Sobaos pasiegos hechos con masa de pan, como se hacían en origen. Y sí, queridos friquis de la masa madre, también se pueden hacer con masa madre, claro. Así se hacían los bizcochos y bollos cuando aún no existía la levadura química, que tampoco la inventaron los etruscos, oyes. Curiosidades del sobao pasiego Documentándome sesudamente […]
Sobaos pasiegos antiguos
Muffins salados de espárragos y queso
Y piñones y panceta, para redondear la faena. El tema de los muffins salados es cosa francesa. En variadas zonas de la Francia se comen mucho estos deliciosos bizcochos salados trufados de tropezones, que pueden ser de verduras, embutido, setas, aceitunas, frutos secos… casi lo que se os ocurra. Como os decía en la receta […]
Tortas de Alcázar
Conozco las tortas de Alcázar desde pequeña. Al menos antes era imposible pasar por las cercanías de Alcázar de San Juan, poblachón manchego, sin toparse con ellas en alguna tienda. Estas tortas de bizcocho tan desparramadas ellas las he comido yo por arrobas, y sin salir de Madrid, que se venden bizcochos parecidos en multitud […]
Tarta de queso y fresas
Las cosas hay que aprovecharlas cuando surgen y es justo, justo, lo que pasa con las fresas. Repetid conmigo: hay que disfrutar de las fresas ahora. Ya. Así que además de consumirlas frescas, que en casa nos encantan y las comemos por arrobas, se puede hacer una rica tarta de queso y fresas. Colorida y […]
Grissini de las hermanas Simili
Hace poco tuve la buena fortuna de que un amigo me prestase un libro del que han salido estos magníficos grissini tan italianos. Cualquier criatura que lleve cierto tiempo en esto del pan casero habrá oído hablar de las hermanas Simili, autoras de un famoso libro italiano de panes y masas levadas, Pane e roba […]
Panecillos suecos
Estos panecillos suecos se hornean dos veces: la primera para cocerlos y la segunda, ya abiertos por la mitad, para dejarlos crujientes perdidos. Sí, ya sé cuál es vuestra siguiente pregunta: ¿son como los que venden? No, son mejores, pardiez. Que los que venden tienen grasas gorrinosas que no son mantequilla. Grasas vegetales, un nombre […]
Hot cross buns de Paul Merry
Estos esponjosos hot cross buns o bollos de cruz calientes, que eso es lo que quiere decir el nombre, son unos bollos que se toman tradicionalmente en la pérfida Albión para celebrar la Pascua. La receta procede de un curso que hice en La Cocina de Babette sobre panes festivos, impartido por Paul Merry. Mr. […]
Un mes más en 1080 Fotos de Cocina
Otro mes más me toca publicar en nuestro proyecto 1080 Fotos de Cocina, unas coles de Bruselas en volován, con lo que a mí me gustan (¿que a vosotros no? ¡Anatema!). Y ya llevamos año y medio. Esta entrada viene a cuento porque me apetecía recapitular los últimos logros de mis compañeras del proyecto, como […]
