Estas barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas se preparan con una mousse de tarta de queso sin horno que se congela y se baña en chocolate derretido con avellanas… perfectas para quienes os gustan los dulces helados y refrescantes, pero os da pereza poneros a preparar un helado clásico en casa.
El relleno tiene tanta grasa que resulta suave aún congelado y la combinación de sabores es estupenda, porque imita la de los bombones Ferrero Rocher.
Sí, porque solo hay una manera de hacer helado sin mantecarlo y que el resultado no te rompa los dientes: que contenga una cantidad ingente de grasa y de azúcar. O introduciéndole mucha burbuja de aire, como es el caso en un semifrío.
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Índice
- 1 Las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas, y su devenir
- 2 La receta de las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas
- 3 Dudas y consejos sobre las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas
- 4 La chefa recomienda
- 5 La receta de las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas, escrita
- 6 Referencias
Las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas, y su devenir
- No hay devenir que valga, estas barritas son un invento del autor del excelente blog de dulces The Boy Who Bakes, el británico Edd Kimber. Dice este muchacho que las barritas son una recreación de los bombones Ferrero Rocher.
La receta de las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas
Estas barritas no consisten más que en hacer una tarta de queso sin horno con bien de grasaza y cortarla en porciones que se congelan y se recubren de chocolate. Para que la mezcla quede suave en congelado se añade nata montada, que contribuye a ello con su aireado. Las barritas llevan entonces tres partes:
- Una base de galleta y mantequilla, como una tarta de queso sin horno;
- un relleno de mousse de tarta de queso sin horno, mezclado con Nutella;
- las porciones de esta tarta de queso se cubren con chocolate y granillo de avellanas.
Vídeo: cómo se hacen las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas
En minuto y medio:
Dudas y consejos sobre las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas
- —¿Cuánto duran las barritas?— Congeladas duran por lo menos 2 semanas en perfecto estado, siempre bien envueltas en plástico o dentro de un recipiente hermético. O sea, que son un postre perfecto para tener preparado con antelación.
- —¿Cuál chocolate usas para la cobertura?— Uso chocolates Callebaut que compro en María Lunarillos, son más caros que el chocolate para postres del supermercado, pero también tienen mayor calidad.
- —¿No son muy laboriosas las barritas?— Pues hombre, como cualquier tarta con su base, su relleno y su cobertura.
- Reduce la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no eres prediabética como yo. Aquí te cuento mi relación con el dulce.
La chefa recomienda
Si te gustan los dulces fríos, pero no te apetece complicarte haciendo un helado, te recomiendo encarecidamente estas barritas heladas de mousse de chocolate que son una fantasía. También los semifríos son postres maravillosos un poco laboriosos, pero que merecen mucho la pena; en este negociado te ofrezco un semifrío de chocolate y Nutella, y otro semifrío de turrón de Jijona.
Y en otro orden de cosas, unos sándwiches de helado de limón exprés que se hacen con lemon curd, fantásticos para darte un capricho helado en poco tiempo.
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- Aquí las barritas heladas
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- Aquí ablandadas a temperatura ambiente
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
La receta de las barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas, escrita
Las barritas quedan bien recién sacadas del congelador, pero encuentro que están más ricas si las dejas templar cinco minutos. Ojo, porque se ablandan enseguida.
Dificultad: si sabéis seguir unas instrucciones, poca.
- 250 g de galletas
- 50 g avellanas, tostadas
- 85 g de mantequilla, derretida
- 700 g de queso crema a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar glas
- 150 g de Nutella u otra crema de avellanas
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- 240 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
- 250 g de chocolate con leche
- 90 g de mantequilla
- 100 g de avellanas, tostadas y picaditas
- Forra con papel de horno un molde rectangular de 21 x 31 cm o cuadrado de 25 x 25 cm (medidas aproximadas). Reserva.
- Pesa y mide todos los ingredientes para la base y el relleno.
- Tritura las galletas y las avellanas, juntas o separadas, en un robot o batidora de vaso hasta obtener un polvo relativamente fino.
- Mezcla la mantequilla derretida hasta tener una masa homogénea.
- Distribuye esta mezcla en el fondo del molde preparado y compáctala con un rodillo o la base de un vaso. Reserva en la nevera.
- Mezcla el queso crema, el azúcar glas, la crema de chocolate (un poco templada para fludificarla), y la vainilla en otro bol hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Monta la nata líquida en un robot o con batidora de varillas hasta que haga picos suaves, no debe quedar dura porque se mezcla peor.
- Incorpora la nata montada a la mezcla de tarta de queso, y homogeneiza con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
- Extiende esta mezcla en el molde, sobre la base de galleta, nivelando la superficie.
- Cubre con plástico y mete en el congelador hasta que la tarta de queso esté sólida, aproximadamente 4 horas (puedes prepararla de un día para otro).
- Pesa todos los ingredientes.
- Derrite el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor en el microondas, en intervalos para evitar que se queme, o al baño maría de vapor, en un bol que no toque el agua hirviendo.
- Agrega las avellanas picadas, mezcla y reserva. No dejes que baje de temperatura, tiene que estar fluido para que escurra bien.
- Recupera el molde del congelador. Levanta con cuidado la tarta de queso congelada del molde tirando del papel de horno y pásala a una tabla.
- Con un cuchillo largo, corta en porciones a tu gusto (yo he cortado en una cuadrícula de 3x6, 18 porciones, pero depende de la medida de tu molde).
- Coloca las barritas sobre una rejilla puesta a su vez sobre una bandeja para recoger la cobertura que escurra, que es reutilizable.
- Baña las barritas con la mezcla de chocolate o simplemente viértelo por encima; puede que por los laterales tengas que ayudar con una espátula a que se cubra la barrita por completo. Como la tarta está congelada, la cobertura se solidifica con rapidez. Deja escurrir y solidificar sobre una bandeja o rejilla. Devuélvelas al congelador o a la nevera cuando la cobertura esté sólida.
- Las barritas se pueden servir firmes del congelador, casi como un helado, o puedes dejar que se ablanden ligeramente en la nevera para que la tarta de queso tenga una textura más parecida a la de una mousse.
- Congeladas en un recipiente hermético las barritas se conservan en perfecto estado dos semanas.
Referencias
- Hazelnut Rocher Cheesecake Bars. Edd Kimber. Epicurious
Estas barritas de tarta de queso, chocolate y avellanas son una cosa extremadamente placentera, aptas para chicos y grandes, que se preparan con antelación y lo mismo sirven para tomar heladas que en forma de mousse. Lo tienen tó.
fantástico
Gracias 🙂