En primer lugar: este Reinhart es un pelín tramposillo porque, a pesar del nombre, este pan lleva una pequeña proporción de harina de trigo y, aunque incluido en la sección de su libro «El aprendiz de panadero» correspondiente a panes de masa madre o sourdough, lleva también levadura comercial. Reinhart, malandrín, se merece usted unos […]
Pan de centeno 100% con masa madre de Peter Reinhart
Un verano en el norte
(Cuidado, hobbits, salid del camino, un nâzgul se acerca…) Me gusta huir al norte en verano. La canícula en el altiplano… ya sabéis cómo es: calor, calor, calor. El fresco de las noches norteñas tiene un atractivo irresistible para mí. Así que este año hemos pasado estupendos días y frescas noches en los Picos de […]
Hasta pronto con sorbete de manzanas de mi jardín
Pues que me voy de vacaciones, oye, y qué mejor forma de despedirse que hacerse un rico sorbetito to-tal-men-te na-tu-ral y superecológico con manzanas de mi manzanito del jardín (bueno, habría mucho que discutir sobre si soy muy ecológica con el agua del riego…), para irnos ambientando, pues nos vamos a Asturias. El caso es […]
Confitura agridulce de pimientos rojos
Esta es una de esas recetas que pasan de boca a oreja, a mí me llegó de mi madre, así que no sé a ciencia cierta de dónde procede. Por otro lado, tampoco sé si se le puede llamar confitura a esto, puesto que es agridulce y no dulce. Realmente el sabor recuerda al de […]
Pan de centeno y cebada con masa madre de escanda
Como me gustó tanto el sabor de la cebada en este pan, me quedaron ganas de probarlo en un pan blandito. ¿Seréis capaces de adivinar de qué libro he adaptado esta receta? Mmmm, tic tac tic tac… correcto, del de Dan Lepard, ¡otra vez! Eso se llama ser cansina. (Me he pasado un poco con […]
Bonito en escabeche
En verano siempre hago bonito en escabeche. Sobre una cama de rica ensalada es un plato completísimo y delicioso, que puede ser perfectamente plato único. Ideal para el calor y además te quita el hambre, porque el bonito llena bastante. Iba a mandarlo a la convocatoria de HEMC de este mes, conservas, pero ya ha […]
Boquerones fritos
Sé que no hago ningún descubrimiento con esta receta, pero no me he podido resistir a ponerla aquí, porque es un platillo delicioso que me encanta. Seguro que cada casa tiene su receta propia. Sería divertido recopilar las distintas variaciones. La he incluido en mi versión en inglés de este blog porque sospecho que los […]
Pan seco de cebada
Sigo escogiendo las recetas más raritas del libro de panes caseros de Dan Lepard, que lo tengo ya bastante sobaíto. Además, yo es que tengo un poco proscrita la harina de trigo blanco por razones dietéticas, por eso prefiero hacer panes con otras harinas. Así que me he atrevido con unos panecillos planos de cebada… […]
