El rin ran de bacalao de Cazorla, platillo de la provincia de Jaén que conocimos de primera mano en un viaje a tan hermoso lugar, es uno de los variados ejemplos del empleo de ingredientes humildísimos y que casi cualquiera tenía a mano, como la patata y el bacalao. Y no, el bacalao no se […]
Rin ran de bacalao de Cazorla
Bizcochos básicos II: Bizcocho cuatro cuartos
El bizcocho cuatro cuartos es un clásico de la repostería que merece la pena saber preparar no solo porque está rico tal cual, sino porque es la base de muchas variaciones suculentas. Aprende a hacer el bizcocho cuatro cuartos con fundamento, con vídeo y todo tipo de consejuelos; vamos allá. ¿Por qué se llama cuatro […]
Focaccia con poolish
Esta focaccia con poolish es una receta de los estupendos chicos de Gluten Morgen, una web argentina dedicada al pan de todas clases, con canal de Youtube e Instagram, que os recomiendo encarecidamente. Que algunos diréis «qué demonios es el poolish ese»… yo os lo cuento, repámpanos. Para acceder directamente a cada apartado, cliquea en […]
Buñuelos de bacalao y patata
Estos buñuelos de bacalao y patata son un clásico de la cocina popular, sencillos, con ingredientes que todos tenemos a mano y con un resultado magnífico y para todos los públicos. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. Los buñuelos de bacalao y patata y su devenir Los buñuelos de bacalao con […]
Formagelle, pastelitos sardos de Semana Santa
Los formagelle o pardulas son unos pastelitos sardos, de la isla de Cerdeña, típicos de la Semana Santa, fáciles de hacer y riquísimos. Ya veréis. Los formagelle y su vida privada Los formagelle o pardulas en dialecto sardo son unas tartaletas que se preparan en la isla de Cerdeña en Semana Santa, hechas con un […]
Cómo hacer torrijas. Torrijas de leche
Soy de la cofradía de las torrijas de leche desde pequeña no solo porque están mortales, sino porque son una muestra más de la alquimia del genio culinario popular, que convierte un cacho de pan sentao de lo más humilde en un dulce cremoso y estupendo. Una receta de aprovechamiento que es una exquisitez. Así […]
Panecillos rellenos fritos
Le he dado muchas vueltas a la traducción de estos riquísimos panecillos rellenos fritos en sartén, sin horno, típicos de Ucrania: panecillos de Olia, preñaos ucranianos, etc… Del libro Mamushka, de la autora gastronómica ucraniana asentada en el Reino Unido Olia Hercules, hace mucho tiempo que tenía en cartera estos pyrizhky y mira tú por […]
Piadinas italianas, pan plano en sartén
Las piadinas italianas (o piadine en italiano) son un plan plano que se prepara en sartén, facilísimo de hacer y estupendo para hacer bocadillos sencillos y con un resultado fantástico. Uno de los panes más simplones que emprender si eres novato del pan. Ya verás. La piadina de Emilia-Romaña y su vida privada Las piadinas […]
