Esta receta andaluza de pescado en salsa tiene unos ingredientes poco menos que mágicos y evocadores: almendra, jerez seco, azafrán… Evocadores de la historia de Andalucía y sus pobladores. En realidad esta salsa amarilla se parece mucho a una pepitoria, fórmula que conozco bien. Pues este plato de pescado en amarillo que no conocía lo […]
Pescado en amarillo
Tarta de naranja
Con una pizca de chocolate por dentro, lo justo para contrastar. De acuerdo, los gajos que lleva la tarta por encima son de mandarina, pero es que quedan más monos que los de naranja. Sobre todo cuando la tarta tiene esta forma y no es muy grande. Esta tarta de naranja tiene unos sabores delicados, […]
Jamón asado con salsa de Martini
¿Os habéis recuperado ya de las comilonas de Navidad o aún sentís náuseas? ¿Puedo publicar ya una carnaza? ¿Puedo, puedo, puedo? ¡Decidme que sí! Este platazo de carne es bueno, bonito y barato: jamón asado o pierna de cerdo asada con salsa de Martini. Esto viene de que he probado riquísimos jamones asados varias veces […]
Aros de cebolla rebozados con masa madre
Hoy os digo que la masa madre también se puede usar en rebozados como el de estos aros de cebolla, ¿no os parece sorprendente? De hecho es una idea que pulula desde hace tiempo por los blogs yanquis de frikis de la masa madre. Si es que la masa madre sirve pá tó (¿que aún […]
Popovers, panecicos rápidos de masa madre
Para un desayuno de lujo, si os gustan los desayunos salados como a mí. Aunque yo no tengo la culpa de este nombre tan raro, popovers. Es que estos panecicos son yanquis y ellos les ponen nombres muy gráficos, porque esto significa algo así como saltones. Es porque suben y se esponjan mucho, y saltan […]
Sorbete de membrillo y feliz solsticio
No es muy habitual hacer helado o sorbete de membrillo. ¿Por qué? Pues porque en este país solo tomamos helados en verano y el membrillo es una fruta de otoño-invierno. Así que tienen que venir los extranjeros a enseñarnos que sí se puede hacer con membrillo, porque esos sí que consumen helados en cualquier temporada, […]
Pollo al horno relleno de higos y mazapán
Fácil, lucidísimo, nada caro y perfecto para quedar como el/la cocinillas casero ideal, ejem, este pollo al horno relleno de higos y mazapán es un plato festivo que he adaptado del libro de Claudia Roden The Food of Spain. El pollo relleno de mazapán y su devenir Si no la conocéis, esta señora es una […]
Mince pies o tartaletas inglesas de Navidad
Lo confieso: las obras literarias que más han influido en mi vida son los libros de Los Cinco y las novelas de Agatha Christie. No, ni Shakespeare, ni Cervantes, ni siquiera Dostoyevski. De pequeña quería ser Jorge (o Jorgina), esa niña que daba sopas con honda a las ñonas como su prima Ana (niñañona, si […]
