Paté sencillo de caballa

Este paté sencillo de caballa es la prueba de que con ingredientes económicos al alcance de cualquiera, bien tratados, puedes hacer un plato que es más que la suma de sus ingredientes. Elegante, fácil de hacer y que se unta en pan.

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La caballa y su devenir

• La caballa o verdel, Scomber scombrus, es un pescadito azul de carne firme que quizá no se aprecia en lo que vale en muchas zonas.
• Como todos los pescados azules, tiene grasas muy beneficiosas para nuestra salud, o eso dicen los sabios. Además, es un pescado muy económico.

La receta del paté de caballa

1. Los patés de pescado son una forma muy cómoda de consumir este alimento y perfecta para los que no son grandes amantes del pescado.
2. La receta procede de una de mis webs favoritas, Great British Chefs. Sí, cocineros y británicos, en serio. Como buenos británicos, le ponen mantequilla a esta pasta untable, con buen criterio.
3. Que encontreme yo un día con dos caballitas y busca buscando di con esta sencilla fórmula, que igual sirve para un día de fiesta que para un picoteo con unas buenas crackers.
4. Es una buena oportunidad para usar un rico fumet de pescado, en el que se cuece la caballa.
5. Para acompañarlo en el original ponen pepino encurtido, pero yo he puesto unas riquísimas uvas encurtidas con un frescor que contrasta de maravilla con el pescado azul.

Vídeo: cómo se hace el paté de caballa

En menos de 2 minutos:

Y cómo hacer las uvas encurtidas para acompañar:

La chefa recomienda

Y si nos apetecen platos más raciales y viejunos, no te olvides de las gambas al ajillo, las gallegas zamburiñas al horno o un clásico salpicón de marisco y pescado.

Antes de ponerte manos a la obra:

1. lee la receta completa o mira el vídeo,
2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
3. entiende el proceso.

Dificultad: ninguna.

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Paté de caballa

 

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Preparación

10 min

Cocinado

4 min

Total

14 min

 

Sencillísimo paté de caballa fresca que se hace en un momento

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Internacional

Raciones: 8

Ingredientes

Paté de caballa

• 1,5 litros de fumet de pescado
• 4 lomos de caballa (2 caballas enteras)
• ⅛ de cebolla morada
• 75 g de mantequilla ablandada
• 2,5 cdas. de yogur griego
• 1 pellizco de pimentón dulce
• Ralladura de 1 limón
• Sal

Uvas encurtidas

• 100 g de uvas tintas sin semillas
• 1½ cdas. de vinagre al gusto
• 1 pellizco de azúcar (o edulcorante)
• 1 cayena desmenuzada
• Sal

Instrucciones

Paté de caballa

1. Lava la caballa en agua fría y seca con papel.
2. Pon el fumeten una cazuela amplia y sumerge los lomos de caballa.
3. Lleva a ebullición suave y cuece 3-5 minutos, lo justo para que se haga la caballa. Saca la caballa, deja enfriar y quítale la piel y las espinas.
4. Desmenuza la carne de la caballa con cuidado, buscando las espinas que hayan podido quedar.
5. Pon la caballa desmenuzada en un bol y añade la mantequilla, el yogur griego, la cebolla rallada, el pimentón y la ralladura de limón. Mezcla bien con un tenedor.
6. Sala a tu gusto (prueba siempre la sazón), tapa y refrigera en la nevera por lo menos un par de horas.
7. Para servir el paté puedes formar quenelles o hacerlo como quieras, siempre con buen pan.

Uvas encurtidas

1. Lava las uvas, sécalas con papel de cocina y corta en rodajas muy finas con un cuchillo muy afilado. Ponlas en un bol.
2. Añade el vinagre, el azúcar, la sal y la cayena desmenuzada (puedes quitar las simientes si no quieres un punto picante tan fuerte).
3. Mezcla, tapa con plástico y deja macerar en la nevera un par de horas, como mínimo.

Servicio

1. Sirve el paté refrigerado con un buen pan y acompañado por las uvas encurtidas.

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Dudas y consejos sobre el paté de caballa

• —¿Puedo hacer el paté con otro pescado?— Seguro que sí, aunque no lo he probado.
• —¿Puedo hacer el paté de caballa con conserva?— Sí, te ahorrarás el paso de cocer la caballa, por lo que resultará aún más sencillo. La consistencia será ligeramente distinta y probablemente no necesites poner tanta mantequilla.
• —¿Es imprescindible cocer la caballa en un fumet de pescado?— No, pero aporta algo más de sabor. Si quieres hacer la receta aún más sencilla, cocina los lomos de caballa bien tapados en el microondas, sin pasarte para que no se resequen, y desmenúzalos.
• —¿Cuánto dura el paté?— En la nevera lo mismo que cualquier pescado, un par de días a lo sumo. Imagino que se puede congelar con buenos resultados, no veo por qué no. En cualquier caso, se prepara en un pispás.

Referencias

Colofón

Las fórmulas sencillas y rápidas como este paté de caballa te sacan de un apuro, son un aperitivo o tapa que se hace con antelación y gustan a todo el mundo. Lo tienen todo.