Este mes el reto se nos ha afrancesado y me ha parecido una excelente propuesta, aunque en realidad se trataba de dos retos en uno. Esto es algo que no me acaba de gustar de estos retos: que su dificultad objetiva es muy variable. Pero vaya el interés de este reto para compensar este sencillísimo estofado, por ejemplo. Da la casualidad de que había intentado hacer un paté estilo campaña hace poco con un resultado penoso, así que era una buena oportunidad para acometer una receta ya comprobada y de paso usar un alijo de hígado de cerdo que guardo en el congelador desde enero… Y la experiencia ha sido todo un éxito… aún me relamo.
Como soy tan petarda, tuve que ser desobediente y el pan, que no era exactamente baguette, lo hice con pasas, que me parece que combinan divinamente con los patés y foies. Las posibilidades de paté que se ofrecían eran de varias clases, incluso vegetarianos. Yo elegí el más genuino, el de hígado de cerdo. También en el paté introduje variaciones en las cantidades, aunque los ingredientes son los mismos. (¿Otra receta con foie? Pastelitos de foie con pan de especias.)
Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.
Paté de hígado a las tres especias
Para una terrina de 25 por 12,5 cmaproximadamente
- 350 g de hígado de cerdo (454 g en el original, me dió miedo que el sabor a hígado fuese muy fuerte)
- 350 g de carne de cerdo picada (227 g en el original)
- 250 g de tocino ibérico (227 g en el original)
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 1 huevo entero y 1 yema
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal (3/4 de cucharadita en el original)
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 2 cucharadas de vino dulce (coñac en el original)
- 2 hojas de laurel
- 1 paquete de panceta
- Se calienta el horno a 180 ºC.
- Se cortan el hígado y el tocino en trozos y se meten en un robot (en la Thermomix). Se tritura todo brevemente.
- Se trituran las semillas de cilantro y el comino.
- Se añaden a la mezcla de hígado y tocino la carne picada, los ajos pelados, las chalotas picaditas y todas las especias menos la pimienta. Se tritura todo hasta obtener un puré fino. Se le añaden el vino dulce, la pimienta groseramente picada y los huevos, y se mezcla bien.
- Se coge una cazuela pequeña o terrina que pueda meterse al horno, y se forra con lonchas de panceta. Se pone una hoja de laurel en el fondo y se vierte la mezcla de carne e hígado. Se aplana la superficie, se coloca otra hoja de laurel y se tapa con más lonchas de panceta. Se pone la tapa.
- Se mete una fuente con cierto fondo en el horno y se llena de agua hirviendo. Se coloca la terrina en la fuente de forma que quede cubierta de agua hasta 2/3 de su altura. Se cuece la terrina una hora y cuarto.
- Al cabo de ese tiempo, se saca la terrina o cazuela y se deja enfriar el paté por completo. Yo lo dejé reposar, una vez frío, toda una noche en el frigorífico, para que se asentasen los sabores.
Como yo ya tengo cierta práctica con el pan, no me extenderé con esta parte del reto. Utilicé esta receta aunque modelando barritas y añadiendo unos buenos puñaos de pasas maceradas en vino dulce. No sé por qué quedaron un pelín desparramadas, pero estaban muy buenas con el paté. El paté resulta bastante adictivo, aunque en mi opinión reduciría una pizca la canela. Creo que el cambio del coñac por el vino dulce es un acierto. Pero es que me encanta el vino dulce, se lo echaría a casi todo. Si la cantidad de paté os parece excesiva, tened en cuenta que congela estupendamente si no os queréis tomar toda la terrina de una sentada. Una receta que sin duda repetiré.
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Que buena pinta que tiene…con unas tostaditas…divino.
besos
Te ha quedado estupendo!!!!
A mi también me ha gustado este reto, aunque pasé mi malos ratos, al final el resultado ha compensado.
Un saludo, Begoña
el paté te quedó exquisito!
Te ha quedado con un aspecto de lo más apetitoso, yo no he encontrado el momento de ponerme a hacerlo pero seguro que en algún momento lo haré viendo lo bien que os ha salido.
Un besico.
Nada se iguala al paté hecho en casa. La verdad es que realmente es todo un lujo, te quedó fantástico. Me gustó también lo de las pasas, la combinación agridulce me parece fantástica.
Reto superado con creces!
Cariños
Esto ha sido un "retazo". Te ha quedado fantastico, me encanta. Ya le daría yo un mordisquito a eso.
Simplemente riquisimo !! Muy bien hecho…la textura es excellente!
nunca he preparado este tipo de patés y me encanta como te ha quedado y veo que merece la pena prepararlo
Un abrazo
Menudo manjar de dioses. OOOh nos encanta el laurel recogido con un lacito!! ^^
todo muy rico ¡¡¡¡¡
y las fotos estupendas
un beso
Me encanta el reto de este mes! es que el paté es de las cosas que más me gustan. De hígado de cerdo nunca lo he hecho pero seguro que con ese pan de pasas debe estar impresionante!
Besos
Ha sido un reto muy interesante, se lo comenté a Begoña en su blog, y me llamó la atención lo bien que salía. A ti también te ha salido impresionante, y me encantan las fotos que has hecho. Ese toque de cilantro también me llama la atención, y bueno, estos preparados mientras no los pruebes no te puedes hacer una idea de todas sus características y matices, pero a priori me parecen increíbles.
Algún día nos animaremos.
Un saludo.
Que original tu paté, se nota riquísimo.
Me ha encantado la luz de tus fotos.
Un beso
Miriam, te ha quedado DI-VI-NO. Yo no sé hacer patés y la única vez que lo intenté lo único que hice fué pasar por el mixer un poco de hígado en salsa que se me había quedado rezagado en el frigo. Mi marido que todo se come y es un amor dijo que estaba muy rico, yo pienso que era una porquería (ya sabes que las cocineras somos muy juiciosas con las cosas que preparamos).
Ya me desvié.
Tu paté, de diez, las fotos, de veinte! de verdad invitan muchísimo a incarle en diente a ese panecito con paté.
Delicioso parece. Me encantan los patés. En casa gustan mucho.
Si algún día lo intento en casa probaré con este tuyo.
Besos.
Esperanza.
PERRFECTO!!! Reto conseguido con creces!! Bueno espero que estés orgullosa porque te ha salido fenomenal!
Este paté lo hago seguro, es sencillo y no lo creía!
Besos!
He llegado a tu blog… y me ha fascinado todo lo que haces…
Me quedo por aquí si me lo permites.
Un besazo, enhorabuena!
Hola ¡Buenas tardes! ¡Nos encanta tu receta!
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¡Muchas gracias! 🙂
Me ha encantado la propuesta de éste mes. ésta seguro que la preparo, suelo hacerlo muchas veces, pero casi siempre para Navidad, por si no hay suficientes cosas sabes?,jajaja, y creo que voy a hacer ese cambio de conyac por vino dulce, seguro que me gusta más. Besos
Reto superadísimo y con nota!
Yo hubiera intentado uno vegetariano, porque soy muy poco de carnes y derivados… aunque a mi familia les encantan los patés así que no hubiera tenido problemas en ofrecerles algo tan delicioso como lo que tú has hecho 🙂
Un abrazo, y no te llames petarda, mujer! 😉
Miriam, te ha quedado perfecto. Yo este mes no podía participar, estoy hasta arriba de trabajo. Me tentaba probar una terrina vegetariana. Pero viendo la tuya carnívora, ahora me tienta probar a hacerla igual.
Un beso.
te ha quedado de lujo, me encantan los pates, así que tomo buena nota! un beso
Me encanta los pates, este tiene una pinta estupenda!
Sra. Núria: sí… ñam!
Sra. Begoña: sí, ha sido una buena experiencia.
Sra. Eva: estaba bueno… sí.
Sra. Lolah: qué estrés! Jajaja.
Sra. Erika: gracias! Cariños.
Sra. Nélida: oh, debo hacer más para compartir, jaja.
Sra. Cristina: gracias!
Sra. Cova: pues sí que merece la pena, no es tanta complicación y sale delicioso.
Sres. Cuiners: jiji, a mí también!
Sra. Isa: gracias!
Sra. Marta: sí, a mí también me ha encantado.
Sr. Carlos: gracias!
Sra. Kako: gracias!
Sra. Blo: jaja, gracias!
Sra. Anta: es muy fácil, pruébalo!
Sra. Unodedos: pues sí que es sencillo, merece la pena probarlo.
Sra. Ribereña: pasa y tómate algo, jaja.
Sres. BAG: buf, es que yo lo del vídeo… no me mola mucho. Gracias de todos modos.
Sra. Elvira: gracias!
Sra. Akane: gracias!
Sra. Ajonjolí: un besote!
Sra. FyP: besos!
Sra. Mamá: gracias!
Hola Miriam, para hacer este paté,¿qué tamaño debe tener la cacerola o la terrina? Es que tengo una de le creuset pero me da a mi que es pequeña…
Justo después del título de la receta tienes la medida del molde que usé ;).