Paté de caballa
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Sencillísimo paté de caballa fresca que se hace en un momento
Ingredientes
Paté de caballa
  • 1,5 litros de fumet de pescado
  • 4 lomos de caballa (2 caballas enteras)
  • ⅛ de cebolla morada
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 2,5 cdas. de yogur griego
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • Ralladura de 1 limón
  • Sal
Uvas encurtidas
  • 100 g de uvas tintas sin semillas
  • 1½ cdas. de vinagre al gusto
  • 1 pellizco de azúcar (o edulcorante)
  • 1 cayena desmenuzada
  • Sal
Instrucciones
Paté de caballa
  1. Lava la caballa en agua fría y seca con papel.
  2. Pon el fumeten una cazuela amplia y sumerge los lomos de caballa.
  3. Lleva a ebullición suave y cuece 3-5 minutos, lo justo para que se haga la caballa. Saca la caballa, deja enfriar y quítale la piel y las espinas.
  4. Desmenuza la carne de la caballa con cuidado, buscando las espinas que hayan podido quedar.
  5. Pon la caballa desmenuzada en un bol y añade la mantequilla, el yogur griego, la cebolla rallada, el pimentón y la ralladura de limón. Mezcla bien con un tenedor.
  6. Sala a tu gusto (prueba siempre la sazón), tapa y refrigera en la nevera por lo menos un par de horas.
  7. Para servir el paté puedes formar quenelles o hacerlo como quieras, siempre con buen pan.
Uvas encurtidas
  1. Lava las uvas, sécalas con papel de cocina y corta en rodajas muy finas con un cuchillo muy afilado. Ponlas en un bol.
  2. Añade el vinagre, el azúcar, la sal y la cayena desmenuzada (puedes quitar las simientes si no quieres un punto picante tan fuerte).
  3. Mezcla, tapa con plástico y deja macerar en la nevera un par de horas, como mínimo.
Servicio
  1. Sirve el paté refrigerado con un buen pan y acompañado por las uvas encurtidas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pate-sencillo-caballa/