Nueva edición de cocina viejuna. Los huevos rellenos, esa cosa tan de la infancia y que está tan rica, pardiez. A mí me gustan, ¿algún problema con ello? Ah, bueno. Aunque mi afición por la cocina viejuna no es excluyente, no tengo nada contra la cocina sofisticada y moderna con raciones para gnomos. Cuanto más […]
Huevos rellenos con salmón
Pepinos encurtidos o en vinagre
Estos pepinos encurtidos o en vinagre han sido un descubrimiento porque hasta que los probé odiaba los pepinos. Sí, para mí el pepino fresco debería ser barrido de la faz de la tierra. Todos tenemos nuestras fobias. ¿Qué es un encurtido? Dice la Real Academia respecto al término encurtir: encurtir. De en- y curtir. 1. tr. Hacer que […]
Anchoas en salazón
Las ricas anchoas en salazón son muy fáciles de hacer en casa, solo hacen falta dos cosas: Boquerones frescos y de calidad Sal Fíjate tú. He aprendido recientemente a hacer unas anchoas en salazón sencillas, por el método rápido sin maduración, en unas pocas horas, en la librería y escuela de cocina A Punto, de […]
Salmón en aceite
Con el calor apetecen platillos fáciles, cómodos y que te solucionen varias comidas o cenas, como este salmón en aceite que se prepara en un periquete y es tan lucido que sirve para regalar. La receta es de Georgia Pellegrini, una chefa que merece la pena conocer. El origen del salmón El salmón es un […]
Chucrut casero
Los fermentados, como este chucrut casero, están de moda: el kimchi, la kombucha, el pan de masa madre… Parece que estuviéramos descubriendo ahora las bondades de la comida natural que han practicado nuestros antepasados durante siglos. ¿Estamos idiotas o qué? ¿Qué es el chucrut? El chucrut o sauerkraut en alemán es col blanca o repollo […]
Cómo preparar café en frío o cold brew
Os voy a contar cómo preparar café en frío o cold brew en casa porque la señora Because me picó la curiosidad… y me encanta experimentar. Como tantas otras modas, el café cold brew nos viene de los Estados Unidos, aunque ya existiese de antes. ¿No sabéis lo que es el café cold brew? Pues […]
Labneh casero, queso de yogur
El labneh casero o queso de yogur es un aperitivo o acompañamiento tan fácil de hacer y tan delicioso que la primera vez que lo haces no das crédito a que eso haya salido de tus manos. ¿Que no sabéis lo que es el labneh? Hom-bre-por-fa-vor… Pues os lo cuento. Curiosidades del labneh El labneh […]
Ensalada de sandía y tomate
No arruguéis el morro porque os suene raro esto de la ensalada de sandía y tomate. Está mortal y cualquier cosa con sandía resulta muy refrescante. Os diré que a mí la sandía sola no me gusta, pero esta ensalada me puede. ¿Será el especiado? La sandía y su devenir Solo un apuntito sobre la […]
