Me contaba mi amiga L. que su tía le preparaba este refrescante gazpacho de pepino a la antigua de postre en verano, con pepino troceado en cubitos, aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal, y con hielo para las tórridas sobremesas de la canícula. La tía de L. era de Jaén, de Beas de […]
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Gazpacho de pepino a la antigua
Gazpachuelo malagueño, el gazpacho caliente de Málaga
El gazpachuelo malagueño, para quien no lo conozca, es una sopa templadita de Málaga, que se toma sin hervir porque lleva mayonesa en su composición… ¿os quedáis ojipláticos? Pues más que os vais a quedar cuando la probéis. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El gazpachuelo de Málaga y su devenir […]
Gazpachos manchegos o galianos
Es posible que algunos no conozcáis los gazpachos manchegos o galianos, pero son un condumio primigenio y precolombino, propio de pastores y gañanes. Viva. A pesar de que la madre de D. es manchega, no, este no es un plato familiar ni siquiera lo había probado nunca hasta que lo preparé en casa. Gastrohistoria. Los […]
Tortas cenceñas para gazpachos manchegos
Las tortas cenceñas para gazpachos manchegos son unas tortas de pan ácimo, sin levadura, para espesar el guiso de los gazpachos manchegos. Aunque por mi zona (Comunidad de Madrid) se encuentran en muchos comercios, son facilísimas de hacer. Las que venden son de harina blanca, pero entiendo que los pastores en tiempos pretéritos tendrían más […]
Gazpacho extremeño campero
Vaya por delante que la fórmula del gazpacho extremeño campero no está tallada en piedra cual tablas de la ley, como cualquier receta tradicional. Que ya os veo venir: «que no es así, que es asá». Que hay infinitas variantes, repámpanos, y todas buenas. Esta tuvo a bien preparárnosla en su casa el amigo H., […]
Gazpacho andaluz
¿Tengo algo que aportar a lo del gazpacho andaluz? Como escuché hace poco: «mucho que decir, nada que aportar», salvo mis batallitas viejunas. Pero un alimento que en casa consumimos por fanegas en verano debía tener su lugar en el blog, para hacer compañía a sus parientes el ajoblanco malagueño, el gazpacho de cilantro y […]
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