curso cocina tradicional

  • Gastrociencia
    • Cremas agrias y buttermilk
    • Azúcar invertido
    • Nata montada o crema batida casera
    • Montar y estabilizar claras
    • Mantequilla casera
    • El azúcar, los dulces y yo
  • Mis libros
  • En la radio
  • Miriam García Gastro
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube

Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García

Recetas caseras con fotos y proceso paso a paso, consejos y trucos

  • Recetas
    • Aves y caza
    • Baja temperatura
    • Carnes
    • Huevos
    • Pasta, patatas y arroz
    • Pescado y marisco
    • Postres y repostería
    • Salsas
    • Sin azúcar
    • Sin gluten
    • Sopas y cremas
    • Tapas y pinchos
    • Verduras y legumbres
      • Ensaladas
    • Navidad
      • Entrantes y picoteo
      • Segundos platos
      • Dulces tradicionales
    • Semana Santa
      • Recetas saladas
      • Dulces y postres
    • Verano
      • Sopas frías y gazpachos
      • Ensaladas
    • Índice alfabético
  • Panes
    • Empieza por aquí
    • Diccionario panadero
    • Hacer masa madre
    • Hacer pan con masa madre
    • Levadura panadera
    • Panes y masas
  • Magimix Cook
  • Técnicas
    • Básicos de pastelería
      • Azúcar invertido
      • Bizcochos
        • Bizcocho cuatro cuartos
        • Bizcocho genovés
        • Cómo forrar moldes
        • Adaptar recetas a otro tamaño de molde
      • Crema pastelera
      • Ganache de chocolate
      • Hojaldre rápido
      • Levaduras químicas
      • Masa choux
      • Masas quebradas
      • Merengues: tipos, elaboración y usos
      • Pâte sucrée o masa azucarada
    • Desalar bacalao
    • Fondos de cocina
      • Fondo oscuro de carne
      • Fumet de pescado
      • Caldo de verduras concentrado
    • Helados caseros
    • Leche de frutos secos
    • Fotografía
      • ¿Raw o jpg?
      • Balance de blancos
      • Composición
      • Histograma
      • Mi método
      • Referencias
  • Descargas
  • Contacto
  • Recetas
    • Aves y caza
    • Baja temperatura
    • Carnes
    • Huevos
    • Pasta, patatas y arroz
    • Pescado y marisco
    • Postres y repostería
    • Salsas
    • Sin azúcar
    • Sin gluten
    • Sopas y cremas
    • Tapas y pinchos
    • Verduras y legumbres
      • Ensaladas
    • Navidad
      • Entrantes y picoteo
      • Segundos platos
      • Dulces tradicionales
    • Semana Santa
      • Recetas saladas
      • Dulces y postres
    • Verano
      • Sopas frías y gazpachos
      • Ensaladas
    • Índice alfabético
  • Panes
    • Empieza por aquí
    • Diccionario panadero
    • Hacer masa madre
    • Hacer pan con masa madre
    • Levadura panadera
    • Panes y masas
  • Magimix Cook
  • Técnicas
    • Básicos de pastelería
      • Azúcar invertido
      • Bizcochos
        • Bizcocho cuatro cuartos
        • Bizcocho genovés
        • Cómo forrar moldes
        • Adaptar recetas a otro tamaño de molde
      • Crema pastelera
      • Ganache de chocolate
      • Hojaldre rápido
      • Levaduras químicas
      • Masa choux
      • Masas quebradas
      • Merengues: tipos, elaboración y usos
      • Pâte sucrée o masa azucarada
    • Desalar bacalao
    • Fondos de cocina
      • Fondo oscuro de carne
      • Fumet de pescado
      • Caldo de verduras concentrado
    • Helados caseros
    • Leche de frutos secos
    • Fotografía
      • ¿Raw o jpg?
      • Balance de blancos
      • Composición
      • Histograma
      • Mi método
      • Referencias
  • Descargas
  • Contacto
receta pestinos miel

Receta de pestiños con miel

receta pastel vasco postre

Pastel vasco o gâteau basque

receta arroz caldoso marisco

Receta de arroz caldoso de marisco

Usted está aquí: Inicio / Pescado y marisco / Vieiras a la crema

Pescado y marisco Sin gluten

Vieiras a la crema

vieiras crema

¿Os gustan las vieiras? ¿Que no las habéis probado? Pues estas vieiras a la crema son una estupenda manera de iniciarse en este marisquito tan suculento, una receta muy afrancesada con su nata, sus puerros y su toque de especias. Ñam.

Una receta facilísima que se hace en un momento, perfecta para una celebración sencilla, pero elegante.

Índice

  • 1 Las vieiras y su devenir
  • 2 La receta de las vieiras a la crema
  • 3 Cuestiones y dudas sobre las vieiras a la crema
  • 4 Referencias
  • 5 La chefa recomienda

Las vieiras y su devenir

Las vieiras o pectínidos:

  1. Son uno de los bivalvos de mayor tamaño, emparentado con las almejas y las ostras. Con una característica concha, en la que la valva superior es plana y la inferior, donde descansa el animal, cóncava, blancas con manchas rojas y con 15-17 surcos en disposición radial y anillos concéntricos que indican la edad.
  2. Aunque en castellano se llaman veneras, estamos acostumbrados a la denominación gallega porque abundan en Galicia.
  3. Se pescan en otoño-invierno. Aunque el resto del año se pueden encontrar congeladas.
  4. Por su abundancia en Galicia, los peregrinos del Camino de Santiago adoptaron la costumbre de llevarse conchas de vieira en el camino de vuelta cosidas a la ropa, como prueba de que habían llegado a completar la ruta. La concha de vieira ha llegado a simbolizar el camino y a señalizarlo.
  5. El animal consta fundamentalmente de dos partes:
    1. Un medallón de carne blanca que es el músculo que cierra las valvas, con consistencia fibrosa y que es la parte más apreciada;
    2. un órgano en forma de media luna, el llamado coral. Las vieiras son hermafroditas, la parte anaranjada del coral es la femenina y la de color claro, la masculina.

La receta de las vieiras a la crema

Es típicamente francesa, en que solamente se usa el medallón de carne blanca. Poco misterio tiene esta receta:

  • unas vieiras de calidad que
  • se hacen a la plancha y
  • se acuestan sobre una muy francesa salsilla de puerro y nata aromatizada con azafrán, inspirada en esta fórmula.

Cocina francesa en vena: buen producto, mantequilla y aromas. Una receta sencilla, pero muy resultona para un día de agasajo.

5.0 from 2 reviews
Vieiras a la crema
 
Imprimir
Preparación
10 min
Cocinado
15 min
Total
25 min
 
Vieiras a la plancha con salsa de puerros y especias
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Francesa
Raciones: 4
Ingredientes
  • 20 g de mantequilla
  • 15 g de aceite de oliva
  • 200 ml de nata líquida
  • 4 puerros pequeños y tiernos
  • 2 pellizcos de azafrán majado
  • 12 vieiras
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Limpiamos los puerros dejando solamente la parte blanca. Los cortamos en juliana.
  2. vieiras crema
  3. Ponemos en una sartén la mantequilla con el aceite y sofreímos los puerros suavemente hasta que estén blandos.
  4. Vertemos la nata en la sartén de los puerros y añadimos el azafrán. Calentamos hasta que hierva suavemente y reducimos una pizca para que se concentren los sabores, mientras hacemos las vieiras. Salpimentamos.
  5. vieiras crema
  6. En una plancha untada con una pizca de aceite marcamos el medallón de carne blanca de las vieiras 1-2 minutos por cada lado, en función del tamaño. Hay que cuidar de no pasarse para que no se sequen.
  7. vieiras crema
  8. Ponemos en cada plato una porción de la salsa de puerros y colocamos encima 4 vieiras por comensal. Servimos de inmediato.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.5.3226

Cuestiones y dudas sobre las vieiras a la crema

  1. Es habitual que en las recetas francesas (y muchas españolas) de vieiras o coquilles Saint Jacques no se use el coral, que puede amargar, sino solo el músculo, que es lo más sabroso. Aunque si las vieiras os vienen completas al comprarlas, no tiréis el coral, que siempre se puede usar en una sopa de pescado.
  2. Este tipo de salsa con mantequilla y nata es muy francesa y muy sabrosa. Es lo que más llena del plato.
  3. En lugar de poner los pellizcos de azafrán se puede poner un buen pellizco de curry, por ejemplo.

Referencias

  • Pectínidos. Wikipedia
  • Vieira. Fundación Española de la Nutrición

La chefa recomienda

Más platos fáciles de pescado y marisco:

  • Zamburiñas al horno
  • Salteado de judiones y berberechos
  • Patatas guisadas con berberechos
  • Verdinas con marisco
  • Caldereta de pescado y marisco
  • Rollo de bonito a la asturiana

Probadme estas vieiras a la crema y ya me contaréis. Con un champán francés si estáis por tirar la casa por la ventana.

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Print Friendly, PDF & Email


8 comentarios

Suscríbete para no perderte nada y llévate un minirrecetario

Entérate de lo que se cuece


Información básica sobre protección de datos
Responsable: Miriam García Martínez/El invitado de invierno
Finalidad: Gestionar envío de boletín informativo
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatario: Mailchimp, organización externa a la UE, acogida a Privacy Shield
Tus derechos: Acceder, rectificar y suprimir datos. Otros derechos como se recoge en información adicional
Información adicional: Consulta mi política de privacidad y protección de datos.

« Turrón de nata y nueces
Receta de galette des Rois »

Comentarios

  1. Liliana Fuchs (@akane86) dice

    28 diciembre, 2017 a las 3:45 pm

    Que si me gustan!!! En Nochebuena preparé un platillo de vieiras, no te digo más 🙂
    Simplemente a la plancha, jugositas por dentro pero bien doradas por fuera, con una salsa ligerita ya me pirran, aunque al estilo francés o gratinadas también me parecen sublimes.
    Me anoto esta receta para la Navidad del año que viene, que mi madre se quedó con ganas de un plato de vieiras más elaborado.
    Muy buena pinta!

    Un abrazo y felicísimo año nuevo ^_^

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      28 diciembre, 2017 a las 4:11 pm

      Jeje, un abrazo gordo y feliz año!

      Responder
  2. Fernando Vargas-Maza Torres dice

    30 diciembre, 2017 a las 8:10 pm

    Excelentes..
    Una pregunta: tenéis una recte para la paella marinera ?
    Es un antojo al fin del año…
    Felices Fiestas

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      30 diciembre, 2017 a las 8:26 pm

      No, lo siento, no tengo ninguna receta de paella. Feliz año!

      Responder
  3. Rosalía de El Caldero Viajero dice

    12 enero, 2018 a las 3:54 pm

    Me gustan no, ¡me encantan!
    Y así como propones han de estar deliciosas.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      12 enero, 2018 a las 4:07 pm

      ;).

      Responder
  4. David dice

    14 diciembre, 2019 a las 10:23 am

    Buenos días . La Nata es de cocinar? Gracias

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      15 diciembre, 2019 a las 11:04 am

      Da igual una que otra.

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  1. Te ruego que no uses los comentarios de mi web para dejar enlaces. Para ello tienes el campo web. Los enlaces en el texto se eliminarán.
  2. Acepto perfectamente la crítica constructiva, pero las salidas de tono no. Obra en consecuencia.

Puntuación:  

Conmigo tus comentarios están seguros
Responsable: Miriam García Martínez/El invitado de invierno
Finalidad: Moderar los comentarios, que esto es como entrar en mi casa
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatario: Wordpress.org, organización externa a la UE, acogida a Privacy Shield
Tus derechos: Solicitar que rectifique o suprima tus datos. Otros derechos como se recoge en información adicional
Información adicional: Consulta mi política de privacidad y protección de datos.

descuento claudia-julia

Mis recetas en

mis recetas el comidista

Mis recetas en Bonviveur

mis recetas bonviveur

Mis cursos de cocina en Madrid

cursos cocina alambique

Últimas entradas

Tortitas de manzana y centeno integral

receta tortitas manzana centeno

Gazpachuelo malagueño, el gazpacho caliente de Málaga

receta gazpachuelo malagueno

Salaíllas de Granada

Mis dulces en María Lunarillos

reposteria maria lunarillos

ganadora food photographer of the year

ganadora canal cocina

La cocinera

Soy Miriam. Cocinera compulsiva y fotógrafa cansina, creo contenidos digitales culinarios en Miriam García Gastro. Diabética y viejhipster. Química y traductora de formación. Sigue leyendo…

AVISO LEGAL

El texto y las imágenes que aparecen en este sitio web pertenecen a Miriam García / El invitado de invierno.
Derechos reservados.
EL INFRACTOR SERÁ PERSEGUIDO CON HORCAS, GUADAÑAS Y TEAS.
Condiciones de uso de la web.
Política de cookies.
El invitado de invierno y su logotipo son marcas registradas. Miriam García ©

  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Copyright © 2023 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2023 · Divine Theme en Genesis Framework · WordPress · Acceder