Gofres salados de calabacín

Estos gofres salados de calabacín son fetén para vuestros desayunos ahora que está tan de moda preocuparse por desayunar bien. Luego ya lo estropeas forrándote a alcohol y torreznos en las restantes comidas diarias.

¿No tienes gofrera? No pasa ná, usa esta misma masa para hacer tortitas en cualquier sartén.

Aunque no quiero yo coartaros con limitar los gofres al desayuno, que tambien sirven de cena ligera.

• No llevan dulce, por eso son salados. Fíjate tú.
• Llevan algo de hortaliza en su composición. No, no cuentan como plato de verdura.
• Puedes usarlos como coche escoba para esos restos de harinas que te quedan por casa y que no sabes qué hacer con ellas. Y yo los hago con harina integral.

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Los gofres y su devenir

• Ya os conté en la receta de los gofres de calabaza lo de que los gofres los inventaron los griegos, así que no os lo voy a repetir. Lo repasáis, que luego os lo pregunto salteao.
• También os contaba sobre si el desayuno es importante o no. Os lo miráis igualmente.

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La receta de los gofres salados caseros

• La receta no tiene ningún misterio: se trata de hacer una masa suficientemente densa con huevos, leche, grasa y algo que dé cuerpo, como harinas variadas y hortalizas. Es más ligera que la de los gofres belgas a los que estamos acostumbrados.
• Estos gofres los he levado al estilo antiguo, con levadura de panadería en lugar de levadura química; son gofres panaderos. ¿Cuál es la ventaja? Que tienen más sabor que si usara solo levadura química.
• Lo de añadir alguna hortaliza, como zanahoria, calabacín, calabaza, va muy bien cuando usas harinas integrales, que producen una masa más pesada. Las hortalizas aportan jugosidad además de color.
• He usado una harina de chufa que obtengo del residuo de hacer horchata casera. Secas el residuo extendido en una bandeja de horno a baja temperatura hasta que lo notes seco. Lo trituras otro poco y lo usas como harina integral y sin gluten. Pero puedes usar la harina que quieras, cualquiera de trigo normal.

Vídeo: cómo se hacen los gofres salados de calabacín

En poco más de 1 minutejo:

Antes de ponerte manos a la obra:

1. lee la receta completa o mira el vídeo,
2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
3. entiende el proceso.

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Vamos con esta receta tan satisfactoria:

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Dudas y consejos sobre los gofres salados de calabacín

• Esta mismita receta sirve perfectamente para prepararla en forma de tortitas, en una sartén, sin gofrera.
• —¿Qué otra hortaliza puedo poner?— Los purés de tubérculos como patata y batata también dan buen resultado, aunque entonces es posible que tengas que ajustar los líquidos. También la calabaza o zanahoria rallada, esta un poco pasada por el microondas previamente para quitarle la consistencia cruda.
• —¿Por qué pones las verduras justo antes de cocer los gofres?— El calabacín en particular suelta líquido con el tiempo cuando se mezcla con una masa, lo que la diluye y sería necesario poner más harina; esto la haría más pesada. Es mejor mezclarlo en el último momento, así mantenemos la consistencia de la masa que hemos conseguido desde el principio.
• —¿Estos gofres integrales son saludables?— Son más saludables que unos gofres dulces, sin duda, y con harina integral y bien de hortaliza son un plato mucho más contundente de lo que pueda parecer. Las harinas integrales son mucho más saciantes y tienen la ventaja de que tienen mucho más sabor.

• —¿Se nota el sabor de la harina de chufa?— Apenas se nota; sí se percibe un punto crujiente de la cascarilla de la chufa.
• —¿Puedo poner toda la harina sin gluten?— Sin problema. Puede que tengas que ajustar la consistencia de la masa porque cada harina tiene una capacidad de absorción distinta.
• —¿Recomiendas alguna harina sin gluten?— No soy experta en esta materia, pero puedes usar desde una mezcla de las comerciales preparadas a harina de trigo sarraceno o alforfón, que tiene muchísimo sabor, harina de mijo, de quinoa, de maíz o mezclas de ellas.
• —¿Recomiendas alguna gofrera? ¿Mejor eléctrica o para la cocina?— Tengo una gofrera eléctrica antigua con la que estoy contenta (la puedes ver en la receta de los gofres de calabaza), y la que aparece en el vídeo, de Nordic Ware de las que se calientan en el fuego de la cocina, que también me gusta (la tienes en Cucute,  la puedes ver aquí). No recomiendo ni una ni otra, ambas están bien y cada una tiene sus ventajas y sus inconvenientes.

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Referencias

• Gofre. Wikipedia
• Waffle. Wikipedia
• El desayuno no es la comida más importante del día. Juan Revenga, El Comidista

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La chefa recomienda

Más gofres y tortitas:

• Gofres integrales de calabaza
• Tortitas de chía y limón
• Tortitas con frutas
• Tarta de gofres ligeros
• Gofres del norte de Alemania
• Tortitas americanas clásicas y de chocolate
• Tortitas americanas con masa madre

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Riquísimos estos gofres salados de calabacín que te permiten jugar con distintos tipos de harina y distintas hortalizas. Una receta que pasará a formar parte de tu fondo de armario recetil, sin duda.