Pon el fumeten una cazuela amplia y sumerge los lomos de caballa.
Lleva a ebullición suave y cuece 3-5 minutos, lo justo para que se haga la caballa. Saca la caballa, deja enfriar y quítale la piel y las espinas.
Desmenuza la carne de la caballa con cuidado, buscando las espinas que hayan podido quedar.
Pon la caballa desmenuzada en un bol y añade la mantequilla, el yogur griego, la cebolla rallada, el pimentón y la ralladura de limón. Mezcla bien con un tenedor.
Sala a tu gusto (prueba siempre la sazón), tapa y refrigera en la nevera por lo menos un par de horas.
Para servir el paté puedes formar quenelles o hacerlo como quieras, siempre con buen pan.
Uvas encurtidas
Lava las uvas, sécalas con papel de cocina y corta en rodajas muy finas con un cuchillo muy afilado. Ponlas en un bol.
Añade el vinagre, el azúcar, la sal y la cayena desmenuzada (puedes quitar las simientes si no quieres un punto picante tan fuerte).
Mezcla, tapa con plástico y deja macerar en la nevera un par de horas, como mínimo.
Servicio
Sirve el paté refrigerado con un buen pan y acompañado por las uvas encurtidas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pate-sencillo-caballa/