Pollo al horno a baja temperatura
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Pollo al horno a baja temperatura
Ingredientes
Relleno:
  • 80 g de aceite de oliva
  • 200 g de longaniza blanca
  • 150 g de jamón serrano
  • 20 ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g de uvas pasas
  • 12 castañas hervidas o al microondas
  • 150 g de miga de pan
  • 750 g de coñac (o jerez seco)
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de romero
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • Sal
Pollo:
  • 2 pollos de corral
  • 250 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 1 ramita de romero
  • Sal al gusto
Instrucciones
Relleno
  1. Juntáis la longaniza en pedacitos, el jamón en tiritas, las ciruelas cortadas y las pasas, les añadís el aceite y les dais unas vueltas para que la charcutería se dore. Se puede hacer en Thermomix, unos 9-10 minutos a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso.
  2. Añadimos después las castañas en pedacitos, la miga de pan, el coñac, algo de sal y las hierbas, y cocemos todo junto unos 20 minutos, en Thermomix a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso, hasta que esté todo cocidito y se haya reducido el líquido casi por completo.
  3. Ojo al añadir la sal, porque el jamón ya sala bastante. Una vez listo el relleno, se deja enfriar. Este relleno se puede preparar con antelación e incluso congelar.
Asado del pollo
  1. Ponemos el horno a calentar a 120 ºC si es de convección y a 140 ºC si es de solera. Limpiamos los pollos, salamos por dentro y por fuera, y rellenamos con una cuchara. No los llenéis a tope, porque el relleno tiende a hincharse durante la cocción.
  2. Bridamos los pollos, intentando apretar bien las patas para que ayuden a cerrar la abertura posterior y que no se salga el relleno. También tenéis la opción de coger una aguja colchonera y coser la abertura. Pero yo soy vaga.
  3. Ponemos los pollos con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno. Añadimos el coñac, el vino y el romero a la fuente, y salamos. Tapamos toda la fuente con film de aluminio y metemos al horno sin tocar 2 horas y media. Sí, lo que oís.
  4. Sacamos la fuente y quitamos la cobertura de aluminio. Les damos la vuelta a los pollos, para que se doren primero por el dorso, y se rocían con los jugos de cocción. Se vuelve a meter la fuente en el horno y se sube la temperatura a 180 ºC en horno de convección y 200 ºC en horno de solera, para continuar horneando el pollo otra hora. A mitad de ese tiempo se les da la vuelta a los pollos y se rocían con la salsa.
  5. Al terminar la hora volvemos a tapar la fuente con papel de aluminio, y dejamos reposar en el horno apagado por lo menos 20 minutos.
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