La coca de San Juan con cabello de ángel (o coca de Sant Joan amb cabell d’angel) se hace con frecuencia con hojaldre, pero me gusta más con masa de bollería como la coca más clásica. Cuando preparé cabello de ángel casero comprobé que tiene poco que ver con el cabello comercial; el casero es […]
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Coca de San Juan con cabello de ángel
Pissaladière, coca de anchoas y cebolla
¿Conocéis la pissaladière? Es un tipo de coca/pizza o pan plano mediterráneo, típica de Niza, en la Provenza, Francia (niçoise como la ensalada), una fina masa fermentada típicamente cubierta de: Cebolla pochada, aceitunas negras y anchoas. Oh la lá, oh mon dieu. De dónde sale la pissaladière Este pan plano se cubre con cebolla cortadita […]
Coca de San Juan casera
Se acerca la noche de San Juan y por ello nos hacemos una coca de San Juan casera, bollo gigante típico del Levante y de Cataluña, pero que se hace de forma muy parecida en Galicia, donde toma el nombre de bolla larpeira. Ambos bollos son planitos y cruzados por un bonito enrejado de crema […]
Coca valenciana auténtica
Esta coca valenciana auténtica está preparada con la receta de Jesús Machí, excelente panadero artesano con establecimiento en Valencia. La fórmula de un panadero valenciano de toda la vida tiene que ser de fiar, ¿no os parece? Además Jesús fue tan gentil de darme permiso para publicar su receta. La coca valenciana y su devenir […]
Coca dulce de higos
Ya supondréis que esta coca dulce de higos la he preparado con brevas si sois conocedores del binomio higo-breva. O sabiondos. Porque en esta época lo que se da es la breva, no el higo, que aparece a finales del verano. Ay, de verdad, si es que os lo tengo que decir todo. Cuenta Juan […]
Coca salada de pescaditos
Esta coca salada de pescaditos, boquerones para más señas, es otro de esos platos de picnic o excursión, ¿no os parece? Como una empanada gallega descubierta, un poquito más incómodo en cuanto a empaquetarla para llevársela, pero un gran invento igualmente. Pide a gritos comerla al fresco. La inspiración proviene en parte del libro de […]
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