Este helado de yogur y frutas rojas se prepara desuerando primero el yogur, con lo que el resultado es muy cremoso sin apenas esfuerzo.
Índice
El helado de yogur y su devenir
Al usar el yogur desuerado le estamos quitando un montón de agua al helado; el agua es la razón de que haya que batir para conseguir un buen helado, cremoso y fino.
El objeto es romper los cristalitos de hielo que se van formando al congelar, para hacerlos lo más pequeños posible y que la sensación en la boca sea suave y untuosa.
El helado de yogur me parecía sosote hasta que descubrí el método de la amiga Deeba, de Passionate about baking. Esta chica de la India tiene un blog estupendo donde hace miles de millones de dulces. En la cocina india tratan muy bien los lácteos, tienen montones de variedades y usos para ellos.
Cómo hacer helado de yogur cremoso
El resultado de este método es magnífico, tanto con Thermomix como con heladera.
- La fruta se puede poner fresca o algo cocida; a las frambuesas, cerezas y arándanos les va muy bien una ligera cocción previa con el azúcar, acentúa mucho el sabor.
- Sin embargo, otras frutas como la fresa dan muy buen resultado en crudo.
- Podemos sustituir el azúcar por cualquier otro endulzante, porque no cambiará mucho la textura.
Vamos con la receta y no olvidéis consultar las dudas y consejos más adelante.
- 700 g de yogur natural desuerado (unos 2 litros de yogur entero fresco *)
- 150 g de azúcar (o la cantidad equivalente del endulzante que prefiramos**)
- 250 g de frutas rojas (o hasta 500 g de otra fruta con sabor más suave)
- Lo primero que debemos hacer es desuerar el yogur. Ponemos sobre un colador bien grande o un escurreverduras un trozo de lienzo, yo uso un pedazo de sábana vieja. Vertemos el yogur y lo dejamos desuerar por lo menos una noche entera, 12 horas, y hasta un día entero.
- Si usamos la fruta fresca, la cortamos en trozos y la congelamos previamente.
- Ponemos la fruta congelada en una batidora junto con el yogur y el azúcar o endulzante, y trituramos todo hasta que no se vean pedazos de fruta.
- Si la fruta está cocida, la hacemos puré (la pasaremos por pasapurés si tiene pepitas como las frambuesas) y la mezclamos bien con el yogur desuerado y el azúcar o endulzante. Siempre enfriaremos la mezcla por completo en el frigorífico antes de helarla.
- Cuajamos esta mezcla en nuestra heladera según las instrucciones. La metemos en el congelador para que acabe de endurecer.
- Con la fruta fresca, además de congelar la fruta congelamos el yogur desuerado en cubiteras, mezclado con el azúcar o endulzante.
- Si usamos la fruta cocida, la haremos puré y la añadiremos al yogur junto con el azúcar o endulzante. Lo congelamos todo junto en cubiteras.
- Cuando lo tengamos congelado lo metemos todo en la máquina y trituramos 1 minuto a velocidad 10, ayudándonos con la espátula para que no quede nada sin triturar. Si ha quedado un poco fluido el helado por la trituración, lo metemos un poco más en el congelador para que acabe de endurecer.
- Si no tenéis una trituradora potente capaz de triturar hielo, ya sabéis que se puede hacer en el congelador. Hacemos la mezcla de fruta, yogur y azúcar o endulzante triturando, pero con la fruta sin congelar, bien sea fresca, bien sea cocida en puré.
- Metemos este puré en el congelador e iremos sacándolo y batiendo con una batidora manual cada media hora, hasta que esté casi sólido y suave.
** Esta vez usé tagatosa, que tiene un sabor bastante parecido al del azúcar. La dosificación es la mitad de tagatosa que el peso de azúcar.
Dudas y consejos sobre cómo hacer helado de yogur cremoso
- —¿Puedo usar yogur griego comprado tal cual?— No, yo lo desueraría un rato largo en la nevera para concentrarlo aún más.
- —¿Puedo sustituir el azúcar por otro endulzante?— Sí, puedes sustituirlo:
- Por azúcar invertido, que ayudará a hacer el helado de yogur más cremoso.
- Por miel, si te gusta el sabor, que hace una función similar a la del azúcar invertido.
- Por sirope de ágave y sirope de arce, que son similares a la miel.
- Por edulcorantes especiales como estevia y polialcoholes.
- El resultado es insuperable si la fruta que añadimos es untuosa de por sí, como los plátanos o el mango.
- Tenéis otra receta de helado de yogur con más proporción de fruta y menos de yogur aquí.
- La cantidad de endulzante que doy es para frutas rojas en general, de modo que si usáis otra fruta probad la mezcla antes de congelarla del todo para rectificar el dulzor.
- Igualmente admite el añadido de mantequillas de frutos secos o de cacao en lugar de la fruta… Ahí lo dejo.
- Cuando uso azúcar en los postres yo solo los pruebo para ver cómo han quedado, porque soy diabética. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
Este tipo de helado ya lo usé en estos bonitísimos pastelitos helados de arándanos.
¿Qué os parece? Un helado excelente con solo tres ingredientes: yogur concentrado, fruta y endulzante. Este helado de yogur cremoso tiene todas las ventajas: es fácil de hacer, ligero pues no tiene mucha grasa, y con la base del yogur podemos inventar mil variantes. Ah, y también queda fantástico en forma de polos.
Ahora mismo tengo el helado en el congelador. ¡Es increíble la textura del yogur desuerado! ¡Gracias! Para rizar aún más el rizo, me preguntan en casa si es posible aprovechar el suero, porque ha salido muchísimo en 2 kg de yogur y era artesano… Les duele haberlo tirado a la fregadera… ¡Gracias por la receta!
Se puede aprovechar, hay gente que se lo bebe tal cual o que lo añade a smoothies o batidos. También hay quien lo usa para hacer pan en lugar de agua. Yo no hago nada de todo esto porque no me gusta el suero…
Hola, gracias por tu receta . Quisiera saber si puedo aplicar esta receta pero con yogurt hecho en casa?. El que se hace con partes de leche caliente y un yogurt natural. Besos.
Sí, claro, el origen del yogur da igual.
Hola querida amiga dios te bendiga,yo hago en casa el yogur pero hay veces q me queda un poco liquido no firme como debe ser pero me gustaria saber si me puedes ayudar a conseguirle la consistencia adecuada a el yogur casero….. Besos y abrazos……
A veces queda más líquido si lo dejas cuajar demasiado tiempo, aunque parezca una paradoja. Pero si quieres un truco para que quede más espeso, añádele 2 o 3 cucharadas de leche en polvo cuando lo calientes. Saludos.
Échale colapiz(gelatina sin sabor
Me gustan tus recetas
Muchas gracias, Lucy ;).
hola,muy agradecida por tu receta,me encanto muy sencilla y facil de hacer,felicitaciones
Gracias a ti ;).
Para desuerar el yogur ¿lo dejamos fuera de la nevera?
Intentaré hacerlo esta semana con mi thermomix y a ver como sale.
Gracias, es el primer helado sencillo y con buena pinta.
Hola, Raquel: en verano es mejor que lo dejes dentro de la nevera, siempre es más seguro, porque tarda un rato largo en escurrir del todo. Espero que te guste ;).
Hola, como quedaría con azúcar invertida como edulcorante??? Cuales serían las medidas
Quieres usar solo azúcar invertido como edulcorante? Aconsejan sustituir solo entre un cuarto y un tercio del azúcar de la receta por azúcar invertido. Ten en cuenta que el azúcar invertido añade agua a la receta, cosa que no hace el azúcar común.
me gustaria saber cual es el yogurt natural desuerado . donde lo puedo conseguir
Las instrucciones para desuerar el yogur normal están en la propia receta.
Tengo que probar tu método antes de aparcar la heladera una temporada. ¡Qué curiosidad! ¿De verdad es cremoso? De momento acabo de publicar una receta de Helado de Yogur utilizando nata y con lo que yo siempre he conocido como «leche presa». Y vuelvo a hablar de ti, que me diste la idea. Saludos!
A ver, no sale cremoso como un helado de huevo y nata clásico, pero sí muy aceptable para la sencillez del método.
MUCHAS GRACIAS POR TU RECETA MIRIAM, TE COMENTO QUE SOY DE GUAYAQUIL – ECUADOR Y TENGO UNA MAQUINA DE HACER HELADOS, ESAS QUE TIENEN UNA MANIJAS QUE SE APLASTA Y SALE EL HELADO AL CONO…POR LO QUE DE FAVOR TE PIDO QUE ME AYUDES CON UNA RECETA PARA QUE EL HELADOS DE YOGUR SEA CREMOSO Y SOBRE TODO NO DE DERRITA DEMACIADO RAPIDO,
Hola, Edison, siento mucho no poder ayudarte más porque lo poco que sé de helados de yogur está en este artículo. No tengo experiencia con ese tipo de máquina que mencionas. Suerte.
Hola , me encantan tus recetas , de hecho las sigo.
Mi pregunta es , si sólo quiero hacer helado de yogur , hago la misma receta prescindiendo de la fruta?.
Gracias por tu labor.
Saludos
Gloria
Hola, Gloria, gracias :). Sí, si no quieres darle ningún sabor, usar el yogur solo.
Hola!! Mil gracias por tu fantástico blog. Este año después de decidirme a comprarme la heladera y descargarme tu ebook, estoy realmente enganchada al helado casero. Ha caído el helado de café y cardamomo y un vicio, y ya si lo rocias con un poco de una buena crema de orujo….
Al grano, estoy volviendo de de unas vacaciones Landaises con un bote de 2kg de fromage fraise en la maleta. ¿Cómo lo ves para sustituirlo por el yogur de esta receta? O me recomendarías alguna otra?
Mil gracias por tus consejos y feliz verano
Si tienes mi libro de helados puedes usar el helado de queso, seguro que queda bien! Ya me contarás
Hola! Se podrá hacer con Yogurt descremado? es para dieta bajas en grasas y azúcar
No lo he probado, pero imagino que sí :). Supongo que quedará algo menos cremoso, claro.
Hola acabo de descubrir tu página y es una maravilla¡ Lo explicas todo estupendamente pero aún tengo problemas para utilizar el azúcar invertido, por lo que leo sólo se debe sustituir por un cuarto o un tercio del azúcar pero a la vez tener en cuenta que endulza un 30% más que el azúcar normal. Cómo puedo calcular cuántos gramos necesito cuando la receta me pide por ejemplo 100gr de azúcar?Ojala puedas responder. Un abrazo y gracias de antemano
Hola, Tónya, si sustituyes como un 20-25% ya vas a notar algo, pero apenas se notará en el dulzor. Para 100 g de azúcar sustituye unos 20-25 g y ya está ;).
Estupendo!Lo probaré ahora que hice el azúcar invertido(gracias a tu receta)Muchas gracias por responder tan rápido!
Hola! Has hecho de ciruela? Hoy la he comido con yogur para merendar y muy rica…la congelo o la cuezo?
Gracias
Nunca lo he probado porque no soy nada ciruelera, encuentro que a estos helados les van las frutas de sabor intenso, no sé si las ciruelas no serán demasiado suaves. Pero es cuestión de probarlo, yo las cocería un poco antes ;).
Como hago para que este helado a base de yogurt no cuente con un sabor a fruta en especial sino que sea en general. Existe alguna manera de hacerlo??
No sé a qué te refieres con sabor a fruta en general, puedes poner la fruta que más te guste con las cantidades que indico en la receta: 250 g de frutas rojas (o hasta 500 g de otra fruta con sabor más suave).
Hola.
Me ha encantado tu receta, y quiero probarla, pero no tengo malla para desuerar el yogurt. ¿Crees que solo con el colador lo podré desuerar bien? O se me colará todo el yogurt?
Muchas gracias
Pilar
Un colador no te sirve, pero con un trozo de sábana vieja te vale :).
Gracias!
Hola! Puedo hacer helado, comprando el yogurt natural en el mercado? Gracias.
Claro, tendrás que escurrirlo igualmente hasta que tenga la densidad deseada :).
Hola Miriam. Enhorabuena por tu web, es todo muy ameno y bien explicado, además, yo soy diabético, igual que tú, así que tus consejos sobre edulcorantes me vienen de perlas.
Acabo de dar un paseo por el campo y he estado recogiendo moras, así que voy a hacer un helado de yogurt y moras silvestres. La cuestión es que las frambuesas recomiendas cocerlas previamente, ¿vale lo mismo para las moras que son parecidas?
Muchas gracias
Hola, Luis, encantada. Un placer :).
Las moras son parecidas, en mi opinión, y en cualquier caso yo prefiero cocerlas para poder pasarlas más fácilmente por un pasapurés y eliminar las molestas pepitas. Al menos yo prefiero quitarlas.
Un abrazo.
Hola Miriam, primero que nada felicidades por tu web, me encanta todo lo que he hecho hasta el momento, que han sido el azúcar invertido y los caramelos de toffee que están para quitar el sentido ;).
Al desuerar el yogur la parte que tocaba el pañuelo de hilo se me ha puesto de color un poco más grisáceo. ¿Es normal o lo tiro?
Muchas gracias por anticipado
Paula
Hola, Paula, pues normal no es, porque a mí nunca me ha pasado. Puede ser de alguna sustancia que tuviera el pañuelo? No creo que sea tan grave como para tirarlo; si te da cosa, elimina esa zona.
Hola, espero que este bien usted y su familia en su país con todo el tema que estamos viviendo … Mi pregunta es si el yogurt lo puedo reemplazar por yogurt de kefir o búlgaros como le dicen en otros lados… Y para un litro de helado cuales serian las porciones de los ingredientes… Muchas gracias
Lo siento, no tengo experiencia usando yogur de kefir en estos helados, así que no sé decirte. Pero es cuestión de probar. Saludos.
Hola, si uso solo el yogurt griego natural de alpina que venden en colombia y no le hago nada queda como un trozo de hielo, no se que desuerar, me explicas, si no pongo nada de endulza te sirve?
Agradezco tu ayuda, soy amante del helado de yogurt pero no estoy comiendo nada dulce ni endulzantes, gracias
Lo siento, no conozco ese yogur, puesto que no vivo en Colombia. El desuerado del yogur consiste en quitarle líquido, puedes ver cómo se hace en esta receta: https://invitadoinvierno.com/labneh-casero-queso-de-yogur/
Hola, me puede decir por favor cuanto le puedo colocar de parchita a un litro de yogurt, y de azucar, ? Y si puedo licuarlo junto y luego q hago con lo q queda en el colador?
Hola, lo siento, no sé qué es la parchita ni cómo se utiliza.
Alpina es una marca colombiana de diversos lácteos, como cualquier otra marca, q hay muchas. Obvio q cada cual diferencia un poco sus productos. Unos yogures son más espesos q otros. Hay un yogurt muy rico y especiero q viene del Perú y la marca es Gloria. Voy a ensayar con ese, ya q tengo uno en la nevera, esperando. Muchas gracias.
Hola! Una consulta, estoy recién descubriendo el mundo del helado y ni entiendo bien lo del PAC, lo que me gustaría saber es si hay algún edulcorante que produzco el efecto anticongelante de la azucar. Hice un helado con crema, chocolate y eritritol y quedó súper duro. Obviamente mi pregunta es para probar con esta receta de yogurt, con que edulcorante reemplazó el azúcar y evito que se congele?
Lo siento, pero lo de sustituir el azúcar en los helados por edulcorantes acalóricos es un tema complejo que no domino. No te puedo decir. Aquí tienes un artículo que explica muchas cosas sobre esa cuestión.