de pollo también a baja temperatura en el horno.
La chefa recomienda
Más platos de pollo suculentos:
- Pollo relleno de higos y mazapán
- Pollo en pepitoria de la abuela
- Pollo al ajillo tradicional
- Alitas de pollo al horno con salsa barbacoa
Para servir este pollo al horno a baja temperatura se trincha por el centro de la pechuga y se traslada el relleno a una fuente de servir. Se trocea el pollo en tantos pedazos como se desee, que se sirven con el acompañamiento del relleno y bien regaditos de salsa… De toma pan y moja.
y tú eres the lemon pear!!! Como me has mencionado he venido corriendo corriendo a untar pan, no sé yo que quedará cuando llegue el resto. Probaré esta cocción a baja temperatura de la que hablas maravillas!
Me ha encantado!!! y como lo explicas tan bien parece que se hace en media hora!!! hace un montón que quiero hacer un pollo así!!!! se ve delicioso y todos los adjetivos que le has puesto tu. Hago mucho pollo de este estilo pero entero nunca y me hace mucha ilusión sacarlo a la mesa enterito y trincharlo delante de todos!!! Me la llevo y mañana o pasado me miro los pollos en la pollería!!!besitos a mil:)))
Tú pon ese pedazo de pollo relleno de tres renglones, que el pan ya lo pongo yo! (bueno, y las ganas de mojar, también)
A juzgar por el aspecto, en casa te deben haber hecho la ola!
Y yo pongo el vino. Me has dejado de piedra con 750 grs. de coñac, creo que al final de los 3 renglones tendrías que añadirle "y borracho", porque si con esa cantidad no lo esta que venga Dios y lo vea.
Un beso
Te ha quedado un poema!!!!!
Como dices èste metodo se ha dejado de utilizar con los años, serà porque por un tiempo han triunfado los "velocistas". Pero como todo lo bueno, vuelve. Una verdadera delicia! Un bacio. Sil.
vaya Miriam no me extraña que lo publiques porque esto hay que compartirlo ( digo mas bien el pollo, claro). Se ve deliciosamente impresionante
Un saludo, Esther
Al ver estas fotos, no es difícil imaginar lo tierno y rico que deber quedar el pollo… NO digo un 10, digo un 20!!!
Un abrazo!
Buena cantidad de coñac 🙂 sí señora… Yo estoy descubriendo desde hace un tiempo las bolsas de horno, sobre todo me parecen muy prácticas. Estoy super contento con ellas, es rápido, limpio y que gran limpieza y ahorro de energía.
Ahora bien, soy realista, veo tu receta y es desde luego para triunfar. Mucho nivel y un aspecto increíble.
Un saludo.
Miriam qué delicia!!. no hay cosa que me guste más que un buen pollo, eso sí ecológico, que tengo muchas manías con los piensos. El tuyo así cocido lentamente se tiene que deshacer. Me encantará probarlo. Yo suelo hacer uno en una cazuela con tapa de terracotta que también me sorprendió lo tierno que queda y el sabor tan rico que tiene. mira que hasta estoy pensando que va a ser mi receta de Navidad. Gracias guapísima por haberlo publicado. Un beso.
Yo hago así el cordero asado, lo tengo unas 6 horas casi, lo sé, lo sé para pegarme unas leches, pero tu sabes lo bueno que sale?
Sólo le meto caña al final, como has hecho tú.
Ya me imagino lo bueno que está el pollo con el mismo sistema, Ñam!!!!
Muaaaaaaaaaaaa
Me apunto a reaprender contigo.
Es infinitamente más fácil ir a asador a buscarlo, pero entonces no te das la satisfacción de ponerlo encima de la mesa sacado de tu horno, ala, ahí queda eso.
Llevo mucho tiempo queriendo hacer un pollo así ( que yo para mi fortuna los tengo de campo, criados por la familia) y tu lo cuentas tan bien, que parece que se hace en 5 minutos.
Besos.
Tiene una pinta espectacular y el relleno suena muy bien! La verdad es que el horno es muy agradecido y cocinando las cosas despacito… un lujo! Lo de los pollos que comentas creo que es generalizado, es complicado encontrarlos buenos aunque sean de "campo" o eso digan 😉
Saludos,
Pablo.
Pues probaremos probaremos, es la segunda o tercera receta que veo hoy a baja temperatura, aquí unos lometen todo en el microondas para acortar tiempo y alaaaaa va tu y lo alargas a mas y no poder pero sabes??? prefiero mil veces tu tecnica asi que te la copieteo enterita que ese pollo me ha dado una envidiaaaaaaa
Señora mía:
A mi me ha puesto un pollo con esa cantidad de lícor y he dicho, lo hago aunque el pollo no sea lo mío, el sabor debe ser totalmente divino, lo veo y lo quiero!
😉
No se si me atreveré algun día con un pollo así, pero leyéndote me estan entrando ganas. Sobretodo ahora que vienen fiestas y apetece lucirse con un plato así.
Si veo un pollo que valg ala pena igual me animo y te cuento!
Muchos besos!
Como me gustan estas recetas que se hacen poco a poco…no he hecho nunca un pollo relleno y tengo muchas ganas, me llevo tu receta a ver que tal.
Esta forma de cocinar me recuerda a mi abuela que se pasaba toda la mañana y la tarde anterior para elaborar uno de sus estupendos guisos y mi madre igual…
muchos besos y feliz día
Buenísimo Miriam, yo lo hago con capón, el relleno parecido, pero lo dejo 24 horas relleno antes de meterlo al horno. También así despacito, sobre todo porque un capón puede llegar a pesar casi cuatro kilos y queda espectacular. Como tú dices, así se hacia antes, sin prisa, el resultado es magnífico sin ningún tipo de manipulación accesoria. Un saludo. Esperanza.
Qué buenísimo tiene que salir el pollo así…Necesito hacerlo!
Un beso.
Pero qué maravilla! Estoy sacando el pan para empezar a mojar mmmmmmmmmmm!!!! Me la apunto para un domingo! Besicos.
Qué pollo tan fantástico. Sí, sí, quiero mojar pan….
Un abrazo!
Bellissima ricetta per il pollo
ciao
enhorabuena… sobre todo por cortar con "laguiole" palabras mayores 🙂
Es impresionante, como las fotos, me encantan. De hecho creo que es lo que más me gusta, las fotos son increibles siempre.
Da gusto pasar por aquí.
Besinos
Querido Anónimo… ha hecho falta tu comentario para que fuera consciente de lo maravilloso que es ese cuchillo. No era tan caro como otros que he visto en la web de Laguiole 😉
Se ve realmente espectacular…no hr probado esa cocción pero estoy deseando. un bes
Sencillamente divino, lo pienso hacer en estas navidades, lo del horno, no me aclaro, lo pongo en aspas?y otra cosilla, me podrias decir como guarnición, que arroz le vendria bien?. Muchisimas gracias.
Yo estoy segura que debe quedar delicioso, pero ya tenemos problemas con el relleno, como yo no cocino carnes las hace el charrúa y el otro dia a duras penas le metió una manzana.
De todas maneras se la mostraré porque la pinta es deliciosa.
Bss.
Laura46, la cocción depende de cómo sea tu horno. Si es de convección de aire (y supongo que por lo que dices de aspas, al menos tiene esa opción) lo haces a 120 ºC. Si tu horno no tiene convección de aire y se calienta mayoritariamente desde la solera, es decir, desde la parte inferior, la temperatura es mejor subirla a 140 ºC. Aunque ahora muchos hornos tienen todas las opciones.
Voy a tener que asar un pollo aunque no entiendo que hay en mi subconsciente que me obliga a no hacerlo nunca, lo odio, me pone de los nervios tener que estar pendiente de una vuelta y otra y otra… Total, para que el resultado casi siempre sea el mismo, pero este tuyo de hoy me esta tentando y mucho 😉
Asi que the milk o de lemon pear ¡vamos lo que vulgarmente se dice la p.." ay que casi lo suelto jaja me ha encantado lo de desaprender de verdad y el pollo vamos con esas fotos casi casi me lo imagino.
Besicos sorianos:)
Yo también suelo cubrir el pollo con papel de aluminio y dejarlo unas horas pra que se cueza lentamente, y al final se lo saco opara que se vaya dorando. Y que quede con ese color tan precoso que nos muestras en las fotos! Qué rico está con este relleno!
Besos
Gracias Miriam, yo hago parecido el pavo de Navidad, con un relleno un poco diferente, pero acabo de aprender de tí lo de la cocción baja y el próximo lo hago así, debe estar de muerte.
Pues habrá que probar esa cocción a bajas temperaturas, me encanta hacer pollo asado. Y ese relleno también, está para morirse!
Que fuerte, vaya peazo foto.
¿Esto es un pollo-pavo?
Impresionante.
Eres un crak mi niña.
Besos.
Me encanta el relleno que has elegido para este fantàstico plato, tiene una pinta estupenda y ademàs es un buen recurso en momentos de cenas inesperadas!!!!
This looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.
juer que ganas de pollo que me estan entrando… hace poco hice uno "sentado en una lata de cerveza", mucho mas informal, pero veo que este es un pollo vestido de domingo!
Díos míoooooo que recetaza para estas navidades! El año pasado me aventuré con un roast beef y para este necesitaba una receta y creo que ya la tengo 😉
Vaya fotos por cierto, enhorabuena por toodddooooo!
Saludines
Este es de esos platos que hay que tener pensado con bastante antelación. Si les digo a los míos que en tres horitas tienen su plato creo que me linchan. Pero si les digo ya está servido el pollo! y les presento esta maravilla seguramente todos serán oooh y aaaahs. Y con la yapa del relleno , aplausos y loas!
Como siempre una genia 😉
Cariños
Pues lo hice, y nos encanto el relleno, como te dije soy cobarde y lo emborrache menos, este fin de semana lo repito.
Un beso
750 gr. de cognac!!! es que no se me sale de la cabeza..no recuerdo nada de la receta,los
750 gr. borran todo lo demas !
no se te habra ocurrido coger el coche despues ..que coño coger el coche ! no llegas a él ni a gatas !
Por cierto,como se llamaba aquella ministra de Sanidad que queria prohibir incluso el vino ?
Es para recomendarte..
Con los 750 gr.,hoy dia de Nochebuena hasta me olvido de desearos Feliz Navidad.
P.D. Porque pones 750 gr. y no dices una botella entera de brandy ?
Solo con ver la fotografía dan ganas de devorar el pollo. Tiene una pinta fabulosa. La técnica es buenísima. El pollo asado persa se hace con la misma técnica (temperatura baja y tiempo prolongado) y el resultado es fabuloso. La cocina Magrebim lo usa también con la Sefrina y otros guisos propios del Sabat. Inténtalo con la carne y veras que resultados 🙂
Ese no es un milagro para que el pollo guste; el milagro sería que sepa a pollo; que es de lo que se trata.
Otra cosa, has pensado que 750 de coñac es una botella entera? mas luego otros 100 g. para el pollo y 250 de vino blanco?
Qué quieres decir, que no te gusta la receta?
Hola Miriam!
En Nochebuena probé la receta del pollo asado con higos y mazapán. Resultó muy buena y para Año Nuwvo querïa probar esta otra. Tengo una duda. No sé si ir aquí encobtraré longaniza blanca de buena calidad. Como plan B, por qué otro ingrediente la podría sustituir?
Muchas gracias y enhorabuena por tu blog.
Un saludo,
Lina
Mmmm, pues podrías usar carne picada mezclada de cerdo y ternera, quizá? Me alegro de que os gustase el pollo con mazapán :).
Me ha salido muy rico!!…Yo diría que incluso más jugoso que con la receta de higos y mazapán. No sé si la diferencia estará en la temperatura del horno. En esta receta es algo menor que en la anterior. Me sobró relleno y lo congelé con lo que enbreve volveré repetir.
Muchas gracias Miriam!!.,
Me alegro, un abrazo!
Ante todo agradecerte el que compartas con todos nosotros estas maravillosas recetas, he decir que de todas las que he hecho a cual mejor, Y este pollo merece su reconocimiento. yo cambie pollo por pavo pero quedo igual de jugoso, (y eso que no puse en la pechuga nada para cubrirla), con mucho sabor con ese relleno. En mi casa ha sido todo un acierto. POLLO O PAVO DE 10. GRACIAS
Oh, qué bien, me alegro mucho :). Y sobre todo, gracias por venir a contármelo, feliz año!
gracias lo estoy haciendo sin bridar y en una asadera baja, cuando lo quise dar vuelta se desarmo todo y saltyo liquido pa todos lados, pero sigo cocinandolo 12/06/2023
Es una receta para siempre. Muchas gracias por compartir.
hola! qué pintaza esta receta! cuánto tiempo/kg habría que alargar el horno si se hace con un pavo, que suele pesar más? me da miedo pasarme de más y que quede seco, o de menos y que quede crudo…
Se puede preparar con antelación (el día antes) y darle un golpe de horno antes de servirlo? o va a afectar a la jugosidad?
muchas gracias! me encantan tus recetas!
Mmm, la cocción que necesitan es de aproximadamente una hora por kg para la primera fase a baja temperatura. Lo mejor para que un ave no te quede cruda, en cualquier caso, es usar un termómetro de carnes, que debe marcar al menos 63-65 ºC en el centro del ave.
Yo creo que un ave como el pavo, que no es especialmente jugosa, quedará siempre mejor si lo sirves el mismo día que lo horneas.