Las tortas cenceñas para gazpachos manchegos son unas tortas de pan ácimo, sin levadura, para espesar el guiso de los gazpachos manchegos. Aunque por mi zona (Comunidad de Madrid) se encuentran en muchos comercios, son facilísimas de hacer. Las que venden son de harina blanca, pero entiendo que los pastores en tiempos pretéritos tendrían más […]
Tortas cenceñas para gazpachos manchegos
Tarta de queso de La Viña
Esta tarta de queso de La Viña que viene con vídeo se ha hecho famosísima por atraer gentes de cien mil raleas al restaurante donostiarra La Viña. La receta es la genuina de este establecimiento y vale su peso en oro. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. ¿Qué diferencia a esta […]
Tarta de gianduja
Que os preguntáis qué demonios es esta tarta de gianduja y pera, que parece que tiene champiñones encima… Pero eso no es culpa de la gianduja, sino de la ejecutante que tiene mucho que aprender aún, ejem. La gianduja es una mezcla de chocolate y pasta de avellanas tostadas y trituradas, que se usa mucho […]
Sopa de tomillo o farigola
La sopa de tomillo o farigola, que así llaman al tomillo en Cataluña, de donde procede, es de esos platos que demuestran cómo la sabiduría popular ha sabido llenar andorgas o consolar estómagos con cuatro ingredientes de nada. Un caldito que aromatizas con tomillo y ajo, espesas con un pa de pagès sentado y adornas […]
Coliflor crujiente
Esta coliflor crujiente se encuentra en las internetes en inglés como palomitas de coliflor y bien puesto que está el nombre, porque el aspecto recuerda a ellas, sin duda, y te las comes como si fueran adictivas, como palomitas de maíz de verdad. Una forma sorprendente, distinta y ligera de comer coliflor. Yo ya estoy […]
Tarta de panna cotta de azafrán
Esta tarta de panna cotta de azafrán es suave, cremosa y muy fácil de hacer. Una base de pâte sucrée, masa azucarada, mantequillosa y que se deshace en la boca, rellena de una panna cotta con azafrán. Aunque no temáis, si no os atrevéis con la pâte sucrée la tarta se puede preparar con una […]
Cazón en adobo o bienmesabe
El cazón en adobo o bienmesabe es uno de esos ejemplos de alquimia culinaria en que con una materia prima relativamente insulsa y unos aditamentos sencillos se consigue un resultado suculento. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. El devenir del cazón en adobo o bienmesabe El cazón, cortado en tacos […]
Falafel con espinacas
Con estos falafel con espinacas sigo a la búsqueda de platillos vegetarianos agradables para mi vegetariano particular. Me hago la sacrificada, ejem. Los que no conozcáis los falafel, son unos riquísimos boliches de garbanzos triturados típicos de la gastronomía del Levante Mediterráneo, deliciosamente especiados y fritos. Muy adictivos. Pues bien, a estos les ponemos un […]
