Este pan bagnat, bocadillo francés de la Provenza, viene al pelo cuando empieza a asomar el buen tiempo y los muy excursionistas os preparáis picnics y piscolabis para salir al campo. Que os conozco y os gusta más echaros al monte que a un tonto un lápiz.
En realidad, este bocata es típico de la región de Niza y se prepara con ingredientes muy provenzales, como si metieras una ensalada niçoise en el pan. Bocadillos por el mundo, ya veréis qué rico.
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Índice
El pan bagnat, bocadillo francés, y su devenir
- El pan bagnat, una especialidad de la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, es un símbolo de Niza. El término pan bagnat significa literalmente pan bañado en nizardo, refiriéndose a que el pan se empapa en aceite de oliva. Es una preparación que inventaron los pescadores nizardos a modo de comida completa y práctica.
- Tradicionalmente se compone de atún en conserva, verduras frescas como tomates, rábanos, pimientos y apio, huevos duros, aceitunas negras y albahaca, todo ello generosamente rociado con aceite de oliva. En definitiva, casi como si tomases una ensalada niçoise y la metieses en un pan.
La receta del pan bagnat, bocadillo francés
Pues esta recetuela consta de:
- Una hogaza de pan,
- rellena de hortalizas y pescado en conserva,
- con bien de aceite de oliva (o vinagreta) y hierbitas.
- Como es de cajón, la bondad de este bocata depende de la calidad del pan y de los ingredientes del relleno.
- Lo tradicional es usar un hogazón; se vacía la miga y se rellena, luego se parte en tantas porciones como triperos, pero también es posible usar panecillos individuales. Quizá no sea ortodoxo, pero un buen mollete le va de miedo o alguno de mis panecillos fáciles para bocadillos, redonditos o tipo chapata. También es posible rellenar una barra larga y cortarla en porciones. Yo me he tomado la libertad de usar una libreta de pan candeal (bueno, el candeal de supermercado, la verdad).
Vídeo: cómo se hace el pan bagnat
Dudas y consejos sobre la receta del pan bagnat, bocadillo francés
- —¿Este bocadillo tan francés no se puede hacer en baguette?— Puedes hacerlo como quieras aunque lo tradicional sea un pan redondo, pero atente a las consecuencias de que los provenzales te nieguen el saludo. Menudos son ellos.
- — He visto otros pan bagnat con alcachofas e incluso habas, ¿qué le dices a eso?— Claro, estos son también ingredientes de la ensalada niçoise, se trata de poner los ingredientes frescos de temporada típicos de la región.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
La chefa recomienda
En cuestión de bocatas, tienes los bocadillos por el mundo como la clotxa, bocadillo de tomate, ajo y sardinas típico del Matarraña, los lobster rolls de bogavante típicos de la costa este de Norteamérica y el clasiquísimo bocadillo de calamares.
La receta del PAN BAGNAT, bocadillo francés, escrita
- En la receta de mi libro de cocina provenzal, el relleno lleva tomate, cebolla, anchoas, pimientos morrones asados, aceitunas, ajo y albahaca o menta.
- Los pimientos morrones asados los puedes preparar caseros, como en el asadillo manchego, o usarlos en conserva, que no pasa nada.
- La señora Maureau aconseja vivamente usar abundante vinagreta, por lo que también nos recuerda que si nos llevamos el bocata de picnic y no llevamos platos, que metamos bien de servilletas de papel en la cesta.
- Si te gusta más, puedes usar como relleno la combinación de ingredientes de mi ensalada niçoise, que lleva alcachofas y atún, por ejemplo.
- Incluso hay quien dice que puedes hacer un picadillo con la ensalada y meterlo en el pan, quitándole la miga. Me recuerda a la maravillosa clotxa del Matarraña.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: encontrar ingredientes excelentes, buen pan y combinarlos con salero.
Pan bagnat, bocadillo típico de la Provenza
Preparación
Cocinado
Total
Bocadillo típico de la zona de Niza con hortalizas mediterráneas
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Francesa
Raciones: 4
Ingredientes
Vinagreta
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de vinagre de Jerez
- ½ cdta. de sal
Pan bagnat
- 4 huevos
- 1 cebolla morada
- 1 limón
- 1 hogaza grandecita o 1 bollo de pan redondo por persona, 4
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos morrones asados
- 2 tomates
- 8 anchoas de calidad
- Aceitunas negras deshuesadas al gusto (mejor tipo aragonés)
- Sal y pimienta
Instrucciones
Vinagreta
- Pesa y pon todos los ingredientes en un tarro con tapa. Agita bien para emulsionar y reserva.
Pan bagnat
- Cuece los huevos desde agua fría 3 minutos desde que rompa el hervor, apaga el fuego, tapa el cazo y deja en el agua caliente otros 8 minutos. Desecha el agua y refresca con agua fría. Pela y reserva.
- Corta la cebolla morada en rodajitas y ponla a marinar en el zumo del limón 5 minutos para suavizarla.
- Corta los bollitos de pan por la mitad; se puede quitar un poco de la miga para hacer sitio. Restriega ambas mitades del pan con el diente de ajo y rocía con la vinagreta.
- Empieza a poner capas de hortalizas: pimiento morrón escurrido, cebolla morada escurrida y tomate en rodajas.
- Añade el huevo duro cortado en cuartos a lo largo o en rodajas, los filetes de anchoa y las aceitunas deshuesadas.
- Sazona con hojas de albahaca, sal y pimienta.
- Coloca la tapa del pan, que también debe rociarse con la vinagreta.
- Puedes envolver en aluminio y refrigerar los bocadillos durante 30 minutos para que se impregnen bien los sabores antes de consumirlos. Este reposo lo recomiendan con frecuencia.
Referencias
- Recettes de Provence. Andrée Maureau
- Le véritable pan bagnat. Pour de Bon
Colofón
Como están muy de moda los bocadillos, con este pan bagnat, bocadillo francés de la Provenza tienes un ejemplo excelente de cómo combinar proteínas y vegetales en un bocata sabrosísimo y casi saludable. Que sí.
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