Es posible que algunos no conozcáis los gazpachos manchegos o galianos, pero son un condumio primigenio y precolombino, propio de pastores y gañanes. Viva. A pesar de que la madre de D. es manchega, no, este no es un plato familiar ni siquiera lo había probado nunca hasta que lo preparé en casa. Gastrohistoria. Los […]
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Gazpachos manchegos o galianos
Tortas cenceñas para gazpachos manchegos
Las tortas cenceñas para gazpachos manchegos son unas tortas de pan ácimo, sin levadura, para espesar el guiso de los gazpachos manchegos. Aunque por mi zona (Comunidad de Madrid) se encuentran en muchos comercios, son facilísimas de hacer. Las que venden son de harina blanca, pero entiendo que los pastores en tiempos pretéritos tendrían más […]
Gazpacho extremeño campero
Vaya por delante que la fórmula del gazpacho extremeño campero no está tallada en piedra cual tablas de la ley, como cualquier receta tradicional. Que ya os veo venir: «que no es así, que es asá». Que hay infinitas variantes, repámpanos, y todas buenas. Esta tuvo a bien preparárnosla en su casa el amigo H., […]
Gazpacho andaluz
¿Tengo algo que aportar a lo del gazpacho andaluz? Como escuché hace poco: «mucho que decir, nada que aportar», salvo mis batallitas viejunas. Pero un alimento que en casa consumimos por fanegas en verano debía tener su lugar en el blog, para hacer compañía a sus parientes el ajoblanco malagueño, el gazpacho de cilantro y […]
Gazpacho de melón
Para hacer este gazpacho de melón he elegido melones cantaloupe, ¿por qué? Porque tienen un color entre naranja y salmón tan lindísimo… Eso se llama comer con los ojos. Además los melones tienen muchísima agua por lo que van fenomenal en sopas frías. Y cualquier cosa fresca apetece un montón. La receta del gazpacho de […]
Gazpacho de cilantro
Llegó la hora de los gazpachos. A algunos este gazpacho de cilantro les sonará muy exótico, una de esas adaptaciones del gazpacho a los gustos modernos. La receta del gazpacho de cilantro Siento desengañaros porque este gazpacho de cilantro es una receta tradicional del poniente de Andalucía, de la zona de Huelva. Un sencillo y […]
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