Estos panecillos con aceite y romero forman un centro de mesa estupendo para cualquier tipo de ágape, así todos apiñados en amor y compaña, ¿no os parece? Los pequeños boliches crecen en el horno hasta besarse y se deja un hueco en el centro del conjunto para colocar un cuenco con alguna vianda, más aceite […]
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Panecillos con aceite y romero
Knäckebröd, pan crujiente sueco
El knäckebröd es un pan crujiente y seco, de lo que aquí conocemos como tipo cracker, típico de Escandinavia y sueco con esa grafía concreta. Está chupao de hacer, como todos los panes planos, porque no necesita de un amasado muy artístico, ni siquiera de dominar el punto de las fermentaciones a la perfección. Animarse. […]
Cómo hacer pan con masa madre
O cómo aplicar nuestra masa madre para hacer cualquier pan. Ya tenemos una masa madre en plena forma, completamente asalvajada, después de haber aprendido a hacerla en este otro artículo. Y queremos usar la masa madre para hacer un pan, pero ¿cómo? Partiremos de una fórmula habitual de pan, con su levadura comercial y su […]
Empanada gallega de cebolla
Esta empanada gallega de cebolla está hecha con masa fácil sin fermentar, una masa similar a la que se usa para empanadillas caseras. La receta procede de un libro ya descatalogado, Recetas de cociña galega, de Carmen Parada, y me la pasó mi amigo Rodrigo. No confundir esta empanada con la empanada dulce de cebolla, […]
Pan de torrijas
El pan de torrijas es una modernidad, porque las torrijas por definición han sido siempre plato de aprovechamiento y hacer pan ex profeso para las torrijas no era algo habitual. Es, como muchas cosas de las que disfrutamos, un lujo. Ojo, que asoma la abuela que hay en mí. Y como se usaba el pan […]
Brioche a tête y pan de brioche
Hoy hacemos el clásico brioche à tête y pan de brioche con una misma masa. El brioche lleva arrobas de huevo y quintales de mantequilla, por eso tiene un sabor apabullante. Aquí es donde empezamos a pagarlo caro: con michelines. El brioche y su devenir Que brioche a tête quiere decir ni más ni menos […]
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