Con esta lubina a la sal me marco un ejercicio de mi curso de jefe de cocina y aprovecho para incluir en el blog una técnica que todo gastrónomo de bien debe conocer. Incluso los gastrónomos de mal, que también los hay… Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos directamente. El pescado […]
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Lubina a la sal
Albóndigas de merluza con azafrán
Si a vuestros niños no les gusta mucho el pescado, quizá estas albóndigas de merluza con azafrán les ayuden a pasarlo, porque son blanditas, jugosas y la salsa invita a mojar pan. Que sí. Una receta de las de fondo de armario culinario, que hay que saber hacer porque es tradicional, es fácil y, si […]
Cazón en adobo o bienmesabe
El cazón en adobo o bienmesabe es uno de esos ejemplos de alquimia culinaria en que con una materia prima relativamente insulsa y unos aditamentos sencillos se consigue un resultado suculento. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. El devenir del cazón en adobo o bienmesabe El cazón, cortado en tacos […]
Gelatina de tomate con bonito escabechado
Con esta tapa de gelatina de tomate con bonito escabechado quizá os estéis diciendo: se le ha ido la cabeza a esta mujer. Pero hace tiempo que quería darle otro uso, aparte de ponérsela a los panes, al agua de tomate que me sobra cuando hago tomate frito casero o passata de tomate. Todo sea […]
Magret de pato a baja temperatura
¿Os gusta el magret de pato? Pues cocinar un magret de pato a baja temperatura es el mejor método que podéis usar para preparar esta carne que, en ocasiones y si no tenemos cuidado, puede resultar un poco dura. No temáis, si no tenéis aparatejo para cocina al vacío (yo uso un termocirculador portátil como […]
Boletus salteados con yema de huevo
Estos boletus salteados con yema de huevo son una de esas combinaciones en que el resultado es más que la suma. Pero cómo podría ser de otro modo, con unas setas de sabor apabullante y una yema de huevo, que está rica de cualquier manera… Un plato de otoño sencillo a más no poder y […]
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