Esta tarta salada de col o repollo viste de gala un ingrediente tan humilde como la col o repollo. Os gustará incluso si no sois fanes del repollo. Siempre digo esto, pero es una verdad como un templo. Esta fórmula está inspirada en una receta rusa; en Rusia son grandes amantes del repollo y las […]
Tarta salada de col
Bocadillo de calamares
Dicen las lenguas de doble filo que los bocadillos de calamares son muy típicos de Madrid. A mí me encantan, me encocoran y me trajinan, aunque con el tiempo he aprendido que el pan con el que se hacen deja mucho que desear… El bocadillo de calamar y su devenir El cómo y el cuándo […]
Gazpachos manchegos o galianos
Es posible que algunos no conozcáis los gazpachos manchegos o galianos, pero son un condumio primigenio y precolombino, propio de pastores y gañanes. Viva. A pesar de que la madre de D. es manchega, no, este no es un plato familiar ni siquiera lo había probado nunca hasta que lo preparé en casa. Gastrohistoria. Los […]
Tortas cenceñas para gazpachos manchegos
Las tortas cenceñas para gazpachos manchegos son unas tortas de pan ácimo, sin levadura, para espesar el guiso de los gazpachos manchegos. Aunque por mi zona (Comunidad de Madrid) se encuentran en muchos comercios, son facilísimas de hacer. Las que venden son de harina blanca, pero entiendo que los pastores en tiempos pretéritos tendrían más […]
Tarta de queso de La Viña
Esta tarta de queso de La Viña que viene con vídeo se ha hecho famosísima por atraer gentes de cien mil raleas al restaurante donostiarra La Viña. La receta es la genuina de este establecimiento y vale su peso en oro. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. ¿Qué diferencia a esta […]
Tarta de gianduja
Que os preguntáis qué demonios es esta tarta de gianduja y pera, que parece que tiene champiñones encima… Pero eso no es culpa de la gianduja, sino de la ejecutante que tiene mucho que aprender aún, ejem. La gianduja es una mezcla de chocolate y pasta de avellanas tostadas y trituradas, que se usa mucho […]
Sopa de tomillo o farigola
La sopa de tomillo o farigola, que así llaman al tomillo en Cataluña, de donde procede, es de esos platos que demuestran cómo la sabiduría popular ha sabido llenar andorgas o consolar estómagos con cuatro ingredientes de nada. Un caldito que aromatizas con tomillo y ajo, espesas con un pa de pagès sentado y adornas […]
Coliflor crujiente
Esta coliflor crujiente se encuentra en las internetes en inglés como palomitas de coliflor y bien puesto que está el nombre, porque el aspecto recuerda a ellas, sin duda, y te las comes como si fueran adictivas, como palomitas de maíz de verdad. Una forma sorprendente, distinta y ligera de comer coliflor. Yo ya estoy […]
