Una coca de espárragos trigueros tiene que estar buena por fuerza. Primero porque los espárragos trigueros son una de las cosas más deliciosas del mundo. Y segundo porque estos panes planos típicos del Levante tan fáciles de hacer son una de mis comidas panarras favoritas. Ea.
He de confesar que yo descubrí las cocas cuando me compré la máquina infernal, alias Thermomix. Y me enganché del todo, por eso tengo varias cocas en el blog. Son un plato socorridísimo que gusta a casi todo el mundo y que se puede cubrir con multitud de cositas suculentas. Y es fantástico para cuando tienes invitados, porque las cocas se pueden hacer en tamaño gigante.
- 60 g de manteca de cerdo
- 320 g de harina panadera (1)
- 100 g de agua
- 5 g de levadura de panadero liofilizada
- 1 cdta. de sal
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 2 huevos
- 1 chorrito de nata
- Sal al gusto
- Derretimos o ablandamos la manteca. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos, a mano o a máquina, hasta que la masa esté fina y elástica. Al final de la receta podéis ver el amasado en un minivídeo.
- La ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.
- Los espárragos trigueros hay que cocinarlos antes de ponerlos en la coca, pues el tiempo de cocción que necesita esta no es suficiente para que los espárragos se ablanden. Yo prefiero hacerlos en el microondas.
- Lavamos los espárragos trigueros y les quitamos la parte final del tallo, hasta donde chasque al partirlo con la mano. Los ponemos en un recipiente tapado y los cocemos en el microondas a máxima potencia, de 8 a 12 minutos según la potencia, hasta que empiecen a estar blanditos. Reservamos.
- Encendemos el horno a 200º con aire.
- Cuando la masa haya levado la aplastamos sobre la encimera (tendrá una consistencia muy plastilinosa) y la extendemos sobre un papel de hornear con la mano o con un rodillo. La tapamos con un plástico y la dejamos levar un poco, como media hora.
- Importante: antes de meter la masa en el horno la pinchamos un poco con un tenedor, porque se puede inflar al no llevar nada encima, como un pan pita.
- Metemos la bandeja en la parte baja del horno y precocemos la masa de coca 5-8 minutos, lo justo para que se forme la costra por fuera y luego no se humedezca en exceso con el relleno.
- Mientras se cuece la masa de coca batimos los dos huevos y les añadimos el chorrito de nata y la sal.
- Sacamos la coca semicocida y colocamos los espárragos, bien escurridos de su líquido, de forma bonita. Vertemos por encima de los espárragos la mezcla de huevo.
- Devolvemos la coca al horno y la cocemos otros 20 minutos aproximadamente, lo justo para que se acabe de dorar y se cuaje el huevo. Servimos enseguida.
Cómo amaso una masa dura:
Proporciones de la masa de coca:
| Ingrediente | Peso (g) | Porcentaje del panadero |
Porcentaje del total |
| Harina | 320 | 100,0 | 64,6 |
| Líquidos | 100 | 31,3 | 20,2 |
| Grasas | 60 | 18,8 | 12,1 |
| Sal | 10 | 3,1 | 2,0 |
| Levadura | 5 | 1,6 | 1,0 |
| TOTAL | 495 | 100,0 |
Si os gustan tanto las cocas como a mí:
Siempre digo que una de las cosas que más me gustan de las cocas es que, a diferencia de las pizzas, están igualmente buenas frías e incluso al día siguiente dándoles un golpecillo de horno. Por eso podemos hacer esta coca de espárragos trigueros en tamaño gigante, con el doble de masa, por ejemplo, y tener cena para dos días. No digáis que no os doy ideas.
Instrucciones más completas y precisas, imposible. Me ha encantado. Feliz día Miriam!
Gracias, feliz día, Fernanda ;).
Yo también me aficioné a las masas -en general- cuando compré la Thermomix. Y esa coca de espárragos ya me ha pedido hora. Humm! Qué rica más rica tiene.
Pues sí, mira, eso se lo tenemos que agradecer!
Que ganas de hacerla!!! Esta tarde ya me veo buscando espárragos trigueros por toda Galicia pues la harina Candeal ya la tengo que se me dió por comprarla el otro día, en una tienda ecológica de mi zona, sería una señal??? ; )
Me gusta hasta como amasas, jajaja.
Bo día,
Arancha
Jeje, seguro que era una señal ;).
No me ha gus.tado, Miriam, ¡me ha encantado!
¡Me apunto a las cocas sí o sí! Adoro los espárragos trigueros y el pan hecho en casiña, así que en la mía va a triunfar seguro.
Ah! Y una cosita más, también me encantan tus vídeos, son diferentes y el acompañamiento musical es lo más. ¡Así que gracias por hacer las cosas tan bien!
¡Un besiño!
Yoly
Muchas gracias ;). Besos.
Pintaca, me voy a pasear para ver que otras cocas tienes, y me lo anoto. Besos
Besos!
Después de meses de ser una lectora en la sombra, hoy me ha dado por comentar en tu blog para decir que encantan los espárragos trigueros y las cocas. Hasta ahora solo lo había probado hacer con bulbos de hinojo. Me la guardo junto con las de calabaza para la próxima vez que quiera hacer unas.
¡Un beso!
Ole por los lectores que se manifiestan! XD. Espero que disfrutes de las cocas, abrazo.
Me recuerda a una receta que hice para 1080! Los espárragos son buenísimos! Besos
Qué tiempos ;). Sí, los espárragos lo curan todo, hasta el mal de amores :O.
Uyuyu ¡Qué tentadora! Justamente acabo de gastar un manojo de trigueros que tenía…tss ¡El próximo ya tiene receta reservada!