Soy gran forofa de los huesos de San Expedito, además de por lo ricos que están, por ese nombre tan divertido. Y también porque son lo que los viejunos llamamos frutas de sartén, que es un nombre garbancero que me encanta. Que no, que no le hagas ascos a un dulce porque se prepara en […]
Huesos de San Expedito
Escabeche de besugo y naranja
Ya, que este nombre de escabeche de besugo y naranja os suena muy sofisticado… ay, gaznápiros. Pues es una receta de un monje del siglo XVIII. Si es que está todo inventao, hombremujé. Que para ser cool del todo tendría que decir el besugo del Cantábrico con su escabeche de cítricos al aroma de naranja […]
Cocido madrileño
¿Que a santo de qué viene este cocido madrileño? Qué sé yo, porque estoy volviendo a los orígenes con la edad. Y porque el fin de semana pasado serví un cocido para 13 personas que me invitó a la reflexión… porque estaba muy bueno aunque me esté mal el decirlo, y porque no quedaron ni […]
Quiche integral de verduras
Adoro las tartas saladas como esta quiche integral de verduras; siempre apetecen y vienen fetén para camuflar todo tipo de verduritas que se te están quedando un poco mustias por la nevera. Y es integral porque la masa quebrada es caserita con harina integral. Vosotros podéis. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente […]
Arroz con leche de almendras
Arroz con leche de almendras… ya sé lo que estáis pensando: esta se pone modernita y hipster subiéndose al carro de las recetas veganas… (inserten ojitos en blanco). Siento deciros que este arroz es de un libro del siglo XVIII, muajajajajá (risa sardónica). Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. Panfletoide […]
Tarta salada de col
Esta tarta salada de col o repollo viste de gala un ingrediente tan humilde como la col o repollo. Os gustará incluso si no sois fanes del repollo. Siempre digo esto, pero es una verdad como un templo. Esta fórmula está inspirada en una receta rusa; en Rusia son grandes amantes del repollo y las […]
Bocadillo de calamares
Dicen las lenguas de doble filo que los bocadillos de calamares son muy típicos de Madrid. A mí me encantan, me encocoran y me trajinan, aunque con el tiempo he aprendido que el pan con el que se hacen deja mucho que desear… El bocadillo de calamar y su devenir El cómo y el cuándo […]
Gazpachos manchegos o galianos
Es posible que algunos no conozcáis los gazpachos manchegos o galianos, pero son un condumio primigenio y precolombino, propio de pastores y gañanes. Viva. A pesar de que la madre de D. es manchega, no, este no es un plato familiar ni siquiera lo había probado nunca hasta que lo preparé en casa. Gastrohistoria. Los […]
