Todo un clásico de las ensaladas, la auténtica y genuina ensalada niçoise o nizarda de la misma Niza, que los nizardos elevan a categoría de arte porque menudos son ellos. Que sí. La ensalada niçoise y su devenir Lo de nizarda viene de Niza, ciudad de la costa mediterránea francesa que reclama su autoría. En […]
Ensalada niçoise o nizarda tradicional
Sopa fría de aguacate y pepino
Esta sopa fría de aguacate y pepino viene a cuento porque buscaba yo sopas frías más allá de los gazpachos, salmorejos y ajoblancos, y encontré esta excelente receta mejicana que he versionado sin piedad. Hay que tomar muchas sopas fresquitas en el verano para que no se nos derrita el cerebro. Al menos hablo por […]
Raviolis de calabacín con queso
Estos raviolis de calabacín con queso son unos paquetitos de láminas de calabacín con un rico relleno de queso y verduras, ¿cómo os quedáis? Sobre una cama de buen tomate frito casero son éxito seguro. No sé si os he contado ya que ahora mis dos hijos son ovolactovegetarianos. Y porque no tengo más hijos… […]
Coca de San Juan con cabello de ángel
La coca de San Juan con cabello de ángel (o coca de Sant Joan amb cabell d’angel) se hace con frecuencia con hojaldre, pero me gusta más con masa de bollería como la coca más clásica. Cuando preparé cabello de ángel casero comprobé que tiene poco que ver con el cabello comercial; el casero es […]
Cómo hacer lemon curd, crema de limón inglesa
El lemon curd o crema de limón inglesa es el más tradicional de todos los curds (que significa literalmente algo así como cuajados en inglés), unas cremas típicas de la gastronomía británica, que se preparan cuajando zumos con yemas o huevos, azúcar y una cantidad indecente de mantequilla. He probado diversas recetas a lo largo […]
Albóndigas de merluza con azafrán
Si a vuestros niños no les gusta mucho el pescado, quizá estas albóndigas de merluza con azafrán les ayuden a pasarlo, porque son blanditas, jugosas y la salsa invita a mojar pan. Que sí. Una receta de las de fondo de armario culinario, que hay que saber hacer porque es tradicional, es fácil y, si […]
Ensalada marroquí de zanahoria
Esta ensalada marroquí de zanahoria cruda es agridulce y un poquito picante. Una combinación adictiva que se completa con agua de azahar, que hay vida para ella más allá del roscón. Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos directamente. La zanahoria y su devenir La zanahoria es la raíz engrosada de la […]
Clafoutis de cerezas
Probablemente un francés nos pondría verdes cuando decimos clafoutis de cerezas. Porque el clafoutis clásico, queridos, esa tarta de cerezas oriunda de Francia, es de cerezas de toda la vida, mon dieu. El clafoutis y su devenir Sobra decir que el clafoutis es de cerezas. Este dulce, que solo data del siglo XIX, es como […]
